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2014-05-15
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從來都說，滷水汁的膽一定是一間潮州菜館的靈魂所在，而且是無價寶，一定要經過歲月的累積才能成為寶。上星期約了三位久沒見面的兄弟吃飯聚舊，其中一位朋友剪低咗張某雜誌的 coupon，可以送一碟「韮菜豬紅」，反正我也很久沒有吃潮州菜，那就相約到了灣仔的「新光」。向侍應查詢一下，原來此店已有超過30多年歷史，真係老過我！廚房的老師傅今年都八十多歲了，可想而知那個滷水汁真的是吸收哂鮮味精華。「滷水雙拼」$200我們選了鵝片拼墨魚，鵝片啖啖肉，滷得很入味，難得是沒有味精感 (因為我有味精敏感症的！)向老師傅請教一下，原來在數十年前，那時後還未流行用味精，他們會落冰糖入滷水汁來提味，到現在都是不變。又學到野了！「滷水鵝頸肉配鵝肝」$160見到有滷水鵝頸肉，侍應說每晚只有四五碟供應，因為這是手功菜嘛，要用人手將一絲絲的鵝肉撕下來，我覺得它的肉質比較柔嫩，而且更入味，送白飯最好！另外師傅會配搭上幾件鵝肝及置底的滷水豆腐一同上桌，一碟有齊三味，我們四個麻甩佬就吃得很爽！「韮菜豬紅」原價$48，我們用了雜誌的 coupon 換來，豬紅都是用了滷水汁來煮，我自己就喜歡點那自家製的辣椒油來吃，味道會更加立體化！
上星期約了三位久沒見面的兄弟吃飯聚舊，其中一位朋友剪低咗張某雜誌的 coupon，可以送一碟「韮菜豬紅」，反正我也很久沒有吃潮州菜，那就相約到了灣仔的「新光」。
向侍應查詢一下，原來此店已有超過30多年歷史，真係老過我！廚房的老師傅今年都八十多歲了，可想而知那個滷水汁真的是吸收哂鮮味精華。「滷水雙拼」$200
我們選了鵝片拼墨魚，鵝片啖啖肉，滷得很入味，難得是沒有味精感 (因為我有味精敏感症的！)
向老師傅請教一下，原來在數十年前，那時後還未流行用味精，他們會落冰糖入滷水汁來提味，到現在都是不變。又學到野了！「滷水鵝頸肉配鵝肝」$160
見到有滷水鵝頸肉，侍應說每晚只有四五碟供應，因為這是手功菜嘛，要用人手將一絲絲的鵝肉撕下來，我覺得它的肉質比較柔嫩，而且更入味，送白飯最好！
另外師傅會配搭上幾件鵝肝及置底的滷水豆腐一同上桌，一碟有齊三味，我們四個麻甩佬就吃得很爽！「韮菜豬紅」
原價$48，我們用了雜誌的 coupon 換來，豬紅都是用了滷水汁來煮，我自己就喜歡點那自家製的辣椒油來吃，味道會更加立體化！最後也來點蔬菜吧，「腐乳炒通菜」$60，惹味又好下啤酒啊。
意猶未盡，經過商量後，甜品我們點了「反沙芋」$88
廚師透露，它是用了泰國粉芋，先將蔥放在油內做成蔥油，再落芋頭入油內炸，炸後再放在溶了的砂糖來炒至上糖粉。
因為是即時炸吃的關係，燙口熱辣到不得了，我喜歡粉芋粉粉的口感，不會太削，而且糖的味道剛好。
整體來說，這晚的食物都令我們很滿意，而且很多時吃潮州菜給人的感覺是會很昂貴，但這裏的侍應沒有硬銷任何貴價菜給我們，吃得輕鬆自在才最重要嘛！現在埋單人均$150不到，我倒覺得是相當合理，特別是在灣仔區食肆林立，要找好吃又收費合理的餐廳也不是一件容易的事呢。
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