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2023-05-04
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餐廳新進駐灣仔區，製作出色手工菜Fine Dining。餐廳食物選用不同季節的高質精選食材製作而成，每一道菜都經過年輕廚師精心設計，非常與別不同，就像餐廳選址於三級歷史建築物也是與附近建築物不同。10 course dinner menu $1,188廚師組合不同種類食材，味道和口感甚有驚喜，每上一道菜都會耐心詳盡介紹，非常貼心。1。Amuse Bouche- Carrot/Chili/Olive Oil 由一片片甘筍砌成一朵花的甘筍撻，造型很漂亮。上層甘筍片爽脆，中層甘筍蓉清甜，下層甘筍汁製撻皮脆口，層次感非常多。- Miso/Honey/Pecorino 鋪滿雪白羊奶絲在蜜糖麵包塊上- Spring Onion/Coconut/Sesame 中西混合的糖蔥餅，內有椰絲、洋葱和肉碎2。Starter - Mussel / Panna / Caviar可愛小黃花放在黑魚子上，精緻的意式奶凍點上綠色青口醬，內部更有青口肉粒，海鮮鮮味滿溢在口中爆發。3。Bread - Soy / Yeast / Horseradish自家製自家發酵的麵包，厚實的硬脆外皮包裏著溫熱的麵包。呈十字把麵包切開，
10 course dinner menu $1,188
廚師組合不同種類食材，味道和口感甚有驚喜，每上一道菜都會耐心詳盡介紹，非常貼心。
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1。Amuse Bouche
- Carrot/Chili/Olive Oil 由一片片甘筍砌成一朵花的甘筍撻，造型很漂亮。上層甘筍片爽脆，中層甘筍蓉清甜，下層甘筍汁製撻皮脆口，層次感非常多。
- Miso/Honey/Pecorino 鋪滿雪白羊奶絲在蜜糖麵包塊上
- Spring Onion/Coconut/Sesame 中西混合的糖蔥餅，內有椰絲、洋葱和肉碎
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2。Starter
- Mussel / Panna / Caviar
可愛小黃花放在黑魚子上，精緻的意式奶凍點上綠色青口醬，內部更有青口肉粒，海鮮鮮味滿溢在口中爆發。
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3。Bread
- Soy / Yeast / Horseradish
自家製自家發酵的麵包，厚實的硬脆外皮包裏著溫熱的麵包。呈十字把麵包切開，放在晶石上，擺盤很特別，像一件藝術品。
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4。2nd starter
- Paracress / Cepes / Dumpling
義大利餛飩內有自家製乳清芝士和炒雜菇，服務員會再倒下由冬菇和牛肝菌煮製的濃湯，再配搭沾上花椒油的香草食用，是比較濃味但同時又清爽。
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5。3rd Course
- Pattes / Malt / Lemon
選用本地的三黃雞的雞腳，塗上蜜芽糖烤焗。雞脾皮脆亮澤，雞肉嫩滑。雞腳近爪處綁上麻繩，方便顧客用手吃，在高級Fine Dining沒見過如此造型和食法，但我覺得很驚喜和喜歡，覺得這樣更是嗞味。食完雞脾後再喝杯蜜糖青檸梳打，酸酸甜甜方便解膩。
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6。4th Course
- Cabbage / Urchin / Dill
上層用上日本高山小椰菜切片，中層是北海道新鮮海膽，下層選用油份香魚味濃的本地新鮮馬友魚，可配搭旁邊由柚子和海膽醬汁打成的泡沫一起食用。
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7。Main
- Pigeon / Butter Squash / Nuts
選用本地農場6個月大的乳鴿，經過風乾再烹調至半熟，配菜有日本白蘆筍。而另上的鴿脾則塗上雞肝醬和四種堅果碎。
- A3 Wagyu Sirloin / Truffle / Onion
概念來自牛肉丼，採用A3和牛西冷塊，米飯另上變成炸米餅，還有用全蛋黃、蒜泥製作黃色和白色的醬汁，加上白醋炒洋蔥和法國松露片，廚師創造出一幅卓越的藝術畫。
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8。Pre-Dessert
- Berry / Vanilla / Kombucha
酸酸甜甜的藍莓雪葩漂浮在自家發酵的健康Kombucha上，清新的味道令我難忘。
9。Dessert
- Palm Sugar / Wheatgrass / Tea
甜品面層是一層軟綿綿的雪白奶泡，覆蓋了小麥草海綿蛋糕、普洱茶雪糕和椰糖脆脆。 多種味道和多種口感同時一起吃，卻又十分配襯。
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10。Petit Four
一碗有4件不同的甜餅，每一件都經過廚師精心和創意的製作：貝殼蛋糕皮脆內軟、棉花糖青檸味很特別、青瓜蜜餞油皮、雪粉球入口即溶化，每件都小巧可愛。
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