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2011-12-05
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有人在炎夏帶隊入「漁排」吃海鮮才叫識食（或式搞氣氛），Isaac不懂製作話題，但一些好店還是會和大家賞味，年頭我們在鳳城以順德宴席菜團年，然後是名人坊《米芝蓮》二星推介的順德菜家廚真味，到炎夏大局我們就去到佐敦老字號順德公，見識順德菜另一大系～河鮮風味。本地不少好店就在眼前，但大家很多時也習以為慣地「去開個間就個間」，就算明知是集團連鎖式味道亦無所謂，最緊要唔洗諗吃「旅行團餐」；值得高興是隨「飯局」四出征戰的食友，也會欣賞一些在別家吃不到的風味菜，也因為大家，所以Isaac才有心力繼續發起大小風味宴，我相信大家所試過的拿手菜，隨便說出來亦早已超出公仔箱食家所能解答得出的範疇。八月暑氣還未過，菜式不宜大濃大鹹，嘗順江河鮮也合節氣，搞手日常「生活」之一是來回幾轉，去定平日大家聽過卻未必試過項目，比方「燉大良水牛乳」。不能不推介這裡全港獨家的「燉大良水牛乳」，由於水牛乳不經巴士德消毒，Isaac曾試過在大良「偷運」下來，置雪櫃兩天後已失真味，也難怪打著正宗順德菜的大集團不考慮「利小本大」的平常食材列入餐牌。在貨源難求下，首局做不來，到次回合終於收集到半百人份量，燉得香滑，兼有水牛乳獨特的奶臊
本地不少好店就在眼前，但大家很多時也習以為慣地「去開個間就個間」，就算明知是集團連鎖式味道亦無所謂，最緊要唔洗諗吃「旅行團餐」；值得高興是隨「飯局」四出征戰的食友，也會欣賞一些在別家吃不到的風味菜，也因為大家，所以Isaac才有心力繼續發起大小風味宴，我相信大家所試過的拿手菜，隨便說出來亦早已超出公仔箱食家所能解答得出的範疇。
八月暑氣還未過，菜式不宜大濃大鹹，嘗順江河鮮也合節氣，搞手日常「生活」之一是來回幾轉，去定平日大家聽過卻未必試過項目，比方「燉大良水牛乳」。
不能不推介這裡全港獨家的「燉大良水牛乳」，由於水牛乳不經巴士德消毒，Isaac曾試過在大良「偷運」下來，置雪櫃兩天後已失真味，也難怪打著正宗順德菜的大集團不考慮「利小本大」的平常食材列入餐牌。
在貨源難求下，首局做不來，到次回合終於收集到半百人份量，燉得香滑，兼有水牛乳獨特的奶臊，在離三百公里外遇到大良名產，家鄉能遇故之，真要感恩。
順德菜不獨一味大良蝦多士，今年「飯局」上與大家試過、比評順德菜三大主流～古法宴客菜（鳳城）、精緻家廚料理（名人坊）和原味河鮮（順德公），特色菜加起來逾四十款，「廚出鳳城」的真正價值，非紙上談兵的食家說得出來，大家說對嗎？
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