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2010-06-09
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朋友來電相約晚飯，地點由我決定去北京酒樓，由於北京酒樓長期旺塲，之前多次即興訂枱也向隅，所以今次下午五點前預早致電訂枱。 北京酒樓位於佐敦一座相當舊的大廈內，入口從一條窄長的樓梯走上一層樓，沿着彌敦道行一個不留神便很容易錯過了梯口。 六點半前巳抵達，入到北京酒樓，彷佛返回了電影花樣年華的六、七十年代，相信幾十年來也沒有翻新過。 酒樓開業近四十年，餐前小食仍舊沒變，用的仍是老派的花生、酸菜及青瓜。 六點半人還未到齊，先叫了兩客前菜水晶肉及熗腰花解饞，人齊後再點菜； 今天叫了五道非常地道的京菜，分別是鹽爆管廷、山東燒鷄、蝦子鍋蹋豆腐、宮保明蝦、鍋塌菜盒及鮮肉鍋貼。 水晶肉 ($52)跟鎮江肴肉差不多，可能不是用鎮江醋來造，所以表面沒有赤紅色，但口感跟食味也差不多，水晶皮凍彈牙、肉質軟硬適中、很有肉香味而不油膩，蘸些醋一起吃味道很正！熗腰花 ($68)熗腰花是一道頗花功夫的菜，要做得好厨師必須澈底清洗以去除豬腰本身的尿臊味，否則煑出來難以下嚥，豬腰切成丁字花再切成薄片，下面墊上小黄瓜上枱，腰花入口質地脆嫩，味道鮮美，一丁點尿臊味也沒有，腰花下的黃瓜更加爽脆好食，跟精美的腰花相德益璋，這
水晶肉 ($52)
跟鎮江肴肉差不多，可能不是用鎮江醋來造，所以表面沒有赤紅色，但口感跟食味也差不多，水晶皮凍彈牙、肉質軟硬適中、很有肉香味而不油膩，蘸些醋一起吃味道很正！
熗腰花 ($68)
熗腰花是一道頗花功夫的菜，要做得好厨師必須澈底清洗以去除豬腰本身的尿臊味，否則煑出來難以下嚥，豬腰切成丁字花再切成薄片，下面墊上小黄瓜上枱，腰花入口質地脆嫩，味道鮮美，一丁點尿臊味也沒有，腰花下的黃瓜更加爽脆好食，跟精美的腰花相德益璋，這麽的一道功夫菜，份量不輕只賣幾十元實在難得。
鹽爆管廷 ($65)
這是一味傳统的京菜，管廷即豬肺旁的黃喉，一隻豬只有一條，做一碟要用上十幾隻豬。而所謂鹽爆，就是先將黃喉洗淨灼熟，之後以大火烹煮，最後再加芫荽炒香。那份爽口清新的感覺非常特別，吃時還要欣賞師傅將黃喉切成蜈蚣狀的刀功，蜈蚣狀的管廷包着芫荽入口爽脆，由於先灼再大火快炒，所以不油不膩，吃時蘸上辣醬，惹味又爽口。
山東燒鷄 ($75)
京菜是由由宮廷風味、清真風味和山東風味融合形成，所以京菜中有這一道山東燒鷄，山東燒雞亦即是手撕雞，用約斤半至兩斤重雞項一隻，以豉油、桂皮及八角等醃製，炸完再蒸，雖名為燒鷄但蒸過後肉質嫩滑，以手撕成肉絲上枱，配上由蒜蓉及豉油調製成的醬汁同吃，滋味獨特，可能因貨源問題，但鷄肉鮮味好像不及從前。
蝦子鍋蹋豆腐 ($36)
鍋塌豆腐最早是山東菜，後來山東人大量進駐北京，從前北京著名菜館的八大樓大多是魯菜，北京菜系也是在山東菜的基礎上演變的，鍋塌的意思是加入鹽、酒及醬料在鍋中煑至收乾醬汁，鍋塌豆腐就是傳統魯菜演變成精細了、帶一點宮廷味道而成的北京風味，鍋塌豆腐從原來的放肉變成了放蝦子，味道變得更香口，是一味又平又正的美食，我每次上京菜館都會叫這個蝦子鍋塌豆腐。
宮保明蝦 ($118)
師傅將大蝦去殼起肉，沾上薄薄一層的炸粉炸至半熟，再用秘製的宮保汁爆香，入口啖啖肉，並有濃郁的香辣味道，上枱時還在冒煙，但沒有泰豊樓用鐵板上煙霧彌漫的氣勢，不過茨汁就比泰豊樓薄身，不會成碟茨汁浸着蝦球，這是全晚最貴的一味菜，但一碟有十多隻大蝦，都算幾抵食。
鍋塌菜盒 ($70)
菜盒是用蛋漿包着調料、豬肉及一片津菜，加入鹽、酒及醬料在鍋中煑至收乾醬汁，是另一道細緻的手功菜，個人比較愛吃這種花巧菜式，一啖之中有齊蛋味、肉味跟菜味，味道跟營養同樣均衡，非常合口味。
鮮肉鍋貼 ($42)
一客小的份量巳有十隻件頭頗大的鍋貼，底面都給煎至焦香，都算幾有水準，食北方菜不吃白飯改吃餃子亦很適合。
高力豆沙 (送)
這高力豆沙蛋皮太厚身，而且預先做好放凉了不太好吃，雖然是免費的，但酒樓也應保持一定水準才對。
今天叫的地道京菜都做得夠水準，小的份量已足夠四、五個人食，不過今晚有幾菜上枱時不夠熱度影响食味；但最大問題還在服務方面，這也是老店常有的通病，當我點菜時在座有人向侍應要求多一本菜牌，侍應竟然拒絕及叫我們輪流看，服務方面實在有改進的空間。 除此之外北京酒樓也像泰豊樓一樣，需要翻新一下以改善用餐環境，經過數拾年寒暑就算是花樣年華也會粉退花殘，應加以改善以配合現代的收費水平才對。
推介級別： 食正宗北京菜之佳選，向注重食物多于環境的人推介!
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