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2023-08-17
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今日朋友介紹去左Feuille,嘩，真係另一層次的享受。關於 FeuilleFeuille 是一間糅合季節性和法國烹飪傳統的精緻法式餐廳，乃大廚 David Toutain 的心血結晶。 嚐味菜單均以蔬菜為主，並選用來自本地農民的可持續種植產品，承諾運用最新鮮的時令食 材，為食客帶來最純粹的風味。菜式介紹Feuille 的菜單旨在展示大廚 David Toutain 以蔬菜為重心的料理，讓本地的時令食材成為菜單的 主角。Feuille 的靈感源自大自然，餐廳的菜單亦以植物的生長週期為主題。所有植物均從種子 開始，因此菜單先由穀物和種子揭開序幕。菜單的第二部分代表著植物成長的另一個里程碑， 開始長出根、莖和葉子。最後，完全成長的植物會結出果實或花朵，而這些食材便成為菜單的 最後一個部分。David 根據season 有時有邊日咩材料唔靚就會就咁轉一兩樣嘢咁每一道菜都好精緻，等我逐一介紹下💓真係回味無窮👍孜然，甜粟米主要食材:香滑炒蛋、孜然焦糖醬、粟米筍、細香蔥、 粟米慕斯、 脆麵包條這道菜式是大廚 David Toutain 位於巴黎同名餐廳的招牌 菜之一， 大廚在 Feuille 特別
關於 Feuille
Feuille 是一間糅合季節性和法國烹飪傳統的精緻法式餐廳，乃大廚 David Toutain 的心血結晶。 嚐味菜單均以蔬菜為主，並選用來自本地農民的可持續種植產品，承諾運用最新鮮的時令食 材，為食客帶來最純粹的風味。
菜式介紹
Feuille 的菜單旨在展示大廚 David Toutain 以蔬菜為重心的料理，讓本地的時令食材成為菜單的 主角。Feuille 的靈感源自大自然，餐廳的菜單亦以植物的生長週期為主題。所有植物均從種子 開始，因此菜單先由穀物和種子揭開序幕。菜單的第二部分代表著植物成長的另一個里程碑， 開始長出根、莖和葉子。最後，完全成長的植物會結出果實或花朵，而這些食材便成為菜單的 最後一個部分。
David 根據season 有時有邊日咩材料唔靚就會就咁轉一兩樣嘢咁
每一道菜都好精緻，等我逐一介紹下💓真係回味無窮👍
孜然，甜粟米
主要食材:香滑炒蛋、孜然焦糖醬、粟米筍、細香蔥、 粟米慕斯、 脆麵包條
這道菜式是大廚 David Toutain 位於巴黎同名餐廳的招牌 菜之一， 大廚在 Feuille 特別呈獻香港限定的變奏版本， 精選本地粟米筍製作蛋漿，再淋上孜然焦糖醬，佐以脆 麵包條呈上。
Mouillette 在法文中意為細長條狀的麵包或吐司，通常 與溏心蛋一起呈上，以麵包條蘸取流質的蛋漿食用，是 常見的傳統法式早餐。在 Feuille 的升華版本中，法式麵 包條可用於攪拌蛋殼裡的食材，同時亦與孜然焦糖蛋漿 配搭得宜，帶來絕佳味覺體驗。
西洋菜。多寶魚。冬瓜
主要食材:本地多寶魚魚柳、西洋菜蓉、西洋菜葉、
冬瓜、白奶油醬、芸香啫喱
這道菜延續了 Feuille 對本地食材的致敬。大廚 David Toutain 專注於運用本地而非法國進口食材，並以法式 精緻烹調技巧提升本地特色食材如冬瓜、西洋菜以及芸 香的風味。多寶魚輕輕煮熟後以棕色牛油煎香並上色。 旁邊佐以用香芹籽油烹調的冬瓜，口感爽滑軟糯，與質 地較堅實的魚肉形成有趣的對比。以西洋菜、菠菜以及 香芹籽混合製成的西洋菜蓉為菜式增添了清新草本風 味。芸香啫喱、檸檬葉以及香芹籽油則帶來微妙的柑橘 香氣，讓人回味無窮
主要食材:加州龍蝦、意大利青瓜花、意大利青瓜蓉、
茴香啫喱、薄荷
這道菜由兩個部分組成 — 建議食客可先從釀滿鮮嫩龍 蝦肉的意大利青瓜花開始享用。意大利青瓜花內釀有茴 香啫喱、龍蝦膏以及茴香葉製作而成的餡料。意大利青 瓜花於蒸籠入蒸熟後，置於茴香啫喱、薄荷和意大利青 瓜蓉之上，為這道菜帶來淡淡甜味及茴香味，香氣逼 人。
在食客享用意大利青瓜花的同時，這道菜的第二部分 – 加州龍蝦便在食客面前即席炭燒烹製。食客可將龍蝦蘸 取旁邊以茴香啫喱、薄荷油和龍蝦高湯混合並乳化製成 的醬汁一起食用，盡享奢華鮮美風味。
Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬
主要食材:自家製麵包、南瓜籽、葵花籽、多寶魚魚 骨、刁草 Pil Pil 醬、刁草油、青檸汁
每日新鮮烘焙的 Feuille 招牌麵包，外皮香脆，內部鬆 軟，必定讓食客一試難忘。餐廳在製作麵包時，需要讓 每個麵糰靜置24小時，使其充分發酵以達至最佳風味， 然後在麵糰中混入南瓜籽和葵花籽。
綠色的刁草「Pil Pil」醬，是由製作多寶魚菜式餘下的 魚骨熬煮成凝膠狀膠原蛋白，然後加入青檸汁及刁草油 製成的抹醬，最適合搭配招牌麵包一起享用。
甜品啦:
主要食材:椰菜花、白朱古力、雲呢拿、椰子雪糕
大廚 David Toutain 的另一經典菜式，petit four 最後一 道甜品以絲滑的白朱古力作為基底，配上一球椰子雪 糕，表面淋上以整棵椰菜花與牛奶、雲呢拿混合製成的 蓬鬆綿密的椰菜花忌廉泡沫，帶來順滑清新的味蕾體 驗。
果然係米芝蓮級嘅享受😋好享受整個過程🌈
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