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2011-01-26
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早前曾經說過,在香港已絕少地方,吃到真正的灌湯餃,我所說的不是大家經常見到,以上湯浸著的大大隻魚翅餃,而是將湯汁灌入餃內,真正的灌湯餃.陸羽有,而且加上蟹黃,更加高級,價錢當然不便宜,早前美心集團旗下酒家也有,但上個月去翠園飲早茶,得知已沒有供應,有說益新的茶市,也有這種傳統灌湯餃,但是早上益新會開門營業嗎?結果,又是回到北角鳳城,承蒙友人高達之安排,差不多成一打朋友,在二樓鳳城龍鳳大禮堂前面,由高達兄引領一起唱著: (咁岩又茶樓齊共上,良朋談動向.)至於要不要嗒幾兩花雕?早上喝花雕太重了,來一口普餌才是正經事.因為小弟遲了一點才到,一坐下便火拼,幾籠灌湯餃已經放在我面前,一人一隻,無須打崩頭.灌湯餃以金屬托盛著,方便拿著來吃,如果用筷子夾,隨時一夾就爆.湯餃的外皮煙齦,不易破,包著的餡料有豬肉,蝦肉,還有不能缺少的湯汁.豬肉夠肥,有嚼頭又肥美,蝦肉爽口鮮甜,湯汁香甜熱辣辣,那種滿足的感覺,已經在臉上的表情中出賣,一切盡在不言中.其他的點心,糯米雞用料十足,充滿荷葉香氣,糯米質感剛好而不過於Sticky.因為點心眾多,一隻糯米雞,三個人分.臘腸卷亦是其中一味懷舊點心,鬆軟香甜的卷身,包
陸羽有,而且加上蟹黃,更加高級,價錢當然不便宜,早前美心集團旗下酒家也有,但上個月去翠園飲早茶,得知已沒有供應,有說益新的茶市,也有這種傳統灌湯餃,但是早上益新會開門營業嗎?
結果,又是回到北角鳳城,承蒙友人高達之安排,差不多成一打朋友,在二樓鳳城龍鳳大禮堂前面,由高達兄引領一起唱著: (咁岩又茶樓齊共上,良朋談動向.)至於要不要嗒幾兩花雕?早上喝花雕太重了,來一口普餌才是正經事.
因為小弟遲了一點才到,一坐下便火拼,幾籠灌湯餃已經放在我面前,一人一隻,無須打崩頭.灌湯餃以金屬托盛著,方便拿著來吃,如果用筷子夾,隨時一夾就爆.湯餃的外皮煙齦,不易破,包著的餡料有豬肉,蝦肉,還有不能缺少的湯汁.豬肉夠肥,有嚼頭又肥美,蝦肉爽口鮮甜,湯汁香甜熱辣辣,那種滿足的感覺,已經在臉上的表情中出賣,一切盡在不言中.
其他的點心,糯米雞用料十足,充滿荷葉香氣,糯米質感剛好而不過於Sticky.因為點心眾多,一隻糯米雞,三個人分.
臘腸卷亦是其中一味懷舊點心,鬆軟香甜的卷身,包著油潤甘香的臘腸,當然好吃.忽然之間,想起如果由臘腸換上潤腸的話,那就更正了.
炸粉果一貫有水準,吃過多次,很少失手之一味.
其他如鳳爪,雞紮,燒賣,馬拉糕,叉燒包,腸粉不論是煎蝦米腸,或是蒸蝦腸,也有穩定水準.
一大班朋友在鳳城飲茶,怎能少得燒味?乳豬,生腸自然不能少,此兩道一向是鳳城之名物,乳豬皮香脆,"卡"一聲入口即化,皮下肉不多,但肉香極濃.
生腸爽脆可口,另一味燻蹄也不失禮.
聽友人說現今鳳城 ( 當然是北角和太子兩間)的晚市水準很不穩定,有朋友出席過日前太子鳳城的百人宴,更說水準麻麻.記得兩年多前,小弟在此安排過四圍飯局,更勞動到店主譚景國先生,由太子走過來打點一切,回想當時的菜式,有些的確不及預期,有些仍然不錯.時至今日,在香港吃順德菜,鳳城還是大家心目中之選.始終除了一些河鮮專門店,或順德聯誼會之外,同類型的選擇不多.作為飯局搞手,無錢收,浪費時間不特止,還要面對很多問題,如硬著頭皮向飯店交涉,可否做一些近乎失傳菜式,免開瓶費之類,還要"打死狗講價".搞得不好更會被人在背後唱衰,所以這一年來,已少作幾圍飯局之搞手,再沒有幾圍的表面喧嘩,實際是各自修行之虛幻,剩下的一圍,是與一眾好友,圍著十幾二十籠點心,一邊嗒著茶,一邊搶點心吃.一邊高談闊論,談談今年之動向.
吃東西,味道從不是絕對,當中的過程,也是重要的一環.一頓盛宴可以吃得背脊骨落,破地獄也可以破得好開心.這個早上的感覺,我很喜歡.
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