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2024-01-26
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朋友慶功請食飯，約我去銅鑼灣開平道1號Cubus25樓嘅”重房”請食Omakase，開心又興奮，又可以見識一下啦。今日食”霞” $1580蟹肉水雲 蟹肉南瓜鱈魚白子 - 好Creamy呀，鮮味十足鰤魚 - 現季節魚，日本芥辣、五色芝麻碎，肉質爽嫩鮮味十足，另配有山桃漬，可清味蕾。池魚碎切，配菜用上菊花瓣、西蘭花苗，師傅用上醋和麵豉醬特調醬汁，整體味道清新。岩手県真蠔-配上醋啫喱泡泡，並不是creamy路線，味道清爽香濃。粒貝 - 配上醬油青檸汁，撒上少許柚子皮，肉質爽韌有口感。鮟鱇魚肝 - 士多啤梨碎、日本芽蔥、淡雪鹽磯煮鮑魚 - 餐廳嘅signature，配上餐廳特調的鮑魚肝醬，好清甜，鮑魚爽嫩一點都不韌，好高質。和食很用心的一道和食，用上分子料理啫喱球包著南瓜湯好特別，金鯛皮極脆，鮮味肉嫩。赤貝壽司 - 配柚子皮青檸汁，爽嫩彈牙。甜蝦 - 配上用蝦膏蝦殼熬煮的醬汁，令蝦鮮味更鮮。帆立貝北海道海膽 - 鮮甜又creamy拖羅 - 師傅好有心思的一道，一片輕火炙過，一片醬油漬，外層脆片用上天婦羅昆布，味道和口感層次都一流。湯、甜品
朋友慶功請食飯，約我去銅鑼灣開平道1號Cubus25樓嘅”重房”請食Omakase，開心又興奮，又可以見識一下啦。今日食”霞” $1580
蟹肉水雲 蟹肉南瓜
鱈魚白子 - 好Creamy呀，鮮味十足
鰤魚 - 現季節魚，日本芥辣、五色芝麻碎，肉質爽嫩鮮味十足，另配有山桃漬，可清味蕾。
池魚碎切，配菜用上菊花瓣、西蘭花苗，師傅用上醋和麵豉醬特調醬汁，整體味道清新。
岩手県真蠔-配上醋啫喱泡泡，並不是creamy路線，味道清爽香濃。
粒貝 - 配上醬油青檸汁，撒上少許柚子皮，肉質爽韌有口感。
鮟鱇魚肝 - 士多啤梨碎、日本芽蔥、淡雪鹽
磯煮鮑魚 - 餐廳嘅signature，配上餐廳特調的鮑魚肝醬，好清甜，鮑魚爽嫩一點都不韌，好高質。
和食
很用心的一道和食，用上分子料理啫喱球包著南瓜湯好特別，金鯛皮極脆，鮮味肉嫩。
赤貝壽司 - 配柚子皮青檸汁，爽嫩彈牙。
甜蝦 - 配上用蝦膏蝦殼熬煮的醬汁，令蝦鮮味更鮮。
帆立貝
北海道海膽 - 鮮甜又creamy
拖羅 - 師傅好有心思的一道，一片輕火炙過，一片醬油漬，外層脆片用上天婦羅昆布，味道和口感層次都一流。湯、甜品
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