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2009-02-28
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農曆正月都去到尾,外面的溫度也去到二十五,六度,相對濕度亦徘迴在八十多之間,不過,有心唔怕遲,十月都係拜年時,何妨是著住短袖衫去開年?牛年開飯另一個開年大局,在中環的"嶺南會所",兩年前曾經來過,當時眾麻甩朋友為小弟慶生,今次出席人數高達九十九人,連開八圍,破盡之前的飯局人數記錄.所有人坐在會所十二樓的大廳內,熱鬧非常.未上菜之前,先吃檯上的腰果,吃住等,不亦樂乎.每一次大局的前奏,總會是一大盅燉湯,是夜的雙雪螺頭鷓鴣湯,一有螺頭,想不鮮甜都難.加上鷓鴣本身有化痰止咳的作用,如果平日有吸煙習慣的朋友,喝多幾碗也不拘.小弟沒有抽煙的習慣,也連下兩碗呢.炒桂花翅屬功夫菜之一,坊間已很少地方做得好,就連陸羽這些老牌酒家,一樣比人說大不如前,嶺南的炒桂花翅,也是用蟹肉,蛋,翅,火腿絲炒,無錯是炒得乾身,但有點過火,感覺很"老".嶺南一口牛是此會所的招牌,因為牛柳粒的的式式一口過,所以才會有這個名稱.沒有下添加的牛柳粒,軟稔非常.用的不是什麼貴價牛,也能吃到那種質感.是夜不是跑馬夜,沒有禁忌,所以吃炒五秀,也可以安心,因為此道菜有銀杏在內,賭仔心態,大多迷信.說回炒五秀,味道清新,沒有苦味,比鏞
牛年開飯另一個開年大局,在中環的"嶺南會所",兩年前曾經來過,當時眾麻甩朋友為小弟慶生,今次出席人數高達九十九人,連開八圍,破盡之前的飯局人數記錄.所有人坐在會所十二樓的大廳內,熱鬧非常.
未上菜之前,先吃檯上的腰果,吃住等,不亦樂乎.每一次大局的前奏,總會是一大盅燉湯,是夜的雙雪螺頭鷓鴣湯,一有螺頭,想不鮮甜都難.加上鷓鴣本身有化痰止咳的作用,如果平日有吸煙習慣的朋友,喝多幾碗也不拘.小弟沒有抽煙的習慣,也連下兩碗呢.
炒桂花翅屬功夫菜之一,坊間已很少地方做得好,就連陸羽這些老牌酒家,一樣比人說大不如前,嶺南的炒桂花翅,也是用蟹肉,蛋,翅,火腿絲炒,無錯是炒得乾身,但有點過火,感覺很"老".嶺南一口牛是此會所的招牌,因為牛柳粒的的式式一口過,所以才會有這個名稱.沒有下添加的牛柳粒,軟稔非常.用的不是什麼貴價牛,也能吃到那種質感.
是夜不是跑馬夜,沒有禁忌,所以吃炒五秀,也可以安心,因為此道菜有銀杏在內,賭仔心態,大多迷信.說回炒五秀,味道清新,沒有苦味,比鏞記的做得更佳.近月在好幾個地方,也吃過煎釀鯪魚此道順德菜式,同樣是將鯪魚起肉拆骨打成膠,再釀回鯪魚殼內.又是很考手工,可惜地,這尾鯪魚,肉質不彈有點散,比起乾煎的蓮香樓,或者是有汁的鳳城,灣仔名門更差.有點失望.一大窩的清湯牛爽腩,非常出色,除牛湯清甜,爽腩夠爽鬆化有嚼頭之外,同煲的蘿蔔,亦是兵家必爭之地.只是蘿蔔份量不多,令人英雄氣短.因為四圍過檯,與朋友打交道,回來已見整碟咕嚕肉已吃光.所以吃不到此味.
小弟曾經略略作過下統計,開飯的大小局之中,八寶鴨的出現頻率幾多?或許沒有金錢雞,焗魚腸之類多,但也不弱.試下嶺南的八寶鴨又如何?沒有蓮香的重量級,相對較為輕盈.竹笙扒豆腐內的竹笙,未盡入味,同豆腐好像各有各玩般.結尾一記的臘味煲仔飯,又令大家食指大動.臘味同飯分開上,臘味用的是靚貨,潤腸油潤甘香,臘肉肥肉晶瑩豐滿.煲仔飯的飯粒分明,因為飯底一早已吸收臘味的香味,略略加些醬油吃也可獨當一面,如果有燒豬油加就最好不過,吃不到飯焦,有點心有不甘.吃煲仔飯雖然一早沒有四季之分,如果天寒地凍之夜,吃著這煲臘味飯,感覺一定更為窩心.
這些懷舊古法菜,大家吃膩了嗎?且慢,接下來三月尚有兩餐"硬"仗要應付,到時又要大家吃到"叫苦連天",反白眼為止!
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