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2022-08-01
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銅鑼灣最夯人氣新店「舍」 @homakase_hk 講求食物新鮮 每日嚴選優質食品🇯🇵由日本直送 以傳統手藝 精心設計各款刺身 壽司供客人享用選用由日本名設計師匠心設計及製作手造餐具更提供專業壽司師傅上門為客人廚師發辦服務·舍· Homakase（午市$980）季節刺身6款🐟▪️左口魚刺身配柚子酸汁甘甜魚油緩緩滲出 可配搭紫蘇葉/花 層次豐富▫️宮城縣獨眼龍真蠔口感清爽 海水味適中 簡單以柚子汁 青檸皮調味▪️石垣貝又稱鳥貝 體積較小 第一次食 肉質甘甜口感厚實▫️汁燒北海道活帶子配山葵漬肉質富彈性 塗上醬汁燒過 加一片香酥紫菜同吃▪️日本稻草煙燻鰹魚煙燻後帶出魚肉的香氣 中心仍半生熟 入口即化創意地配搭靜岡縣水果茄 土佐醋啫喱 炸蔥絲▫️慢煮八爪魚低溫慢煮後口感更軟熟嫩滑 大根也入味鮮甜·壽司6貫🍣▪️地金目鯛壽司比一般金目鯛更矜貴 外皮酥脆 帶獨特甘香魚味▫️深海池魚壽司「冬吃寒鰤，夏吃鰺」夏季的縞鰺脂肪結實相比起油脂香氣濃郁的拖羅 縞鰺則截然不同肉質鮮嫩肥美 脂厚油香💖入口魚油甘香細膩▪️紅旗魚壽司炙燒後油脂多 豐潤綿滑 吃到旗魚特有纖維質感▫️甜蝦四重奏甜蝦配以甜蝦蓉及蝦膏🦐最後灑上櫻花蝦粉一口氣
講求食物新鮮 每日嚴選優質食品🇯🇵由日本直送
以傳統手藝 精心設計各款刺身 壽司供客人享用
選用由日本名設計師匠心設計及製作手造餐具
更提供專業壽司師傅上門為客人廚師發辦服務
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舍· Homakase（午市$980）
季節刺身6款🐟
▪️左口魚刺身配柚子酸汁
甘甜魚油緩緩滲出 可配搭紫蘇葉/花 層次豐富
▫️宮城縣獨眼龍真蠔
口感清爽 海水味適中 簡單以柚子汁 青檸皮調味
▪️石垣貝
又稱鳥貝 體積較小 第一次食 肉質甘甜口感厚實
▫️汁燒北海道活帶子配山葵漬
肉質富彈性 塗上醬汁燒過 加一片香酥紫菜同吃
▪️日本稻草煙燻鰹魚
煙燻後帶出魚肉的香氣 中心仍半生熟 入口即化
創意地配搭靜岡縣水果茄 土佐醋啫喱 炸蔥絲
▫️慢煮八爪魚
低溫慢煮後口感更軟熟嫩滑 大根也入味鮮甜
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壽司6貫🍣
▪️地金目鯛壽司
比一般金目鯛更矜貴 外皮酥脆 帶獨特甘香魚味
▫️深海池魚壽司
「冬吃寒鰤，夏吃鰺」夏季的縞鰺脂肪結實
相比起油脂香氣濃郁的拖羅 縞鰺則截然不同
肉質鮮嫩肥美 脂厚油香💖入口魚油甘香細膩
▪️紅旗魚壽司
炙燒後油脂多 豐潤綿滑 吃到旗魚特有纖維質感
▫️甜蝦四重奏
甜蝦配以甜蝦蓉及蝦膏🦐最後灑上櫻花蝦粉
一口氣品嚐到四重口感的創意料理 鮮而美味
▪️大拖羅壽司
選用油脂豐富的半養殖拖羅 經師傅精心調製後
不花半點牙力 滿口魚油香✨配晶瑩飽滿的醋飯
注意晚市必定係野生拖羅 午市有機會野生/養殖
▫️北海道根室白海膽壽司
師傅表示白海膽從高橋購入 日本海膽很多種
最貴及最靚的定必是白海膽 亦名為北紫海膽
白海膽粒大而長 味道清甜 口感極佳🧡好幸福
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舍· Signature🏠
▫️壓軸一
請準備好手機 視覺享受🔥師傅火燒呑拿魚皮
利用魚油 拖羅魚蓉 赤身拌飯 加入黃蘿蔔漬
再灑滿天婦羅衣 最後放在鱈魚片上 層次豐富
▪️壓軸二
好特別的小食 用了三款麵豉去醃製芝士半個月
經火槍炙燒 入口微暖🧀又不蓋過芝士天然風味
精心調整咸和甜的比例 保留兩種素材的味道
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套餐附送🎐
▫️蒜香牛油果沙律
▪️茶碗蒸
▫️麵豉湯
▪️雪糕（薑/蕃薯/黑糖）
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