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2011-03-10
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好開心的, 再次得到貴網的邀請, 出席第二次的殿堂飯局. 上次食的, 是西餐, 而是次貴網安排了一頓豐富的中餐, 亦揉合了農曆新年意頭菜的概念. 精彩的9道菜式 以 "萬‧事‧如‧意‧開‧飯‧賀‧兔‧年" 做主題. 來為新的一年, 打出一個好兆頭.兩圍的人馬, 有見慣見熟的老食友, 也有一些素未謀面但一聽到網名就耳熟能詳的朋友. 能在新的一年的第一個聚餐, 與好友相聚及認識新朋友, 當然是一大樂事啦. 簡單的以官方形式介紹了在座的各位, 再由是晚大廚曾超烈師傅簡單的介紹自己及是晚菜式, 精彩的9道菜式就快要開始了.首先的是名為"萬家歡愉笑哈哈"的"魚子醬燒汁蝦球" 懂得運用魚子醬的人, 用來做那一個國家的菜式, 都一樣能突顯出配菜的美味. 這次就利用了魚子醬來配合中菜, 輕輕的用烏魚子, 其濃味是有, 但絕對不搶味道, 蝦球就爽口新鮮, 利用了魚子做Catalyst, 鮮味加上鮮香, 令本身已經味道新鮮咸香的蝦, 更加鮮美, 用燒汁, 只是為了怕魚子醬味道過濃而溫和一下的甜味. 輕輕的兩隻大蝦, 味美. "事事順利燕新春" 是每人一碗的"燕窩鷓鴣粥" , 此物雖然叫做粥
兩圍的人馬, 有見慣見熟的老食友, 也有一些素未謀面但一聽到網名就耳熟能詳的朋友. 能在新的一年的第一個聚餐, 與好友相聚及認識新朋友, 當然是一大樂事啦.
簡單的以官方形式介紹了在座的各位, 再由是晚大廚曾超烈師傅簡單的介紹自己及是晚菜式, 精彩的9道菜式就快要開始了.
首先的是名為"萬家歡愉笑哈哈"的"魚子醬燒汁蝦球" 懂得運用魚子醬的人, 用來做那一個國家的菜式, 都一樣能突顯出配菜的美味. 這次就利用了魚子醬來配合中菜, 輕輕的用烏魚子, 其濃味是有, 但絕對不搶味道, 蝦球就爽口新鮮, 利用了魚子做Catalyst, 鮮味加上鮮香, 令本身已經味道新鮮咸香的蝦, 更加鮮美, 用燒汁, 只是為了怕魚子醬味道過濃而溫和一下的甜味. 輕輕的兩隻大蝦, 味美.
"事事順利燕新春" 是每人一碗的"燕窩鷓鴣粥" , 此物雖然叫做粥, 但吃起來, 完全沒有飯味同米香. 此時, 曾師傅特地出來為這一道菜式解畫. 原來, 這碗東東, 是一碗肉糜粥, 把鷓鴣的肉打碎, 再煮成粥狀, 有少少好似食魚粥的樣子. 感覺幾特別. 燕窩呢, 其實是冇乜味道之物, 只覺得是用來令此粥食起來, 矜貴一點而已. 我個人應為, 就乾脆的鷓鴣粥已經很好很好食.
"如意機靈喜當頭" 是一條蒸老虎斑. 不過這絕對不是簡單的清蒸, 用了上海頭菜來為蒸魚吊味. 不過, 看起來, 食起來, 若是魚夠新鮮, 清蒸是最好最好的食法. 配上頭菜, 多了一種味...若是要多味, 我覺得"古法"的, 咸菜肉絲鋪面, 更加的香口. 講返條魚, 非常的新鮮, 肉爽而且鮮味. 蒸的功夫, 時間控制完全perfect, 我們一檯, 基本上連魚頭也拆骨.
