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2014-11-18
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上次跟拍檔來此食飯開會, 帶幾支酒來飲。酒杯之間介間, 原來餐廳老闆是拍檔的舊同事, 喜歡飲食, 所以餐廳不惜工本用上新鮮食材, 印象不錯。碰巧這次教父相約朋友飯局也是來此, 每次跟教父搵食, 總有好菜, 所以今次實行“二仔底“死跟。廣東人食飯, 湯水在前；北方人食飯, 湯羹在後。先來老火湯, 湯頭甜而足料, 但可能從小就愛飲熱湯, 加上圍埋影相, 老火湯於我來說不太夠熱。但湯料出味, 全沒味精感覺。咸菜胡椒湯浸花甲, 胡椒味道不多, 但咸菜味鮮。咸菜且淋且爽, 鹹中帶甜。花甲用上游水貨, 肉質彈性好, 吸入湯汁甜而不韌。香口菜式從來都不難取悅人, 一碟椒鹽白飯魚, 吃出全檯滋味來。椒鹽惹味加上脆口白飯魚, 誰能抗拒? 不過一件椒鹽白飯魚感覺有點空泛, 如果多一點魚身的實在感就最好了!說到香口, 一件百花馬友蝦膠煎肉餅也許不錯。先不論是煎還是炸, 不過肉餅邊部焦香脆口; 中間位置彈牙有力, 豬肉香加上鹹魚鹹霉香味, 口中停留許久。但是看菜名知道有百花, 但卻吃不出味來, 相信被那濃口的鹹魚味蓋過了。多味菜式之中, 就以這個生炒蠔崧生菜包最好。用上蠔豉剁成鬆生炒, 鹹香鮮味幽雅, 加上多
廣東人食飯, 湯水在前；北方人食飯, 湯羹在後。先來老火湯, 湯頭甜而足料, 但可能從小就愛飲熱湯, 加上圍埋影相, 老火湯於我來說不太夠熱。但湯料出味, 全沒味精感覺。
咸菜胡椒湯浸花甲, 胡椒味道不多, 但咸菜味鮮。咸菜且淋且爽, 鹹中帶甜。花甲用上游水貨, 肉質彈性好, 吸入湯汁甜而不韌。
香口菜式從來都不難取悅人, 一碟椒鹽白飯魚, 吃出全檯滋味來。椒鹽惹味加上脆口白飯魚, 誰能抗拒? 不過一件椒鹽白飯魚感覺有點空泛, 如果多一點魚身的實在感就最好了!
說到香口, 一件百花馬友蝦膠煎肉餅也許不錯。先不論是煎還是炸, 不過肉餅邊部焦香脆口; 中間位置彈牙有力, 豬肉香加上鹹魚鹹霉香味, 口中停留許久。但是看菜名知道有百花, 但卻吃不出味來, 相信被那濃口的鹹魚味蓋過了。
多味菜式之中, 就以這個生炒蠔崧生菜包最好。用上蠔豉剁成鬆生炒, 鹹香鮮味幽雅, 加上多樣配料, 如臘肉, 紅蘿蔔, 西芹等平衡, 打碎成細粒狀也有多種不同的口質與味道。菜式入口味道複雜, 蠔豉經曬乾脫水, 鮮味被強化, 味道比一般鴨崧, 甚至鴿崧更見一班。
另一個不錯的菜式是招牌鴛鴦雞一隻。餐廳用上半蒸半炸的方法, 蒸邊如貴妃雞浸熟放涼, 皮有爽脆肉較嫩滑; 炸邊用風沙雞做法, 金蒜香脆, 雞皮脆香, 但感覺有點過火, 雞肉略嚡。兩者之間較愛前者!
法式焗元貝感覺可以, 外層芝士洋蔥葡汁, 內在忌廉。經烘焗收乾, 味道濃香, 但明顯面火略強, 外乾而內裡有點過濕。帶子件頭不小, 只是感覺有點大材小用。
籠仔荷葉蒸花蟹糯米飯, 惹味之選。從來不會有太多人抗拒糯米, 只有糯米令人飽到滯。籠仔荷葉蒸蟹也是常見做法, 用荷香蟹鮮入滲糯米飯中, 加些蒜香, 鮮上加鮮。餐廳用上膏蟹, 要其香味, 但問題在於炒底的糯米飯。因炒糯米飯本來已夠味, 結果蟹鮮荷香都吃不出來, 效果未見理想。
咕嚕肉也是易做難精。外層脆口做到, 不過甜醬略稠, 肉排入口已淋。不會炸得太乾, 但肉汁也不算多, 中規中矩吧。
然而臘味煲仔飯就有不俗效果, 臘肉潤腸用料好, 鹹香而不嗆。用上直方式邊煮生插入飯, 飯香也帶有臘腸味道。潤膠脆肉, 糯口感強, 鼻中透酒香, 不錯。臘肉爽而不黏, 夠身也有鹹香。
最後要個魚湯浸蕃薯苗, 葉嫩鮮香, 油略嫌多了點, 但整體可以。餐廳水準及用料其實不差, 但有時只是小小工序未如仔細及理想, 相信一步一步下來表現更好。
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