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2023-12-12
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係舞鶴食咗好多年，雖然不是常客，但每年總會去一兩次。前菜三品：磯蠑螺，湯葉蜆湯，芥末蟹肉長芋蜆湯味道高雅，鰹節湯底味道做得紮實。芥末蟹肉長芋蟹肉鮮甜，輕微芥末味亦能喚醒味蕾。磯蠑螺惹味下酒，唯一不足是可以先去內臟，食起來比較方便。金線鯛：師傅運用厚切去帶出鯛魚的甜味。關鯖：新鮮，油脂感豐盈地在嘴裏散開。天上鰤：一夜熟成，魚油因而向魚皮滲透，甜味充足。由於脂肪經過充分轉化，上述二品皆油而不膩。(Katsu)炸北海道珍寶帶子：外皮酥脆，帶子僅炸至輕熟糖芯，你再配上台灣烏魚子的咸香，席間眾人至愛。岩手丸吉蠔·脆口，海水味同甜味之後滲出嚟，裙邊越𡁻越有味道。啱啱知道舞鶴而家lunch同埋夜晚都做埋A5和牛紙火鍋, 料理長親自Serve嘅Sukiyaki同埋炸金星豚豬扒，心思思叫咗份紙火鍋試吓。嘩，件和牛成個面盆咁大，湯汁味道調校得宜，甜度剛好，與和牛互相輝映。差一點想叫碗白飯撈汁。和牛質素亦佳。今晚的白子十分漂亮，師傅提供天婦羅和醋汁兩種食法。香箱蟹配蟹籽汁，蟹籽汁增強了蟹的鮮味，充分顯出師傅敏銳的味覺和熟練的手段汁煮鮟鱇魚肝，今天的肝極肥美，熱食更能夠將各種味道引出來。是令人想喝清酒的一道佳
前菜三品：磯蠑螺，湯葉蜆湯，芥末蟹肉長芋
蜆湯味道高雅，鰹節湯底味道做得紮實。
芥末蟹肉長芋蟹肉鮮甜，輕微芥末味亦能喚醒味蕾。
磯蠑螺惹味下酒，唯一不足是可以先去內臟，食起來比較方便。
金線鯛：師傅運用厚切去帶出鯛魚的甜味。
關鯖：新鮮，油脂感豐盈地在嘴裏散開。
天上鰤：一夜熟成，魚油因而向魚皮滲透，甜味充足。由於脂肪經過充分轉化，上述二品皆油而不膩。
(Katsu)炸北海道珍寶帶子：外皮酥脆，帶子僅炸至輕熟糖芯，你再配上台灣烏魚子的咸香，席間眾人至愛。
岩手丸吉蠔·脆口，海水味同甜味之後滲出嚟，裙邊越𡁻越有味道。
啱啱知道舞鶴而家lunch同埋夜晚都做埋A5和牛紙火鍋, 料理長親自Serve嘅Sukiyaki同埋炸金星豚豬扒，心思思叫咗份紙火鍋試吓。
嘩，件和牛成個面盆咁大，湯汁味道調校得宜，甜度剛好，與和牛互相輝映。差一點想叫碗白飯撈汁。和牛質素亦佳。
今晚的白子十分漂亮，師傅提供天婦羅和醋汁兩種食法。
香箱蟹配蟹籽汁，蟹籽汁增強了蟹的鮮味，充分顯出師傅敏銳的味覺和熟練的手段
汁煮鮟鱇魚肝，今天的肝極肥美，熱食更能夠將各種味道引出來。是令人想喝清酒的一道佳餚。
北海道白鳥貝，除了鮮甜，一點雜味也沒有。
松葉蟹肉春卷，頗中式的春卷皮，包裹着和風餡料和鮮甜蟹肉。熟食師傅手工不錯，春卷炸得很脆，但蟹肉一點也不會過熟。
雖然Omakase還有多款壽司，但由於自己貪心點了紙火鍋，吃到這裏已經有一點吃不下，只能挑選幾款精品。
赤貝／赤身／小肌／黃海膽
其餘中拖／秋刀魚／沙甸／等等就無福消受。
Andy師傅的原則是，客人離開時要飲飽食醉，歡迎追加壽司，除海膽外大部份品項不另收費。我通常都會追加幾件，不過今日已被K.O.，只能望魚輕嘆。
今晚飲自攜Chablis白酒，free cockage. 師傅話新客一次生兩次熟，第二次開始都會免開瓶。
舞鶴在omakase界算是老店，風格不造作，服務親切有禮。
板長Andy有達20年的「鮨歷」。
從他的手藝、交談中可以看出他味覺的敏銳，亦是廚師界實屬少數。
服務 ⭐️⭐️⭐️⭐️
食物 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
價錢 ⭐️⭐️⭐️⭐️（抵食）
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