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2020-04-02
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新界各地很多墟市，是歷史的痕跡。有些餐廳營運經年，一代傳一代，經營以人為本。顧客與侍應相交相知數十載，感情深厚。漸漸光陰逝去，老人離世，老闆又或侍應都會出席對方喪禮，送別故人。這是人之於餐廳，與現今講究服務之硬生生口號式「歡迎光臨」有天壤之別。聯和墟城鄉交替過程，文化學術界稱之為urbanization，標準化之營運模式驅逐個體之經營。大集團相同的裝修、相同的餐牌燈光枱椅服務及味道驅逐原有之經營個體，味蕾呈現單一化，少了刺激，少了幾分真情。原先欲光顧另一間老舊餐廳，可惜星期日它沒營業。轉到另一街口金邊粉泰國菜，被內裡座滿客人的場景吸引，想必味道應不錯吧。門口沒餐牌招徠，入座後侍應遞來下午茶一頁之過膠簡單餐牌，沒有圖片，只有菜名。價格如十年前，一個海南雞飯才賣$34，相當超值。泰式濕炒河煮法千奇，視乎主廚者之泰國故鄉位置，有些味道偏甜，有些色水偏暗，各施各法，但都講究濕字，將芡汁混和河粉進食。這裡味道合格，芡汁加上魚露生抽，再炒熟豬肉及雜菜，倒在河粉即成。海南雞飯海南雞醬自家用泰國香料制作，辣中帶點酸，非常醒胃。雞件賣相整齊，夾上一件雞肉，點上辣醬伴飯來吃，確實泰國味道。總括而言，這餐廳
聯和墟城鄉交替過程，文化學術界稱之為urbanization，標準化之營運模式驅逐個體之經營。大集團相同的裝修、相同的餐牌燈光枱椅服務及味道驅逐原有之經營個體，味蕾呈現單一化，少了刺激，少了幾分真情。
原先欲光顧另一間老舊餐廳，可惜星期日它沒營業。轉到另一街口金邊粉泰國菜，被內裡座滿客人的場景吸引，想必味道應不錯吧。門口沒餐牌招徠，入座後侍應遞來下午茶一頁之過膠簡單餐牌，沒有圖片，只有菜名。價格如十年前，一個海南雞飯才賣$34，相當超值。
泰式濕炒河
煮法千奇，視乎主廚者之泰國故鄉位置，有些味道偏甜，有些色水偏暗，各施各法，但都講究濕字，將芡汁混和河粉進食。這裡味道合格，芡汁加上魚露生抽，再炒熟豬肉及雜菜，倒在河粉即成。
海南雞飯
海南雞醬自家用泰國香料制作，辣中帶點酸，非常醒胃。雞件賣相整齊，夾上一件雞肉，點上辣醬伴飯來吃，確實泰國味道。
總括而言，這餐廳地道，價錢超值，是舊墟市的營運模式。
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