Amis

營業中

休息中

🔹法式麵包🥯
淺色的是法式長棍包🥖分散著大小不一的漂亮氣孔😍係起上來十分鬆脆😛侍應建議我們搽香草牛油🧈吃起上來微鹹帶有淡淡香草味真不錯👍🏻

深色的是藜麥酸種包，口感較為鬆軟😛外皮也是脆脆的😚還有好香的芝麻味😌這款麵包要配帶有沖繩海鹽以及焦糖化的brown sugar牛油，十分香口🥹

-

🔹Amuse Bouche
Amuse Bouche 在法語指的是「給嘴巴的娛樂」，是廚師在正餐前為食客們準備的精緻小點😙

①第一道菜是金目鯛🐟用熟成的昆布調味，魚肉質地柔軟😚面頭灑上薑絲以及wasabi，味道十分融洽🥰

②第二道菜是加入了分子料理元素的帕馬火腿😍勺子上橙黃色好像蛋黃的食物其實是哈密瓜分子料理🟠配上風乾12個月嘅Parma ham，鹹香十足帶點水果的清新

③第三道菜是三色蕃茄料理🍅採用了日本原生蕃茄，面頭有羅勒葉以及檸檬啫喱🍋底下則是軟芝士💁🏻‍♀️味道清新，可以用來清清口腔

-

8 瀏覽

🔹 Seasonal Special🍁
這碟菜的賣相相當精緻🤩小編特別喜歡這個擺盤的配色😗
紫藍色的三色堇與橙黃色的海膽🔵🟡鮮明的顏色對比很吸睛

這道菜是由富山縣嘅烏賊🦑、俄羅斯嘅魚子醬和海膽慕絲組成💁🏻‍♀️白色的洋蔥忌廉汁味道香濃🧅
烏賊口感軟腍，魚子醬散發淡淡的鹹味，加上炙燒白粟米粒的清甜👄味道十分豐富🤤

-

4 瀏覽

🔹Chinmi Lobster Salmon🦞
這道菜有個名堂「珍味三件」，其包括龍蝦、三文魚以及時令秋刀魚🐟

左手邊的是三文魚卷，外面沾滿紫菜粉🤩配合魚子醬以及酸忌廉味道層次豐富😝

中間的是慢煮波士頓龍蝦🦞上邊鋪了幾片用橙汁醃製過嘅大根😛龍蝦肉質爽脆幼嫩，配合大根以及碟上的龍蝦粉和龍蝦醬😙令人一試難忘

右手邊的是秋刀魚😗九月季節特別肥美🤤
火炙燒的烹飪手法鎖住油脂，吃起上來充滿油香😆

-

🔹Hidden Menu
竟然有隱藏菜式真是令人感到驚喜😳
這道菜是經醬油醃製的鹿兒島藍旗吞拿魚🐟
餐廳還用了自家製芝麻油調味😝
可以先上一口吞拿魚感受有它的鮮味😆
之後配上特製的牛油果Wasabi食用
Wasabi和牛油果味道意外地夾😚
還可以把紫菜天婦羅用手弄碎拌勻食用口感更豐富🤩

-

🔹 Amadai Urokoyaki
這道菜是用「立鱗燒」的方法炮製，即是刻意不去鱗，並在煎時用熱油一勺勺淋在魚鱗上，使魚鱗片層層立起😗 魚肉十分嫩滑，魚皮酥脆
裝飾用的日本春菊😙吃起上來清甜冇苦澀味🌸加上昆布鰹魚湯😆整個配搭十分和諧

-

4 瀏覽

🔹Truffle Tamago🥚
Tamago 是日語「玉子」的意思😜
幼滑的薯蓉內藏著一顆溫泉蛋🍳
把蛋黃篤穿拌著薯蓉吃😝口感更軟滑
薯蓉面頭是炸蟹肉和炒香的臘肉腸🤩十分香脆
侍應拿出原隻意大利黑松露即場刨出一片片鋪滿整隻碟😳品嚐之前可以聞一聞黑松露獨有的香氣🥹
真是味覺嗅覺的極佳享受😎

-

5 瀏覽

🔹Lobster Soup in Rice Bowl🦞
這道菜是龍蝦湯泡飯，裏面有香煎鱈魚🐟以及慢煮波士頓龍蝦🦞
吃之前侍應會先倒入龍蝦湯，龍蝦湯用了蝦頭和蝦膏熬製，味道十分香濃😍
及後侍感會在碗中噴上千邑酒，傳來陣陣乾橙堅果的香氣🌰
米飯採用北海道米，口感特別軟糯🍚龍蝦肉鮮爽配上脆米🥰充滿口感！

-

4 瀏覽

🔹Sorbet 🍧
這是青蘋果雪芭🍏是吃主菜前的一道甜品😚用來清清口腔🤤
青蘋果雪芭味道清甜入口即化💁🏻‍♀️酸酸甜甜十分開胃😝底下的花生碎十分香脆🥜

-

2 瀏覽

🔹Sous-vide French Pigeon🕊
這是九月份的季節限定菜式😛是用了法國乳鴿製成😝
食用之前，侍應會讓客人選擇喜歡的刀子🔪充滿儀式感☺️
乳鴿胸肉質鮮嫩🥹香煎乳鴿髀則十分香口
白色的粉末是香蔥的分子料理
乳鴿配合黑蒜以及香蔥🤩味道昇華到更高的層次
旁邊的慕絲是用鴨肝、雞肝和乳鴿肝製成😍 口感濃郁細緻
中間的蘋果甜甜的可以中和濃味的口感🥳是一碟非常不錯的主食😝

-

🔹Petit Four🫘
這是「最中」和果子，一道傳統日式甜點😽
中間有香甜的十勝紅豆以及雲呢拿慕絲
再加上煙靭的綠茶葛餅和乾爽、薄脆的糯米外殻🍵口感豐富

-