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2007-10-11
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先謝過各路人士的穿針引線，促成這次久違而較像話的飯局；亦多謝搞手苦心經營，寫出如此繽紛的菜單。事出倉卒，亦來去無蹤，只好以文字交流，留下小的對是役之愚見。好清淡此道者，理應不喜蘇浙滬杭菜，莫遑「港化」、「潮州化」了的蘇浙滬杭菜。這裡的酒糟鰣魚，說淮揚不淮揚，說蘇浙滬杭也不蘇浙滬杭：淮揚菜裡的清蒸鰣魚（遲魚），以清甜且甘腴的肉質而引人入勝，落醬油、落酒糟，可以說是吊味，亦可以說是辟味…大概只有經手的師傅和買手才可以侃侃而談。恕小的對鰣魚閱歷少，未能確認鰣魚的來源和品種，但離珠江游域、外國種的養魚不遠矣（不可能是游水的錢塘江/ 長江流域的鰣魚吧？！）不去鱗的另外一個原因，是鎖在鱗間的魚油，才是鰣魚的精華所在。（謝謝大家高抬貴口，小的口福不淺！）早陣子大伙兒喜滋滋的談（和吃）六月黃，又破一破例的寫兩句：始終鰣魚和六月黃不是當造（足足遲了三個月，唉！），即或用上最佳的配搭和煮法，也稱不上登峰造極之作。不過…是晚被忽略的年糕倒夠畫龍點睛：（比較）新鮮的（寧波）年糕是先浸後切，再用大油鑊炒軟。「六月黃炒年糕」的六月黃不是主角，不出為奇-- 吃的，是蟹和油吊出來且滲在富口感的年糕之間那奇味。愚認為，
事出倉卒，亦來去無蹤，只好以文字交流，留下小的對是役之愚見。
好清淡此道者，理應不喜蘇浙滬杭菜，莫遑「港化」、「潮州化」了的蘇浙滬杭菜。
這裡的酒糟鰣魚，說淮揚不淮揚，說蘇浙滬杭也不蘇浙滬杭：淮揚菜裡的清蒸鰣魚（遲魚），以清甜且甘腴的肉質而引人入勝，落醬油、落酒糟，可以說是吊味，亦可以說是辟味…大概只有經手的師傅和買手才可以侃侃而談。
恕小的對鰣魚閱歷少，未能確認鰣魚的來源和品種，但離珠江游域、外國種的養魚不遠矣（不可能是游水的錢塘江/ 長江流域的鰣魚吧？！）
不去鱗的另外一個原因，是鎖在鱗間的魚油，才是鰣魚的精華所在。（謝謝大家高抬貴口，小的口福不淺！）
早陣子大伙兒喜滋滋的談（和吃）六月黃，又破一破例的寫兩句：始終鰣魚和六月黃不是當造（足足遲了三個月，唉！），即或用上最佳的配搭和煮法，也稱不上登峰造極之作。不過…
是晚被忽略的年糕倒夠畫龍點睛：（比較）新鮮的（寧波）年糕是先浸後切，再用大油鑊炒軟。「六月黃炒年糕」的六月黃不是主角，不出為奇-- 吃的，是蟹和油吊出來且滲在富口感的年糕之間那奇味。
愚認為，用普通毛蟹炒年糕已經足夠-- 原理，同紅酒燴牛尾同出一轍。
各路英雄，幾時再開飯喇？
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