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2019-08-24
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朋友邀請, 第一次以wine pairing方式品嘗fine dining, 對比一般fine dining, Amina的wine pairing套餐十分驚喜我選擇一個八道菜，除湯品外，其餘七道菜均分別配上特定紅/白酒首先出場是自家製麵包配煙燻牛油 Homemade Bread and smoked butter左起為Brioche奶油蛋糕, Grissini 麵包棒, Focaccia扁麵包, Chocolate nutty rye 朱古力黑麥麵包其中Brioche最為深刻, 十分鬆軟, 而且包面上有些許糖粒, 令到整個包的味道都變得有層次***下一道為青蘋果蜜瓜冷湯佐谷巴火腿脆片Amuse Bouche一開始入口,這個冷湯感覺比較像果汁, 應侍應建議, 給尾時配上火腿脆片, 令到整道菜變得完整, 更像一道餐桌上的前菜, 打開味蕾***接下來為白蘆筍冷盤 佐青葡萄、柚子涷及三色海藻White Asparagus配白酒Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018這道口味偏淡, 一啖入口, 首先感受到青葡萄和柚子涷的清新，當中白蘆筍及
我選擇一個八道菜，除湯品外，其餘七道菜均分別配上特定紅/白酒
首先出場是自家製麵包配煙燻牛油 Homemade Bread and smoked butter
左起為Brioche奶油蛋糕, Grissini 麵包棒, Focaccia扁麵包, Chocolate nutty rye 朱古力黑麥麵包
其中Brioche最為深刻, 十分鬆軟, 而且包面上有些許糖粒, 令到整個包的味道都變得有層次
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下一道為青蘋果蜜瓜冷湯佐谷巴火腿脆片Amuse Bouche
一開始入口,這個冷湯感覺比較像果汁, 應侍應建議, 給尾時配上火腿脆片, 令到整道菜變得完整, 更像一道餐桌上的前菜, 打開味蕾
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接下來為白蘆筍冷盤 佐青葡萄、柚子涷及三色海藻White Asparagus
配白酒Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018這道口味偏淡, 一啖入口, 首先感受到青葡萄和柚子涷的清新，當中白蘆筍及三色海藻提供了點點鮮味, 稍稍刺激味覺，而以配上的白酒特出青葡萄和柚子涷的酸味, 進一步挑起食慾
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跟住為接骨木花風味漬帶子 紅藜麥配飛魚卵 Scallop Ceviche配William Fevre Petit Chablis 2016
這組合徹底令我感受到wine pairing 的威力, 漬帶子口感沒有新鮮帶子般彈牙, 相反, 經浸漬的後, 帶子當中的鮮味被帶出, 配上紅藜麥及飛魚卵的口感, 及咬爆飛魚卵後爆出來咸鮮, 不停衝擊口腔, 然後飲一啖配上的白酒, 令整個口裡的味道綜合在一起, 昇華到另一個層次
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緊前其後是法式龍蝦湯配鹹火腿餃子 龍蝦慕絲及茴香脆片Lobster Bisque配Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnary 2017
法式龍蝦湯的口感十分厚實, 而味道亦異常濃郁, 據了解是因為龍蝦慕絲及加了龍蝦油的源故, 而鹹火腿餃子亦是鮮有適合香港人口味的意大利餃子, 而附上的白酒,剛好適當減輕足料龍蝦湯的厚重感, 另到食客可以更輕型地應受龍蝦鮮味的沖擊
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跟住為香煎法國鵝肝配溫泉鵪鶉蛋 佐白豆蔻風味奶泡Foie Gras 配Chateau Haut Gaussens 2016相較前面, 這一道比較常見，香煎法國鵝肝外脆內軟, 味道正常, 配以溫泉鵪鶉蛋, 口感更為細清, 而奶泡就稍為降低鵝肝及鵪鶉蛋的油膩感. 而配上的白酒就進一步減輕油膩感.,
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松露野菌球佐水牛乳酪 龍蒿蛋黃醬Truffle Arancini
配上Blanc De Chasse Spleen 2016一上菜，松露香氣立刻撲面而來，一切開，入面水牛芝士流出來，再沾一點蛋黃醬，炸完香碎口感配上芝士與蛋黃醬的濃稠順滑，松露的味道在口腔揮之不去，十分重口味，最後以偏酸的白酒中和，於松露的餘韻中，慢慢等待下一道菜
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食到此刻，胃納已八成滿，侍應上一道芭樂雪葩 配鮮紅石榴及泡沫 洋蔥苗Sorbet，正正完美展現大廚在設計菜單上的心思，一道雪葩將我將近滿足的味蕾重新激活
特別一提，用以盛載雪葩的石碗被雪至冷點，我品嘗整個雪葩的過程，雪葩的溫度質感都被維持在最佳狀態
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最後菜單主茶
煎烤伊比利豬柳 配焦香牛蒡及時蔬 佐茴香酒醬汁Iberico Port 配Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2015一道經典的搭配，伊比街4豬柳本身的美味就不用多說，大廚的火候恰到好處，而shiraz紅酒就突出豬柳的鮮甜
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收尾收橙香蛋糕配杏仁脆糖及漬橙皮 百香果醬Orange Meskouta 配上La Spinetta Moscato D’Asto Bricco Quaglia 2017作結
我本身不好甜點，但這組合再次完美呈現wine pairing
味覺，口感上的碰撞，本身略硬及偏甜的橙香蛋糕，送上moscato甜酒，濕潤稍硬的口感，以酸味中和較甜的味道，令本身不甜點的我極速清碟
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最後送上小點 五款朱古力Petit Four及桂花茶作一個完美的結束
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