影片
更多
2016-11-24
4811 瀏覽
我同一班朋友聚集在這一間隱蔽的中菜館子的日子，並不是一個大家都開心的日子，雖然遇見了好多好多的老朋友，可是我們並不是為喜事而來，而是為一食友的白事而來。我們一班朋友，向友人送上最後的祝福後，就齊集於鰂魚涌太古坊附近的《匯泉居》，大伙兒食個晚飯。《匯泉居》的確是一間幾隱蔽下的餐廳，不位於大街，也不位於橫街，是要從橫街中的其中一條小巷轉入才找到餐廳的正門。不是有人帶路，的確是不懂得來。 這是一家北方小館，以官府菜為主的，而這店的食物，其實就集合了大部份北派的料理，川味道、滬味道、京味道、江南味道、以及孜然味很重的大西北味道，這兒都做得出來。前菜六小碟，都是一些北方菜常見的冷盤小食，這幾個小菜，淡淡地，全蔬，於餐前閒談時邊食邊說最佳。味道都是清新開胃的，爽爽脆的前菜，非常好。 有朋友仍在幫手辦究，人未齊就先點些小食大定分享。北方的冷盤菜式之中，手拍青瓜粉皮，算是最受香港人歡迎的其中一個菜式了。青瓜爽，粉皮香滑，再加上了更香口的麻醬，夠晒可口。 鎮江餚肉，肉夠香口，點上鎮江醋後更是盡顯凍肉的香口味道。食鎮江餚肉，最精彩都是已成膏狀的肉汁，所有的肉味同鮮味都在那汁之中，而且亦不是那些雪到硬晒，亦
《匯泉居》的確是一間幾隱蔽下的餐廳，不位於大街，也不位於橫街，是要從橫街中的其中一條小巷轉入才找到餐廳的正門。不是有人帶路，的確是不懂得來。
這是一家北方小館，以官府菜為主的，而這店的食物，其實就集合了大部份北派的料理，川味道、滬味道、京味道、江南味道、以及孜然味很重的大西北味道，這兒都做得出來。前菜六小碟，都是一些北方菜常見的冷盤小食，這幾個小菜，淡淡地，全蔬，於餐前閒談時邊食邊說最佳。味道都是清新開胃的，爽爽脆的前菜，非常好。
有朋友仍在幫手辦究，人未齊就先點些小食大定分享。北方的冷盤菜式之中，手拍青瓜粉皮，算是最受香港人歡迎的其中一個菜式了。青瓜爽，粉皮香滑，再加上了更香口的麻醬，夠晒可口。
鎮江餚肉，肉夠香口，點上鎮江醋後更是盡顯凍肉的香口味道。食鎮江餚肉，最精彩都是已成膏狀的肉汁，所有的肉味同鮮味都在那汁之中，而且亦不是那些雪到硬晒，亦即是雪左唔知幾多日的餚肉，味道同口感均是好。
煙燻素鵝，未食都聞到有煙燻的香味。而且，這煙燻素鵝不是單調的純腐皮，佈心有蘿蔔絲同蕃茄做餡的，而且亦因為那煙燻香味，令到這一個菜式十分之可口。
川味道的口水雞，是在北方小館常見，也是好多人會點的菜式。雖然，用上了辣椒油浸雞，但入口其實不會太辣，只有麻的感覺而令到你口水狂流。然而，面前的這一碟口水雞完美地做出了這效果。
五香燻魚，醬汁夠香甜已經增添了許多的分數，魚肉燻得香口，沒有過乾，而且魚骨帶脆，也增添了許多的分數，集合兩者，我給這五香燻魚的分數是很高的。
麻辣牛脷，牛脷是薄切的，細細件，又香又夠辣，而且也是辣到、麻到令人口水流的，而且牛脷香口，很不錯。
麻辣牛喉，牛的喉嚨，入口是非常爽口的。香口味道雖不及牛脷，但牛喉爽爽脆脆，亦沾有少少的麻辣香，因為這一個爽口，這一個辣勁，眾人都非常喜歡這一個小菜。
人差不多到齊，熱食開始上桌了。我們點了一份咕嚕肉，而這是真正的中式咕嚕肉，是純糖醋汁，酸酸甜甜的炸豬肉件，唯一我覺得不太中式的，就是有洋蔥的出現。這比起一般酒家，做出的新派咕嚕肉不同，味道偏向甜，入口更加惹味。
再來是京燒羊肉，羊肉味道羶香，而且啖啖都是肉，嗜肉的朋友而又不怕羊肉羶的 (如我)，一定會越食越開心。羊肉一絲絲的，外層帶點香脆，內心的肉亦香味十足，非常之吸引。
松子黃魚，魚肉炸得又香又脆口，加上甜酸汁，配合了松子同蝦仁，北方菜以這一種酸甜橫行天下，深受中外人士的歡心。是日的松子魚，若是給外國人見到，一家會大叫 very good。
好多人認為，章茶鴨是江南菜，但對中國菜認識深了的你同我，都知道章茶鴨其實是一道四川菜，是其中一款不辣的四川菜。鴨肉有茶香，配合了鴨肉同鴨油脂的香味，令到這一鴨更加之惹味，再加上此鴨的肉夠厚，啖啖肉香的，怎抗拒。
紅燒獅子頭，加上了濃濃的醬味道，若是這一道菜先來，我一定會叫電白飯，一個餸夠我食得飽飽。又香，又腍，弄到我在寫完這一段之後，有立即想去上海館子食個獅子頭飯的衝動。
有菜了，年近40及半百的大家都好開心。是日的乾煸四季豆，雖有點油，但味道濃是這一個菜的特色，豆很腍，味道很濃郁，當然香辣的味道也是令人垂涎三尺的。食蔬菜，其實也可以用惹味來形容。
好好味道的北派菜，官府菜。隱蔽的地方往往是識途老馬才懂得來的，而往往就是這些隱世食店，以私房菜形式經濟，做出了非一般的好味道。在香港，能吃到正宗北方菜的地方不算多，而這一家《匯泉居》，是其中的一員。
張貼
