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2011-10-14
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黃土高原指的是陝西，雖然從未到過，可小時上歷史/地理課，總會提到這個地方，遠的有軒轅黃帝陵，秦、漢、唐的遺跡，近的是革命紅軍之路，國共內戰領導人住過的洞也在此，一樁樁沉重的歷史對我來說倒沒怎麼感興趣，反而很想了解這古城牆下的人吃喝口味是怎樣的。聽說有位陝西妹在佐敦開了間店，我這饞鬼尋思著想前去嘗嘗。這天終於到了，從荃灣坐上開往佐敦道的小巴，問司機渡船街該在哪個站下，回答“登打士街”（抱著司機一定比乘客熟悉道路的概念，信了），結果下了車一看渡船街是沒錯，可是三百多號呢！而「有緣小敘」是38號，望著遠處以‘文’字命名的樓群，那距離是有兩站路遠（早知道應該像前面的網友所說坐西鐵在柯士甸站A出口走去還方便快捷呢），不知是我沒講清楚渡船街的號數還是司機根本不明白渡船街其實很長呢？，只好自認倒霉，快馬加鞭的往前走。當來到這家店門前我巳是汗滴如雨，兩眼望去只見鐵閘拉了一半，不是還未開門吧（我快暈了）？！來之前我可是做足了資料搜集的，此店營業時間是11:00，現在都快十二點了呀！不管那麼多了進去問問什麼時候開，老板娘（自我判斷的）說快開了，先坐會，太好了，終於可以坐下來歇口氣！老板娘問我趕時間嗎？我
當來到這家店門前我巳是汗滴如雨，兩眼望去只見鐵閘拉了一半，不是還未開門吧（我快暈了）？！來之前我可是做足了資料搜集的，此店營業時間是11:00，現在都快十二點了呀！不管那麼多了進去問問什麼時候開，老板娘（自我判斷的）說快開了，先坐會，太好了，終於可以坐下來歇口氣！老板娘問我趕時間嗎？我告訴她不急（幸好離接女兒的時間還早著呢）。就這樣，老板娘利索地在廚房忙了起來。而我也自顧自地打量起這家店來，鋪面和廚房差不多大，一邊靠牆放了幾張桌子，坐下的話臉對著牆（這不成了面壁嗎），另一邊數張桌子拼成大方桌，不大的桌上還擺了台電腦，我以為是提供給客人的，老板娘解釋說是她開了個微博，空閑時上網回覆（真潮呀！）。看著餐牌很多都是我想吃的，尤其是醬骨架，可網友提過是晚市才供應的，我不抱希望地問老板娘，沒想到她說午市也有了，太好了，再點個biang biang麵（見諒，打不出biang字）拼羊肉餃。見閑著沒事，也沒其他客人，我站在廚房門口和老板娘聊起天來，她很健談，也很熱情，老板娘一邊拉拉家常，一邊切切煮煮，兩不耽誤（厲害！要是我的話，一心二用，不切著手才怪呢！），終於老板娘說搞掂了，我等她說這句話好長時間了（開玩笑！）。biang biang麵拼羊肉餃（$35）：
大大的碗內只有一條麵，不過別擔心，這條麵長著呢！用筷子夾住抬起手來，拖得很長，還沒見底，三、四厘米的寬度，厚如水餃皮，除了一片生菜，沒別的配料（算是素麵），單靠大蒜、陳醋、辣椒醬（辣度可要求加減）來調味，老板娘再三提醒得拌勻了吃，這biang biang麵的口感稍稍比餃子皮硬些，咬口強點，幾乎是無味的（有那麼丁點麵粉味），像吃麵條般完全依賴醬汁，酸酸辣辣的混合起來，還不錯，但是吃慣有豐富配菜麵食的人未必接受得了。拼羊肉餃有三隻，皮子薄薄的，但包功不太好看，顯得扁瘦，羊肉絞得細膩，含少量肉汁，微微的羊肉膻味點題卻不霸道，鹹味拿捏準確，還下了大量的蔥花，起到提味的作用。醬骨架（$45）：
一碟有三塊，愛啃骨頭的人最佳選擇，骨架大而肉少，頭兩塊肉都挺滑溜，唯獨有一塊的肉較韌，咬起來費勁，許是老板娘說的，我光顧著講話，肉涼了就會硬些，如果以廣東鹵水來評價，這骨架鹵得很淡，五香味不重，鹹度也可增加點。黃土地的風味哪只兩樣這麼少，於是我前後來了好幾回，雖未能吃遍所有食物，但總算領略了陝西人好麵食及菜肴樸實無華的特色。
招牌麵配金沙骨（$28）：
這款招牌麵的麵身較粗，筋道也足，吃起來很有嚼頭，配菜有幾樣選擇，我叫了金沙骨，和醬骨架一樣味道不夠濃，嚴格來講，這種骨頭似豬軟骨多點，金沙骨是中間有根粗大的骨頭，肉較少，而這兒的骨頭有軟骨及肉較厚，稍微韌了些，湯裡下了炸蒜和一小撮紫菜，增添香氣，湯頭是豬骨熬的，可因為我點了小辣加上湯內擱了醋，酸酸辣辣的嘗不到豬骨湯的味來。土豆豬肉饃饃（$15）：
原以為這陝西名點饃饃是如麵包般軟綿綿的呢，沒想到卻是硬硬的，還是由外硬到內（並不是那種外硬內軟），雖然十分脆，可硬梆梆咬起來頗費力，我不太喜歡，向老板娘反應，她說其實陝西吃的是偏軟饃饃，只因為香港人愛好具嚼勁的口感，於是老板娘改良成較硬版本來遷就港人（這可真有點弄巧成拙了吧）！這饃饃一分為二，中間夾了豬肉炒土豆絲，爽脆纖細的土豆絲摻上碎豬肉比外層精彩多了。炒涼粉（$20）：
這可是我的最愛喔！和廣式涼粉完全兩碼事，口感不同、顏色不同，這涼粉是老板娘的媽媽專程從農村帶回來的特產，原材料為蕃薯，非常軟糯，比糯米磁還軟，但不失彈性，一點也不粘牙，嫩如豆腐，卻不易散開，最重要的是吸力特強，綠豆芽和豆豉辣醬調和拌進涼粉中，異常惹味，吃得我樂不可知，馬上再叫一碟！每次在店內都與老板娘侃大山（閑聊），我笑說店名得改成「有緣長敘」了，老板娘嫁來香港後，想憑借自已會燒菜的手藝幹番事業，她說做得很辛苦，經常累得哭了出來（因為小本經營，什麼活都是老板娘一人包了，下單、燒菜、洗碗、打掃），不過現在生意漸漸多了起來（就因為這樣關店的時間延長了，所以開店也遲了，12點才開門），又覺得熬出了頭也算值。雖然老實講句，這兒的東西比較具地方色彩，並不是樣樣都合我的口味，可我打心底佩服老板娘的堅強能干和獨立自主，簡直就是現代女性的表表者！
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