"意景宏開掌安康", 名字有掌, 當然不少得過年必食的鵝掌啦, 不過, 除了鵝掌之外, 仲有豬掌的extract. 正式的菜名叫 "鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌", 是一道充滿了骨膠原的賀年菜式. 豬腳筋, 炆得非常之爽腍, 咬落雖然有脆口感覺, 但絕對是易食易咬, 味道濃香. 鵝掌用鮑汁扣, 味道不會像蠔油那麼濃, 但鮑汁味道鮮, 味道同樣的好.
"開運金福盡歸來", 名字的花巧, 只突顯了其中的兩個配料, 當歸同金針. 其實此菜式既主角係滿福樓既名物之一既燒鵝一大隻. 用上當歸同金針, 官方名字為"當歸金針雲耳燒鵝皇", 燒鵝, 有人覺得好, 有人覺得一般. 什麼當歸金針雲耳我們一律都不理, 燒鵝靚唔靚才是重點. 做法是一流的, 皮脆肉香, 可以列入不錯之列, 不過, 鵝油不夠, 鵝香不足. 食得出不是坊間上最好的鵝....不過, 這不是師傅的錯, 是鵝本身的不足而已.
"飯聚團圓喜迎春", 名字上飯, 不代表呢味是飯, 成句話的重點是團圓. 團圓用作主菜的名稱, 當然不是讓人容易估到的湯丸啦. 不過, 這也是湯"丸'類型的. 這團圓代表的, 是雲吞. "白鷺雲吞浸菠菜" 一人三粒雲吞, 湯底配上菠菜. 是一味味道既鮮美而又非常清新的菜式. 雲吞, 鮮味的大蝦雲吞, 細細隻, 味道鮮, 不過配上菠菜做湯底, 令本身滑溜帶蜆水的湯底, 多了一種鞋鞋地的口感. 食友提出應該用豆苗更好的意見, 就被曾師傅的一句, 因為豆苗已經"過糙", 而完滿的解釋清楚了.....也可以說, 完滿的耍太極了耍走了...
"賀歲鴛鴦千里香", 有資深網友的名字啊, 若是那位網友在場, 我們必定戲弄一番. 這個千里香, 就是香香的一大煲煲仔飯. 全名是 "鴛鴦腸排骨煲仔飯", 每檯兩大鍋, ,不過味道是有點可惜的, 而是日回暖了少少, 也令煲仔飯變得有少少不合時宜. 在沒有天時 (氣溫高), 地利 (大排檔風味), 人和 (帶少少莊重的氣氛), 這個未夠香的煲仔飯, 失色了少許, 盡管可由香味由豉油及豬油搭夠, 但始終..未是最好. 若是純臘味, 不用排骨, 味道一定更香.
是晚的尾餐, 是冠上意頭名字的兩個甜品, 首先是 "兔年佳偶甜如蜜", 甜如蜜的, 就是香脆甜美的蛋散一舊. 味道甜, 但不過份, 蛋散脆而鬆化. 不錯的小甜點.
"年年滋味樂滿盈", 滋味, 代表了芝麻, 呢一個正確來說, 是 "芝麻燉鮮奶", 可是, 我們食完甜甜的蛋散, 再食這個燉鮮奶, 一定會顯得冇味, 所以, 此甜點沒有按次序上, 是先出燉鮮奶, 再上蛋散的. 店方安排的夠醒. 不過, 此燉鮮奶還是一般味道, 中間的芝麻, 覺得不加仲好, 那帶甜的芝麻味, 搶走了僅有而不足的奶味, 甜又未夠甜. 食燉奶, 都是燉奶店好.
九道精美的菜式, 當中有好有彈, 但整體上, 仍然是一頓非常有水準的晚飯席菜. 在此, 擦鞋的也要說一聲, 多謝 Openrice. 亦在此祝大家, 日日有開飯, 日日大茶飯; 股市旺, 食肆旺, 工作順, 生意順.
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