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2014-01-09
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這個冬天也持續低溫，讓節日的氣氛更加濃厚。除了跟朋友會面外，也想起我們的長輩。於是相約老爺、奶奶與老爸，這三位老人家一同飯聚。飯聚的選址，由老公決定。他幾經思量，決定讓老人家嚐一下風味的客家菜。大家就在大圍港鐵站集合，然後步行至斜對面的港興去。港興最令我念掛的是其傳統手工製作的客家釀豆腐，上次試過了東江豆腐煲，這趟在釀豆腐外，再加入了新嘗試的客家蛋角。手剁豬肉與機械攪碎的豬肉最大之分別，在於前者含有更豐富的層次感。港興的釀豆腐不單止是由人手剁碎，還經過手搓及撻的工序，所以豬肉更富彈性、具嚼感。碎豬肉從豆腐的十字割口釀入，不管您從豆腐的底或面層入手，也可嚐到香氣滿溢及彈牙的豬肉餡，客家菜就是執著於傳統的手工上，所以港興的釀豆腐是我最喜愛的。客家煎蛋角是新的嘗試。豬肉餡料也跟釀豆腐的一樣可口，而蛋皮在吸取了黃豆魚湯的鮮味後，變得軟腍，但仍能嚐到點點焦香。不過略嫌豬肉餡未夠飽滿，否則口感會更加討好。老爺要來了梅菜香扣肉，不過一試後，老爺即表示腩肉不夠鬆化。抬頭細看面前的腩肉，瘦多於肥，怪不得未能做到入口即溶的基本要求。不過甜梅菜帶爽、味道清香甜美，卻構成了美味的醬汁。可是瘦腩肉入味程度之不足
飯聚的選址，由老公決定。他幾經思量，決定讓老人家嚐一下風味的客家菜。大家就在大圍港鐵站集合，然後步行至斜對面的港興去。
港興最令我念掛的是其傳統手工製作的客家釀豆腐，上次試過了東江豆腐煲，這趟在釀豆腐外，再加入了新嘗試的客家蛋角。
手剁豬肉與機械攪碎的豬肉最大之分別，在於前者含有更豐富的層次感。港興的釀豆腐不單止是由人手剁碎，還經過手搓及撻的工序，所以豬肉更富彈性、具嚼感。碎豬肉從豆腐的十字割口釀入，不管您從豆腐的底或面層入手，也可嚐到香氣滿溢及彈牙的豬肉餡，客家菜就是執著於傳統的手工上，所以港興的釀豆腐是我最喜愛的。客家煎蛋角是新的嘗試。豬肉餡料也跟釀豆腐的一樣可口，而蛋皮在吸取了黃豆魚湯的鮮味後，變得軟腍，但仍能嚐到點點焦香。不過略嫌豬肉餡未夠飽滿，否則口感會更加討好。
老爺要來了梅菜香扣肉，不過一試後，老爺即表示腩肉不夠鬆化。抬頭細看面前的腩肉，瘦多於肥，怪不得未能做到入口即溶的基本要求。不過甜梅菜帶爽、味道清香甜美，卻構成了美味的醬汁。可是瘦腩肉入味程度之不足，這道梅菜香扣肉的效果卻是差強人意，且未能達致預期的效果！
老公致電港興訂位，順便預留了香酥八寶鴨，對方更向老公推介蛇羮，我們一家也愛吃蛇羮，於是將兩菜一併訂上。蛇羮是冬天的保暖佳品，不過從未嚐過客家人烹調的蛇羮。
蛇羮附帶菊花及薄脆。
整鍋蛇羮，呈透明狀、色澤淺淡。隨即試了一口，發現味道要比一般蛇羮清淡，湯頭充滿著鮮雞湯的香氣，一派清醇自然的氣息。當中的蛇肉不算多，反而湯料中的木耳、雞絲、瑤柱、魚唇更為豐盛，就當它是一個豐富甜美的湯羮，味道也不錯呀！
香酥八寶鴨端來了，仍是那副令人摸不著頭腦的模樣。經蒸煮再油炸的香酥八寶鴨，真正的鴨面已被炸漿覆蓋了，為了讓食客們品嚐牠最美好的味兒，鴨子不惜犧牲其美好的樣貌，認真偉大！香酥八寶鴨的酥皮比首次品嚐的厚了一點，我將酥皮拿掉後才進食，但奶奶卻相反地對香脆的酥皮愛不釋手。特意細嚐了一口鴨肉，鴨肉要比上一回做得細嫩，改善了枯乾的毛病，有進步！
其實鴨肉不是香酥八寶鴨的焦點所在，鴨肚子內的米飯方是聚焦之處。米飯吸取了鴨肉的鮮味，加上藏於米飯中的栗子、冬菇、乾瑤柱、蝦米、鹹蛋黃、眉豆等配料，提昇了米飯的鮮味，米飯變得香軟豐腴，試問誰會不愛上它呢？
網油蠔豉卷也是客家的傳統菜式。
賣相與酥炸生蠔無異。
一咬網油蠔豉卷，入口集香脆、油滑、彈牙與甘香於一身。口感極之豐厚，味道多元，蘸上沙律醬後，再添上一份酸酸的開胃感，一洗膩意，這道網油蠔豉卷因此奪得老爺、奶奶和老公的讚許。在我們口中的複雜口感，相信遠遠及不上廚師們的準備工夫那麼繁重。
最後還選來了手剁豬肉煎釀豆腐匯大魚頭。大魚頭與釀豆腐同置一鍋，魚骨與豆腐豈不是會互相交疊，感覺似是有點混亂。不過真實情況卻超乎想像，釀豆腐置於鍋底，魚頭放在豆腐之上，非常工整，夾起來也方便。手剁豬肉煎釀豆腐匯大魚頭與手剁豬肉煎釀豆腐浸客家蛋角，其實同出一轍，只是其中一食材換上了大魚頭而已。大魚頭煎得很香口、惹味，沒有魚腥，嘴巴不時穿梭於魚軟骨與魚雲的豐香之中，滿足了口癮。我們都愛吃魚頭，沒想到客家菜的魚頭也是一絕！
隨著時間的流逝，不少傳統的東西因沒人承繼而遭失傳。港興的傳統手工客家菜，將來的發展如何？卻是未知之數，所以更要珍惜這份得來不易的食緣。父母也一樣，在新的一年，固然祈求闔家老少平安，不過懂得珍惜當下一同相處的日子，就是福氣！
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