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2010-06-26
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在OR拜讀殿堂級食家阿Yan的食評已久，真正與Yan以留言 / email 交流卻是近期的事。難得新知有興趣和我一起到Petrus品嚐法國菜，當然欣喜非常。Yan還高效地訂好近窗戶的桌子，好等我們的飯局有美景相襯。位於港島香格里拉酒店56樓的 Petrus，有居高臨下獨享維港景致之勢。可惜今天密雲加上大雨，差點連對岸的尖沙嘴也看不清楚，賞景不成有點掃興。不過就餐廳而論，Petrus是香港老牌的法式傳統高級餐廳，走的是以口味和食材取勝的傳统路綫，跟 Amber和Robuchon的新式法國料理或Bo innovation和Krug room 的分子厨藝有所不同。午餐分別有$368的兩道菜和$428的三道菜兩種連餐飲，甜品要另加$60一客。今天點了薄荷蕃茄啫喱伴沙甸魚、雅枝竹餛飩伴銀鱈魚和甜品Mango Square及牛油雪糕。除此之外，餐前還有吃完可以再添的小麵包(有Butter Roll、麥包和小軟包等)。餐前小麵包 – 小麵包之中，嚐了麥包、小軟包和Butter Roll。麥包是長方型，底和面都焗到呈「脹卜卜」狀，表面滿佈麵包糠狀物質，換成中菜館場景的話，這款麥包很可能被會定名為「金磚
位於港島香格里拉酒店56樓的 Petrus，有居高臨下獨享維港景致之勢。可惜今天密雲加上大雨，差點連對岸的尖沙嘴也看不清楚，賞景不成有點掃興。不過就餐廳而論，Petrus是香港老牌的法式傳統高級餐廳，走的是以口味和食材取勝的傳统路綫，跟 Amber和Robuchon的新式法國料理或Bo innovation和Krug room 的分子厨藝有所不同。午餐分別有$368的兩道菜和$428的三道菜兩種連餐飲，甜品要另加$60一客。今天點了薄荷蕃茄啫喱伴沙甸魚、雅枝竹餛飩伴銀鱈魚和甜品Mango Square及牛油雪糕。除此之外，
餐前還有吃完可以再添的小麵包(有Butter Roll、麥包和小軟包等)。
餐前小麵包 – 小麵包之中，嚐了麥包、小軟包和Butter Roll。麥包是長方型，底和面都焗到呈「脹卜卜」狀，表面滿佈麵包糠狀物質，換成中菜館場景的話，這款麥包很可能被會定名為「金磚」呢!說它是「金磚」，也真的傳神不過，因為此包真的非常硬，要用力才能捏到一小塊，然後就有很多麵包碎散落在碟子上。這塊「金磚」麥包之所以有這種質感，是因為用了230度高溫(一般麵包用180度熱力)焗製而成，不過上碟時已經不再溫熱了。除了「硬」的質感之外，味道卻未如其質感般「引人入勝」。塗上Petrus充滿奶香的鹹味牛油之後，感覺上會好吃一點。另一方面，小軟包的外形就像是小型「衛星包」。當然這個小軟包比「衛星包」更酥軟，更有牛油香味。在幾款小麵包之中，以Butter Roll這塊小欖尖形麵包的香味最濃，不用塗牛油都有牛油濃香，表面色澤金黃，口感方面軟中帶少許彈性，非常好吃。
薄荷蕃茄啫喱伴沙甸魚 – 此道菜的presentation很精美和花心思。以番茄汁和薄荷汁所做成的正方形啫喱，上放了一層粒狀的小米，頂層放了條狀沙甸魚刺身與薄切青瓜相間，灑上幾粒浸了花味糖水的提子乾、意大利瓜粒和番茄粒。喜歡魚味特濃刺身的朋友，一定愛死這些沙甸魚條，一看帶著閃爍光澤紋理清晰的魚皮，就知道魚質非常新鮮。吃過魚之後，軟滑清新的薄荷蕃茄啫喱，帶點嚼勁的小米，可以清一清味蕾上的濃濃魚鮮味。
雅枝竹餛飩伴銀鱈魚 – 南瓜汁般的金黃色湯汁上，放了三隻內有雅枝竹蓉的圓形餛飩，上面再放了一塊很肥美的銀鱈魚。這個菜最令我意想不到的，就是金黃色湯汁其實是以番茄汁，加上魚湯燉成的。味道一點也不像放了番茄和魚，反而有種「拖肥」的濃香，味道鮮甜特別。銀鱈魚看來像是以慢火烹調，非常非常之滑，整塊魚都充滿肉汁，表面那塊充滿魚脂的皮，烹調後呈啫喱狀，跟一般煎至金黃脆身的做法有所不同。這種煮法最能令人嚐到魚質的幼嫩細滑，不會糟蹋食材的質素，反而雅枝竹成為此菜式中最沒有特色的配角。作為餛飩中的餡料，雅枝竹的確沒有甚麼香味，或許因為魚湯的味道實在太出色了。
Mango Square – 一碟甜品以濃香芒果汁，製成不同口感的芒果甜品，有小圓形啫喱、方形芒果慕絲中間有一層洛神花啫喱、慕絲上有一個淺小圓洞，以光滑稠濃的芒果汁填滿，味道則是酸甜相間。慕絲旁加了兩塊很脆的焦糖片，為口感上增添層次。
牛油雪糕 – 未有想像中很濃的牛油味，很滑不膩，除此之外沒有特別之處。
差點忘了還有甜點Petit Four，本身只能淺嚐甜品，吃過Mango Square和牛油雪糕之後，已覺得很夠了，不過都吃了Hazelnut Chocolate和檸檬椰子軟糖。在Yan的慫恿下，也吃了半個小檸檬tart，半個小chestnut tart。感覺上只有Hazelnut Chocolate令我留下最深刻印象，因為Hazelnut Chocolate軟滑香濃，內有脆片，有多重層次的口感，然而其他的小甜點的味道都頗為一般。另外，真的感謝Yan帶來La Maison du Chocolat的Macarons，淺嚐了兩小塊，非常滿足。
此店presentation一流，服務水準很高，無敵維港景是一絕，感謝Yan今天的安排!
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