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2020-07-07
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香港受疫情困擾已有半年，朋友聚會大受影響，最近情況有所改善，今天相約一班好友在天后一間新開的潮州私房菜晚膳。此店地方不算大，屬於夫妻檔，招呼當然週到，一入門便要量度體溫，有搓手液和濕紙巾提供，客人自然食得開心及放心。店舖牆上掛著大廚的多個獎項，可見大廚來頭不少。頭盤先來4條用鐵鈎掛着的鹽燒沙尖魚，有創意之餘更能令炸好的魚保持乾爽香脆。自製千層肉伴花甲 - 豬耳雖然屬平價食材，但含豐富膠質、中醫角度仲認為豬耳能補虛損、健脾胃，今次吃到的口感爽脆，鮮香不膩。花甲肉新鮮無沙，炒得夠鍋氣。一口鮮鮑拼鵝片 - 鮑魚雖小，但味道鮮美，用自家鹵水汁泡製的鵝片非常入味，肉質嫩滑。花膠紅燒大魚翅 - 大廚經典之作，傳統的潮州翅，都會加入豬皮令湯有膠質感，但師傅用上等花膠和魚翅經過長時間的文火煨燉， 不用豬皮亦能將膠質融入湯中，翅湯質感濃稠，非常滋味。手工網油煎蝦棗 - 將鮮蝦打成膠，再包豬網油炸至甘黃色，師傅炸時不斷將蝦棗翻動，炸出的效果非常均勻，我們吃到啖啖的甘香，其實是師傅所花的時間與心血的手工作。蘿蔔灌漿 - 一種潮州地道小吃，外面香脆，內裏灌以鮮甜的蘿蔔漿，再點一些甜醬，相當美味。古法咸菜蒸筍殼
此店地方不算大，屬於夫妻檔，招呼當然週到，一入門便要量度體溫，有搓手液和濕紙巾提供，客人自然食得開心及放心。
店舖牆上掛著大廚的多個獎項，可見大廚來頭不少。
頭盤先來4條用鐵鈎掛着的鹽燒沙尖魚，有創意之餘更能令炸好的魚保持乾爽香脆。
自製千層肉伴花甲 - 豬耳雖然屬平價食材，但含豐富膠質、中醫角度仲認為豬耳能補虛損、健脾胃，今次吃到的口感爽脆，鮮香不膩。花甲肉新鮮無沙，炒得夠鍋氣。
一口鮮鮑拼鵝片 - 鮑魚雖小，但味道鮮美，用自家鹵水汁泡製的鵝片非常入味，肉質嫩滑。
花膠紅燒大魚翅 - 大廚經典之作，傳統的潮州翅，都會加入豬皮令湯有膠質感，但師傅用上等花膠和魚翅經過長時間的文火煨燉， 不用豬皮亦能將膠質融入湯中，翅湯質感濃稠，非常滋味。
手工網油煎蝦棗 - 將鮮蝦打成膠，再包豬網油炸至甘黃色，師傅炸時不斷將蝦棗翻動，炸出的效果非常均勻，我們吃到啖啖的甘香，其實是師傅所花的時間與心血的手工作。
蘿蔔灌漿 - 一種潮州地道小吃，外面香脆，內裏灌以鮮甜的蘿蔔漿，再點一些甜醬，相當美味。
古法咸菜蒸筍殼 - 蒸得剛剛熟，筍殼鮮甜嫩滑，咸菜相當冶味。
普寧豆醬雞 - 普寧豆醬鹹香味重，是潮汕最具歷史的醬料，材料雖然簡單，但工序繁複，今次用來炆鷄，非常冶味，雞本身亦相當嫩滑。
方魚草菇炒芥蘭 - 方魚即大地魚或左口魚乾，潮州人用方魚作天然調味料，師傅揀選了嫩綠的芥蘭，加了少許糖、方魚和烘乾的草菇，將平平無奇的芥蘭變成美味佳餚。
最後還有雙面黃、白果羌薯綠豆爽和生果。人均消費$750，用這個價錢吃到一餐高上準的潮州私房菜，實在物超所值！張貼
