影片
更多
2004-09-13
38 瀏覽
有幸得到主理人Sue夫婦的邀請及招待，為一眾Openrice的食友們準備了兩晚精彩的聚會，菜色是別出心裁的一中一西，而我們的一晚就是中式宴。是晚收益更全數撥歸Openrice作硬件提升之用。這麼有意義的聚會，作為Openrice常客的我們當然是大力支持，第一晚的出席者包括Ray、FoodKing伉儷、MM1970伉儷、Olivian及「好」朋友Thomas、豬娜、涼拌雞絲件蜜桃汁、Bluemoon、Lulula、Passerby、潛水教練Patrick、潛水員阿樂﹝Arnold﹞及我，KC。MM又帶了酒來與大家分享，今次一帶便是紅白兩支，紅的是智利的梅鹿而白則是新西蘭的產品，看來MM是新世界的支持者。兩支酒也平易近人，適合大眾口味，又要多謝MM的美酒了！在主理人Sue及Sydney約略介紹了私房菜的背景後，飯局便正宗開始了。這晚一共有十味菜色：脆香鮮魚湯。湯是清湯，並非奶白色的魚湯。內裡混有翠綠的菜絲，當大家還興高采烈的猜測究竟是菜心、芥蘭還是芥菜的時候，最後大廚Martin開估是三樣都有，所以個個都中，皆大歡喜。以清魚湯計，魚味已算濃郁，亦可看出大廚是下了心機去製作這個魚清湯；接著來
MM又帶了酒來與大家分享，今次一帶便是紅白兩支，紅的是智利的梅鹿而白則是新西蘭的產品，看來MM是新世界的支持者。兩支酒也平易近人，適合大眾口味，又要多謝MM的美酒了！在主理人Sue及Sydney約略介紹了私房菜的背景後，飯局便正宗開始了。
這晚一共有十味菜色：
脆香鮮魚湯。湯是清湯，並非奶白色的魚湯。內裡混有翠綠的菜絲，當大家還興高采烈的猜測究竟是菜心、芥蘭還是芥菜的時候，最後大廚Martin開估是三樣都有，所以個個都中，皆大歡喜。以清魚湯計，魚味已算濃郁，亦可看出大廚是下了心機去製作這個魚清湯；
接著來的菜色是皇廷翡翠鴨，以一方型焗盤上檯，是西式風格。鴨隻斬件，雖然不大好肉，吃落皮軟肉酥香，是個很有水準的菜色。鴨吃得多，家裡也時常有做這個菜，但做到皮不韌而肉又不「柴皮」，是非常考功夫的，亦後來經大廚Martin的解說後，這味菜果然經一番努力才做到這個效果的，毫不簡單。翡翠即墊底的芥菜，吸收了鴨汁及醬汁的精華，亦不容錯過，可惜的是有部份是老了一點，如果不是會更佳；
竹吊白肉是似曾相識的菜色，白肉一片片的以竹籤架著，用來包著另上的蔥、香菜及蘿蔔絲，淋上美味的醬汁吃的。這道菜，用上了五花腩，配合清新的香菜及蔥，幾新鮮而味道又不錯的組合；
名將骨是貌不驚人的，用上了小巧幼身的豬仔骨，一人一支，吃得方便。不要看其燒得黑黑實實的，原來味道也不錯，肉質遠比外觀鬆軟，上面還有一小撮燒香草醬，增添了肉骨的味道；
風火圓蹄是焗燒豬手，有肥美的部份，亦有具口感的廋肉可吃，加上墊底的芽菜，亦是幾受大家歡迎的一味菜色，尤其Olivian對那個墊底芽菜是喜愛有加；
麒麟牛也在這時上場了，牛厚切，間著節瓜及雞菇，是一個賣相不俗的菜色。牛做得全無臊味，亦保留了牛爽口的口感及獨有的味道；
酥皮白玉帶的主角是牛骨髓，因本身無什味道，所以幾考功夫去準備。在這裡是伴著乾蘑菇，包上法式酥皮去炸，佐以酸酸甜甜的芥末醬汁，也不錯；
龍宮團圓是另一味個人喜歡的菜色，說穿了只鹹魚肉餅，但用了煎的形式，加入芥蘭粒增強口感，亦有辣勁十足的小青椒增強味覺；
香醬焗青口無論在賣相及味道，都比較接近西式菜。精彩的非青口本身，而是舖在表面焗香了的香草混合醬，是大廚精心的用各種鮮香草製的，味道複雜，殊不簡單，相比之下墊底青口就普通一點了；
最後是甜品，本身亦是甜品大師的Sue叫我們去估估「白色戀人」是什麼成份，除了蛋白做底，其他就真的估不到了。到上檯才揭盅，是蛋白、忌廉及椰汁個面，芋蓉做底的華洋混合式甜品，賣相精緻。芋蓉的部份不太甜，亦好有芋頭的香味，十分不錯，可惜的是選錯了容器，如果用一個口徑細一點的，會有更佳的效果；
吃至十一點幾，大家都吃得很滿意，亦期待著下個星期的西菜聚會呢！
張貼