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2013-11-20
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約了朋友Happy Hour，想找一家便利餐廳醫肚。到了尖沙嘴The One附近，一眼就看到源記燒味粉麵茶餐廳，非常就腳。 在餐牌的較頭位置，見到炒貴刁。突然懷念在星加坡食街的炒粿條，就心血來潮點它一碟來試試。 炒粿條是潮州人的小吃，在19世紀，在星馬發揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食。馬來語是根據福建話（或潮州話，大致相同）「炒果條」的音譯，稱為「Char Kway Teow」。所以，在香港索性就叫炒貴刁了。 一般炒貴刁的材料有：貴刁、豆芽 雞蛋 醬油、黑醬油、蠔油、森巴辣椒醬 蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒。由於炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現代煤氣來炒，火候十足。 源記的炒貴刁一承上來，看到顏色就比我經驗中的偏黃。看其材料，嚐其味道，有咖喱的味道，加入了韭黃和火腿絲，沒有了臘腸和魚餅，味道和星洲炒米相似。而且可能廚師太忙，貴刁都沒有充分調和，還見到貴刁有白色部位。 星洲炒米的炒料一般是：米粉，蝦、叉燒、雞蛋、芽菜、咖哩醬及紅辣椒絲等。原來源記的炒貴刁是一
在餐牌的較頭位置，見到炒貴刁。突然懷念在星加坡食街的炒粿條，就心血來潮點它一碟來試試。
炒粿條是潮州人的小吃，在19世紀，在星馬發揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食。馬來語是根據福建話（或潮州話，大致相同）「炒果條」的音譯，稱為「Char Kway Teow」。所以，在香港索性就叫炒貴刁了。
一般炒貴刁的材料有：貴刁、豆芽 雞蛋 醬油、黑醬油、蠔油、森巴辣椒醬 蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒。由於炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在檳城仍然可以找到用炭火代替現代煤氣來炒，火候十足。
源記的炒貴刁一承上來，看到顏色就比我經驗中的偏黃。看其材料，嚐其味道，有咖喱的味道，加入了韭黃和火腿絲，沒有了臘腸和魚餅，味道和星洲炒米相似。而且可能廚師太忙，貴刁都沒有充分調和，還見到貴刁有白色部位。
星洲炒米的炒料一般是：米粉，蝦、叉燒、雞蛋、芽菜、咖哩醬及紅辣椒絲等。原來源記的炒貴刁是一般港式茶餐廳的星洲炒米做法。本來想懷念一下新加坡炒粿條風味是沒有的了，但找就腳地點去緊急醫肚源記還是不錯，上菜的速度也很能配合。
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