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2023-06-14
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向来不主动吃韩料的我，一来就连跳几级，拜访了米一现代韩国菜Fine dining。香港的精致韩餐并不多，又有韩国米二Mingles第一家海外分店这么厉害的背书，Hansik Goo自开业就是城中热门。·988HKD的七道式午餐，我觉得值，虽然贵食材不多，但完成度很流畅，想象力展现得很妙，份量也足够扎实。能感受到Chef在文化推广上的尽心尽力，有对韩料经典元素的解构与重组，和西式烹饪技法的出色融入，调味也不会用力过猛。·总之，走出餐厅时感觉是精神焕发的，重新汇入熙攘的人群和车流，抬头瞬间阳光和心情都是亮的，我知道这是极为理想的一餐饭了。·【STARTER】一碗暖胃的鳗鱼粥作为冬日的开场再合适不过，米糊的绵稠质地衬托出鱼子酱略带冲击力的鲜味，搭配一块点缀着大颗虾干的牛蒡天妇罗，酥脆感也有了。·【HWEH SAMHAP】厚墩墩的鲷鱼刺身，满满柔糯的胶质滑进口中像一个深吻，脆口的泡菜形成口感对立，主要调味有酱油和胡椒，鲜中带一丝野性。·【DUBU WANJA SEOLLEONGTANG】牛骨浓汤贴着碗底缓缓漾开，是令人深刻的浓厚质地，但鲜味却又那么滋醇清亮。浸润了汤汁的食材开始呼吸，牛筋牛肉入
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988HKD的七道式午餐，我觉得值，虽然贵食材不多，但完成度很流畅，想象力展现得很妙，份量也足够扎实。能感受到Chef在文化推广上的尽心尽力，有对韩料经典元素的解构与重组，和西式烹饪技法的出色融入，调味也不会用力过猛。
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总之，走出餐厅时感觉是精神焕发的，重新汇入熙攘的人群和车流，抬头瞬间阳光和心情都是亮的，我知道这是极为理想的一餐饭了。
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【STARTER】
一碗暖胃的鳗鱼粥作为冬日的开场再合适不过，米糊的绵稠质地衬托出鱼子酱略带冲击力的鲜味，搭配一块点缀着大颗虾干的牛蒡天妇罗，酥脆感也有了。
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【HWEH SAMHAP】
厚墩墩的鲷鱼刺身，满满柔糯的胶质滑进口中像一个深吻，脆口的泡菜形成口感对立，主要调味有酱油和胡椒，鲜中带一丝野性。
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【DUBU WANJA SEOLLEONGTANG】
牛骨浓汤贴着碗底缓缓漾开，是令人深刻的浓厚质地，但鲜味却又那么滋醇清亮。浸润了汤汁的食材开始呼吸，牛筋牛肉入口即化，豆腐肉丸细软到不像在吃肉丸子，年糕弹糯无比，但入味还不够。
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【FISH & CLAM】
煎马友鱼比很多法餐都稳，鱼皮薄脆如糖纸，顶着一块脆口的腌制萝卜，有些烫口的温度锁住汁水，鱼肉入口极嫩，咀嚼起来甚至有点弹。酱汁是蛤蜊米汤，不知用了多少蛤蜊，才能提炼得出这么稠厚如浆的质地和深浓的鲜美。
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【WAGYU & SUNDAE w/ HAESAM BIMBAB】
几道清淡菜过后转入重口味的“猛攻”，吃个拌饭，碟碟碗碗就能声势浩大地把桌子堆满。和牛肉味香浓、熟度完美，筷子还没用力夹都能看到充盈的汁水往外渗，浑厚的油脂混合香气四溢的肉汁，触到舌尖便爆炸般地化开。一旁是墨鱼混合蔬菜颗粒做成的鱼肉香肠，嚼起来嫩软微弹，不过油有点大。
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两款泡菜都很脆爽，更fresh的一种有着紫苏清香，一种释放着发酵过后爽利的鲜辣。米泛着晶莹油润的光泽，弹糯得惊人，与海参的绵糯交相辉映，咸、鲜、辣三个元素到位且平衡，加上清口的脆萝卜，能让人毫不吝惜地吃光每一粒米饭。
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【JANG TRIO】
完全不腻的咸味焦糖布蕾：沾满辣椒粉的卜卜脆米，柔滑如鲜奶油的foam，布蕾脆壳上的香草冰淇淋，酱油腌渍的碧根果，让人幸福到简直想原地转圈！韩式大酱去做布蕾，是怎么想到的！（听起来像黑暗料理，其实辣味和咸味都很柔和）
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【DAGWA】
餐后小点也很有心思，造型清新脱俗的紫苏果子和豆酱黄油曲奇，一咸一甜，一绵一酥，韩式果子比和果子更松化一点。
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服务一开始有点拘谨，但后来状态极佳，自然、贴心、热情，细节都能留意。估计看我的认真架势，送了一杯微甜的柚子玉米须气泡茶，虽然冰，但是相当解油解辣。没想到之后又被投喂了无酒精甜米露和柚子Sorbet（真的盛情难却啊），理想的清口甜品，百合柚子肉垫底，甜后回旋着悠悠的清苦与昂扬的酸度。
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用餐空间很大，还有私人包房浅色，木质元素为主，极简但舒适。菜单难度系数较高，来之前做下攻略比较容易读懂。
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