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2019-01-27
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近年香港特別多日本過江龍餐廳。這間來自東京，由曾經在日本築地市場最大批發商提供新鮮漁穫的名店「魚治 UOHARU」，就是其中一間，亦是它海外首間分店。 店子門口是比較低的和式設計，背後理念原來所有客人都需要彎低身來到居酒屋，代表餐廳對所有客人都是一視同仁： 內裡環境是 Open Kitchen，增加了互動性： 餐廳以爐端燒作主打，廚師會在席前準備各式食材，如來自日本不同地區的新鮮蔬菜，有來自大分縣的冬菇、長野縣的杏鮑菇、來自京都府的青椒等，可讓食客即場挑選，我覺得是個不錯的 gimmick，菜單也會因應每天不同食材供應而改變。 手寫餐牌畫上插圖，相當漂亮，食物價錢也屬合理水平，很多幾十蚊有交易可互相分享，不錯： 坐底先有小吃「楓糖忌廉芝士拌薄脆」 少少鹹多多脆。一口一啖小多士，塗上用法國鮮忌廉、北海道3.6牛乳，澳洲楓糖做成的 cream cheese，幼滑： 入直路，「鯷魚醬伴鮮野菜」$68 據聞日本總店的精神主張「簡單，就是美」，此菜應該甚能彰顯此宗旨。用當造新鮮冰鎮蔬菜，來自日本各地，都寫在紙上。蔬菜可點用蠟燭暖住上枱的「鯷魚醬」來吃，鹹香與冰涼無添加蔬菜對比明顯。我覺得爆汁
店子門口是比較低的和式設計，背後理念原來所有客人都需要彎低身來到居酒屋，代表餐廳對所有客人都是一視同仁：
內裡環境是 Open Kitchen，增加了互動性：
餐廳以爐端燒作主打，廚師會在席前準備各式食材，如來自日本不同地區的新鮮蔬菜，有來自大分縣的冬菇、長野縣的杏鮑菇、來自京都府的青椒等，可讓食客即場挑選，我覺得是個不錯的 gimmick，菜單也會因應每天不同食材供應而改變。
手寫餐牌畫上插圖，相當漂亮，食物價錢也屬合理水平，很多幾十蚊有交易可互相分享，不錯：
坐底先有小吃「楓糖忌廉芝士拌薄脆」
少少鹹多多脆。一口一啖小多士，塗上用法國鮮忌廉、北海道3.6牛乳，澳洲楓糖做成的 cream cheese，幼滑：
入直路，「鯷魚醬伴鮮野菜」$68
據聞日本總店的精神主張「簡單，就是美」，此菜應該甚能彰顯此宗旨。用當造新鮮冰鎮蔬菜，來自日本各地，都寫在紙上。蔬菜可點用蠟燭暖住上枱的「鯷魚醬」來吃，鹹香與冰涼無添加蔬菜對比明顯。我覺得爆汁的蕃茄效果最討好，食完也沒有違和感，應該蠻合喜愛吃沙律的朋友們。「炙燒味噌刺身他他」$88
刺身會用當日新鮮貨，不時不吃；今天是呑拿魚。刺身做成魚茸，用味噌醃後，侍應在席前炙燒：
炙後清有焦香，將日本生雞蛋拌勻，用紫菜包刺身再塗上雞蛋汁。之後大家識得怎樣做啦，就係一啖吞咗佢！
開始先感受到他他軟滑口感，味噌鹹香再慢慢帶出餘韻，呢味值得推介。「烤牛肋骨」$228，用上 A4 日本和牛：
以 60 度慢烤 180 分鐘，令肉質細嫩，成功烤至 medium rare，再薄切成一大盆：
我一向是「牛魔王」，吃時可輕點旁邊的岩鹽。若果你也喜歡吃牛肉，這個應該不會令你失望。除了歸功本身肉質靚，烤功也到家，肉能保持軟嫩 juicy，剛剛好，沒有浪費好食材。燒物上場。「浜燒鯖魚」$128
原條即點即燒，有半隻手臂咁長，上枱甚具霸氣。
我一向很怕腥，尤其鯖魚這一類魚味濃的，所以當晚主要是我的朋友們在吃，我只淺嚐。趁熱吃再沾薑蓉酸汁，還好不太腥，朋友們就吃得津津有味。「和牛鵝肝壽喜燒」$288
用鹿兒島 A4 和牛肉眼，配匈牙利鵝肝：
汁滾後，和牛的脂香混合半溶鵝肝的幼滑：
在寒冬圍著吃熱騰騰的壽喜燒，真心想最後加個烏冬！最後我們點了「吉列蟹肉白汁忌廉餅土鍋飯」$228
炊飯在日本是常見的料理，而土鍋飯又名「日式炊飯」，是用了砂鍋作為烹調器皿。廚師先將白汁與味噌拌均，加入日本松葉蟹肉再炸香。吃時就將吉列蟹肉白汁忌廉餅與三文魚籽攪拌進食：
開頭以為會味淡，三文魚籽卻起了吊鮮的作用。整體口感蠁豐富，整個人吃完後暖𥅈𥅈。
此時特然間漆黑一片，加上響亮的音樂，我仲以為做乜 :
原來居酒居每晚約九時，會即場有 surprise 表演，可以說是每晚的彩蛋！今天是席前「禾稈草燒鰹魚」
全場一齊高呼！
氣氛帶到高潮，係幾令人歡樂，最後全場食客可免費享用燒鰹魚一客，呢個驚喜幾得！
觀乎當晚全場爆滿，也有甚多 OL，客路也是斯文為主。在中環區下班，一班朋友來喝喝酒，吃吃日本菜，加上驚喜連連和每晚不同的「彩蛋」，確是睌上 relax 的好地方。
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