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2024-09-03
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由米芝連大廚Nicolas Boutin主理的高級法國菜餐廳，AMI，餐廳裝潢簡約時尚，燈光柔和舒適，餐廳室內地方結合酒吧區Wood Ear，同時設有露天用餐區域，富有情調✨餐前麵包- Sourdough質地鬆軟有嚼勁✨餐前小食- 柚子啫喱魚肉撻撻酥薄身酥脆，是一道酸甜開胃前菜✨前菜- 法國藍龍蝦海鮮沙律 (Blue Lobster, Scallop, Octopus, Seaweed, Grilled Peanut Oil, Lime)法國藍龍蝦及八爪魚以高湯烹調，新鮮海草包著扇貝刺身，配上白蘿蔔、新鮮青檸汁及香烤花生油點綴，味道新鮮，藍龍蝦肉質鮮嫩，口感豐富✨湯- 香濃蘑菇湯配香菇酥 (Mushroom Soup, Shiitake & Black Pepper Roll)招牌湯品，湯底以9:1比例的蘑菇及奶油炮製而成，質地濃厚幼滑，散發出清新蘑菇香味，配搭香菇黑椒酥卷，鬆化香脆，充滿牛油香味，浸入蘑菇湯內，配搭很夾✨沙律- 夏季黑松露配薯仔暖沙律 (Grenaille Potato with Sherry Vinegar and Summer Truffle)薯仔以雪利酒醋及松露
✨餐前麵包
- Sourdough
質地鬆軟有嚼勁
✨餐前小食
- 柚子啫喱魚肉撻
撻酥薄身酥脆，是一道酸甜開胃前菜
✨前菜
- 法國藍龍蝦海鮮沙律 (Blue Lobster, Scallop, Octopus, Seaweed, Grilled Peanut Oil, Lime)
法國藍龍蝦及八爪魚以高湯烹調，新鮮海草包著扇貝刺身，配上白蘿蔔、新鮮青檸汁及香烤花生油點綴，味道新鮮，藍龍蝦肉質鮮嫩，口感豐富
✨湯
- 香濃蘑菇湯配香菇酥 (Mushroom Soup, Shiitake & Black Pepper Roll)
招牌湯品，湯底以9:1比例的蘑菇及奶油炮製而成，質地濃厚幼滑，散發出清新蘑菇香味，配搭香菇黑椒酥卷，鬆化香脆，充滿牛油香味，浸入蘑菇湯內，配搭很夾
✨沙律
- 夏季黑松露配薯仔暖沙律 (Grenaille Potato with Sherry Vinegar and Summer Truffle)
薯仔以雪利酒醋及松露汁醃製，味道帶微酸，頂部松露泡沫質感輕盈，店員即場刨上夏季松露片，香味濃郁，層次豐富
✨主菜
- 龍蝦酥皮盒 (Lobster "Vol au Vent" with Flaky Puff and Crustacean Sauce)
以水煮方法烹煮法國藍龍蝦及海蘆筍絲，再放入酥盒內，酥盒外皮香脆鬆化，再淋上特調海鮮醬汁，以紹興酒、貢布白胡椒粒及干邑白蘭地製成，味道濃郁，更突出藍龍蝦鮮味
- 黃酒黃雞配羊肚菌 (Yellow Chicken with Morels and Yellow Wine)
選用本地產三黃雞製作，雞腿肉混合青蔥、蛋白及羊肚菌，經真空低溫烹調後煎香，配上雞汁及黃酒調味，雞皮香脆，雞肉肉質細膩，羊肚菌襯托出濃郁雞味
✨甜品
- 火焰雪山 (Baked Alaska)
店員現場淋上橙酒點火，表面蛋白霜燒至焦香，質地綿密，內裹加入朱古力、雲尼拿及覆盆子雪糕，層次豐富，特別喜歡覆盆子雪糕，味道清新酸甜
✨飲品
- Forbidden Grapefruit Gin Soda
- Sundowner
餐廳烹調料理創新，展示出法國料理精髓😛，整體用餐體驗很愉快😍，期待再次回訪👍🏻
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