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2015-06-19
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屢次路過張榮記蝦子麵廠，是日，終於停下，走入去細看。老店內外，貼滿了大大小小的傳媒專訪剪報，可見大有來頭。據說，香港現時做正宗蝦子麵的麵廠，只剩三幾間，張榮記可說是當中的佼佼者。小店始創於1957年，本是一家前舖後廠的小麵廠，創辦人張榮烈移民加拿大後，麵廠交予契仔許義良經營至今。麵店的蝦子麵遠近馳名，分別有鮑魚瑤柱蝦子麵、瑤柱蝦子麵、金方蝦方麵和牛肉汁蝦子麵4款，還有松茸全蛋麵、吉品純正鮑魚麵、瑤柱全蛋麵、亞麻籽蛋白麵、魚蓉麵和雞蓉麵，以及6款素麵如蕃茄麵、冬菇麵、螺旋藻麵、牛肝菌麵、菠菜麵和黃豆麵。散裝10件售價由$48-$100不等，也設有每盒6-15件的禮盒裝，索價由$55-$155不等。惜，靈活性稍欠，散裝和禮盒只能揀選同一款麵，錦盒禮盒也規限了麵的款式。除了上述傳統的麵食外，工場每日還會製作怡保河粉、越南河粉、油麵、瀨粉、銀針粉、越南檬粉、陳村粉、長壽伊府麵、上海冷麵、上海粗油麵、新鮮烏冬麵、全蛋炒麵、車仔麵、雲吞生麵、蝦米腸和白齋腸等，交給全港各大食肆，少部份作門市零售用。小妹左揀右選，要了一盒精裝禮盒$112/15件，共有5款麵，各三件 - 瑤柱蝦子、金方蝦子、魚蓉麵、亞
麵店的蝦子麵遠近馳名，分別有鮑魚瑤柱蝦子麵、瑤柱蝦子麵、金方蝦方麵和牛肉汁蝦子麵4款，還有松茸全蛋麵、吉品純正鮑魚麵、瑤柱全蛋麵、亞麻籽蛋白麵、魚蓉麵和雞蓉麵，以及6款素麵如蕃茄麵、冬菇麵、螺旋藻麵、牛肝菌麵、菠菜麵和黃豆麵。散裝10件售價由$48-$100不等，也設有每盒6-15件的禮盒裝，索價由$55-$155不等。惜，靈活性稍欠，散裝和禮盒只能揀選同一款麵，錦盒禮盒也規限了麵的款式。
除了上述傳統的麵食外，工場每日還會製作怡保河粉、越南河粉、油麵、瀨粉、銀針粉、越南檬粉、陳村粉、長壽伊府麵、上海冷麵、上海粗油麵、新鮮烏冬麵、全蛋炒麵、車仔麵、雲吞生麵、蝦米腸和白齋腸等，交給全港各大食肆，少部份作門市零售用。
小妹左揀右選，要了一盒精裝禮盒$112/15件，共有5款麵，各三件 - 瑤柱蝦子、金方蝦子、魚蓉麵、亞麻籽蛋白和牛肝菌。據說，因為響應環保關係，捨棄了用透明袋獨立包裝，存放變麻煩的，且較易壓碎麵餅，更不便於送人。
此外，應友人要求，再要了一包素麵 - 散裝螺旋藻麵$60/10件。然，回家一看，明明只有五塊麵餅，何來十塊呢？不解也。
大部份麵餅，已餽贈好友，剩下一件金方蝦子麵給自己享用。是日，天氣炎熱，不欲外出買飯，就在公司淥了一個蝦子麵來醫肚。
先把麵身帶光澤的蝦子麵餅放入碗中，加入熱水，再放入微波爐約2-3分鐘，取出後，撥散麵團，即成一碗麵爽口彈牙，鮮香惹味的蝦子湯麵也。蝦子麵夾雜了蝦子在其中，鹹鮮香味極為突出，與坊間只在熟麵餅上撒上蝦子是截然不同的。再者，張榮記鹼水用得少，水一滾，鹼味就揮發掉，故入口不太察覺有鹹水味。此外，在製麵過程中，先麵粉與其他食材加熱混合，壓成塊切成麵，蒸完再焗，麵餅一早就熟，因此淥麵時間很短即可食用。想極速吃麵，除了三分鐘即吃的公仔麵，蝦子麵也可以的﹗
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