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2012-04-16
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魯迅說過，第一個敢吃螃蟹的人，是個勇士。我想說，第一個想到把菜和飯揉合成菜飯的人，絕對是個美食家。也有俗語，一方水土養一方人，真想知道上海怎樣的水土，養出了這碗教人銷魂的菜飯。我不是上海人，沒有一份懷古情結偶爾來碗菜飯解饞。況且，再在香港找一碗菜飯也不容易。上海館子大多只賣幾款特色小點，老掉牙的菜飯怎能吸引新一代。就算有賣菜飯，那個流轉度，真的不敢點來吃。 不過，坊間就有一家默默賣菜飯的小店，不單止不以秘製菜飯自居，就連店名也主打麵食。但老饕就知道，這裏的菜飯，獨步香港。 順豐排骨麵，來這裏，要吃排骨菜飯，不是吃擔擔麵。 從前的順豐在電氣道，跟現在的新店只差一個街角。舊店，破落不堪，只容得下幾張小木檯，進出也要跟其他食客閃身而過。早兩年，搬了新店，換成在清風街的橋底。大門變得開揚，裝潢更光鮮，空間也比舊店大多了。 來到順豐，跟女友一樣，想也不用想就來一客排骨菜飯。我是個貪多的人，偶爾會轉換心水，不過，每次總落得要偷吃女友的排骨菜飯的下場。 上海排骨，就是我們廣東的豬排。順豐的排骨，都是現點現炸。點菜後，不消半响，廚房便傳來「東、東、東」的切豬排聲音。心知，排骨菜飯快上來了。 先說排骨，
我不是上海人，沒有一份懷古情結偶爾來碗菜飯解饞。況且，再在香港找一碗菜飯也不容易。上海館子大多只賣幾款特色小點，老掉牙的菜飯怎能吸引新一代。就算有賣菜飯，那個流轉度，真的不敢點來吃。
不過，坊間就有一家默默賣菜飯的小店，不單止不以秘製菜飯自居，就連店名也主打麵食。但老饕就知道，這裏的菜飯，獨步香港。
順豐排骨麵，來這裏，要吃排骨菜飯，不是吃擔擔麵。
從前的順豐在電氣道，跟現在的新店只差一個街角。舊店，破落不堪，只容得下幾張小木檯，進出也要跟其他食客閃身而過。早兩年，搬了新店，換成在清風街的橋底。大門變得開揚，裝潢更光鮮，空間也比舊店大多了。 來到順豐，跟女友一樣，想也不用想就來一客排骨菜飯。我是個貪多的人，偶爾會轉換心水，不過，每次總落得要偷吃女友的排骨菜飯的下場。
上海排骨，就是我們廣東的豬排。順豐的排骨，都是現點現炸。點菜後，不消半响，廚房便傳來「東、東、東」的切豬排聲音。心知，排骨菜飯快上來了。
先說排骨，才賣三十幾元的排骨菜飯，當然不會用上新鮮豬排。雖說是冷藏貨，但紅過廚師事先用鐵鎚敲打豬排，質感變得鬆軟可口，肉汁豐盈。再用鹽、糖、醬油醃製，味道香酥中帶微甜，完全是上海排骨正宗味道。細味間，還散發出淡淡薑味，好香好香。這片排骨，絕對是亮點；不過，每次都給我當成配角。
菜飯，一點也不好做。如果把菜和飯同煮，菜香是夠濃，卻都給燜到黃黃爛爛，胃口都沒了。若只是最後拌到飯中，則貌合神離。順豐做得好，菜與飯同煮，在菜色轉老時加入以洋蔥、紅蘿蔔、乾蔥、蒜心熬煮的香油，以補充香氣。而且為免大白菜出水，店家更堅持每次只煲小量菜飯，寧可多點功夫，也要菜飯顆粒分明，煙韌有彈性。
有時候，菜飯比排骨先送上來，那陣香味掩面而至，忍不住來一口，初時還以為是豬油香，翻查才知道是店家秘製香油，那香氣真夠銷魂。一口接一口，試過幾乎沒吃過排骨，菜飯就吃光光。排骨菜飯，菜飯才是主角。 後記：
記得跟女友初相識時，也不好意思說要吃這家沒沒無聞的小店。還要是稱作排骨麵，卻說菜飯才是王道。想不到，才跟女友說在天后有家店的排骨菜飯超好吃。她立時就說，是順豐。原來，順豐也是她的心頭好。今時今日，順豐成了我們的飯堂。下班想不到吃甚麼，到順豐走一轉，來兩客排骨菜飯，看着她滿足又開懷的樣子，己經個幸福的晚上。
美食，就有讓人幸福的魔力。
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