焼肉而今 by 富小路やま岸

始源京都，已獲米芝蓮一星的懷石料理餐廳—「富小路やま岸」。創辦旗下副線「燒肉而今」，將懷石概念揉合日本現代燒肉文化。 (1) 生拌A5黑毛和牛配多士店員非常專業，將和牛均勻分配，並放置食用花為點綴。 和牛的級別，會以產地和肉質來決定等級。高品質的和牛，油花密而平均，它的融化程度，會帶來入口即溶的口感。簡而言之，A5等級的和牛在開膛切腹後的結論是— 想 瘦 都 難！ (2) 澳州和牛舌（厚切）(3) A5黑毛和牛．限定稀少部位霜降容易在稀少部位出現，一踴而上的油脂感，就像深秋漸露，雪花初降，並密密麻麻落在黃葉上。 (4) A5黑毛和牛．極上牛小排近年不再盛行「雪花」或「霜降」的澎湃口感，轉為肉味相對較濃郁的「赤身」部位。 (5) 究極迷你A5黑毛和牛丼我揮灑嫣紅色的和牛，並輕燒數秒，就如水墨渲染畫卷中，成為雪中海。