花貝日本料理 (已結業)

 本年九月啟業的花貝日本料理，棲身於銅鑼灣一座旺中隱密的地帶，裝潢清雅，甫步進，已覺是想私語、和好友說悄悄話的好地方。 迎接餐廳第一個元旦，主廚洪俊豪和團隊設計了有十一道菜的元誕套餐，主要是半懷石加些中式和西式菜的做法。先付(Appetizer)包含魚子醬·胡麻豆腐·桃燕酢。桃燕酢的創作靈感，原來來自主廚的洪媽媽。「我阿媽咪常煮桃膠和雪燕糖水，我食完覺得OK，所以用來做醋蜜，一直試到OK，推出讓大家嘗試，日式元素是用了桃酢醋，可以開胃。」 先付和向付(Sashimi)甫在臉前出現，已覺眼前一亮:食物的呈現，立體感十足，顔色鮮明，光看著，心情已好起來，對其後的菜式盛載期待。 土瓶海鮮湯及汁煮和牛蕪菁伴米通是洪俊豪的特別推介。土瓶海鮮湯是日本餐傳統，惟所採用的海鮮種類是他安排，他揀選了松䇯、銀杏、魚、蝦和蜆。筆者喝了一口，已覺十分鮮甜，他提議「客人飲一啖湯，食一樣海鮮」，若想味道添新意，可用附上的青檸，滴汁入湯，味道截然不同，「這是我很喜歡的菜式」。 土瓶海鮮湯編排在八寸(酒蒸鮑魚配肝醬·蟹肉配青檸啫喱·鮮白子配唐辛子醬)和燒物(黑松露野菌帆立貝)之間，飽藏洪俊豪團隊的心思。 元誕套餐每人