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2019-07-29
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人人口味不同，美酒的品嚐如是，有人喜愛新世界酒釀多元化，有人鍾情傳統酒莊例如法國酒的醇厚，美酒伴佳餚各式其式，我喜歡抱著好奇心去嚐試，平貴酒質自然有別，但若然配搭得宜，令食物味道昇華，當然愈經濟愈高興。今晚來到這家私房菜小餐廳，皆因被其 wine pairing dinner 美酒伴佳餚八道菜餐單吸引，大廚來自酒店，對於食物配搭、造型及酒配自有一番心得，值得參考品評。套餐三款，價錢取決於主菜及份量的選擇，伊比利豬、南極牙魚、和牛或龍蝦。我選了$1980 以南極牙魚為主菜的美酒佳餚套餐，即是多付 $800 作酒配，有七杯份量。Homemade Bread and Dip 自家製麵包及特色醬南瓜包，朱古力包、麵包條、香草包、配上煙燻牛油，窩心之處在麵包全部自己烘焙，新鮮熱騰，尤其喜歡南瓜包及朱古力包，包身帶甜，牛油煙燻味強，塗上吃味蕾生變化，有趣味美。香草包亦非常軟熟辛香，且可更加顯出煙熏牛油的特色。麵包水準之上，數一數二的好吃，行動最實際，我們馬上追加！Amuse Bouche 開心小吃 Melon Dew Gazpacho, Coppacollo Chips 果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿
今晚來到這家私房菜小餐廳，皆因被其 wine pairing dinner 美酒伴佳餚八道菜餐單吸引，大廚來自酒店，對於食物配搭、造型及酒配自有一番心得，值得參考品評。
套餐三款，價錢取決於主菜及份量的選擇，伊比利豬、南極牙魚、和牛或龍蝦。
我選了$1980 以南極牙魚為主菜的美酒佳餚套餐，即是多付 $800 作酒配，有七杯份量。
Homemade Bread and Dip 自家製麵包及特色醬
Homemade Bread and Dip 自家製麵包及特色醬
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南瓜包，朱古力包、麵包條、香草包、配上煙燻牛油，窩心之處在麵包全部自己烘焙，新鮮熱騰，尤其喜歡南瓜包及朱古力包，包身帶甜，牛油煙燻味強，塗上吃味蕾生變化，有趣味美。香草包亦非常軟熟辛香，且可更加顯出煙熏牛油的特色。
麵包水準之上，數一數二的好吃，行動最實際，我們馬上追加！
Amuse Bouche 開心小吃
Melon Dew Gazpacho, Coppacollo Chips 果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿脆片
果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿脆片
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如杯迎賓飲品，醒神的青綠色，蜜瓜汁上添層青蘋果泡泡，入口清甜爽順，相當可口。
佐谷巴火腿脆片
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配風乾火腿薄脆，佐谷巴火腿脆片如台灣的豬肉紙般極之薄及脆，鹹香油香配合，連埋飲品一甜一鹹很夾。
Asparagus 蘆筍冷盤
蘆筍冷盤
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特色透明玻璃碗內突出水泡印，面頭灑上紅綠黃海藻，營造出海洋的感覺，柚子啫喱、青葡萄配蘆荀，從來未吃過的組合，疑似融洽亦似陌路人，又像沒有怎樣！
蘆筍冷盤
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原本概念取材白蘆筍，因為時令剛過貨唔靚改用青蘆筍，可能就是這個原因，有點爭少少之感。
Cantine Riondo 'Castelforte' Pinot Grigio Doc 2018
Cantine Riondo 'Castelforte' Pinot Grigio Doc 2018
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配上價錢可以天天作水飲的意大利白酒，酒廠曾經得獎，但可能是這支 2018 較新，我覺得酒味很淡，另一方面看，單薄的味道正好沒有蓋過主菜。
Scallop Cerviche 接骨木花風味漬帶子
Scallop Cerviche
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Scallop Cerviche
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被乳酪包圍的帶子看來份外有光澤，據餐牌介紹，是以接骨木花醃漬過，入口極之軟熟，鮮甜幼滑。
更加欣賞伴菜，飛魚卵紅藜麥配搭，食落脆脆地、香香地，好味。
William Fevere Petit Chablis 2016
William Fevere Petit Chablis 2016
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配上法國的白酒，相比剛才的，添兩年年份，提子不同，酒濃一點，依然是新酒。
Lobster Bisque 法式龍蝦湯
Lobster Bisque
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堂前上湯，令客人更加了解配料。
Lobster Bisque
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Lobster Bisque
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火腿餃子、龍蝦慕絲與茴香薄脆的拼圖，動感十足，倒下濃郁湯頭之後同吃，飽吸鮮香，每一口皆豐富充實，帶點鹹香、有些卜脆口感龍蝦湯，討好的層次。
Parker Connawarra Estate Favourite Son Chardonnary 2017
Parker Connawarra Estate Favourite Son Chardonnary 2017
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來一枝澳洲白酒，Chardonnay 提子散發出獨特雲呢拿味的果香，與湯內的火腿及脆餅鹹香成對比。
Foie Gras 香煎法國鵝肝
Chateau Grand Village 2013
香煎鵝肝
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香煎鵝肝
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鵝肝煎得香口，預期中的豐腴，有趣的白豆蔻奶泡及溫泉鵪鶉蛋，豐富菜式。
Chateau Grand Village 2013
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終於輪到紅酒出場，豐厚葡萄甜，正好平衡鵝肝的油膩。
Truffle Arancini 松露野菌球
Blanc De Chasse Spleen 2016
松露野菌球
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簡而精，細膩松露野菌球，內心藏水牛乳酪，配上青色的龍蒿蛋黃醬，多重層次，有新鮮感。
Blanc De Chasse Spleen 2016
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本以為再來一杯紅酒，怎料回歸白酒，法國非常普遍的混合葡萄白酒，嚐到如檸檬或柚子般的酸甜，適合配帶油的肉，所以與松露野菌球亦合拍。
Sorbet 雪葩
Sorbet
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中場休息，以紅石榴果子及泡沫配上番石榴雪葩清洗味蕾。
Glacier Tooth Fish 南極牙魚
Kellermeister Barossa Vineyards Sauvignon Blanc 2014
南極牙魚
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南極牙魚未食過，牛油煎香再配合鱈魚高湯，入口質感肥美幼滑如鱈魚，香草油及櫛瓜麵作襯托不錯。
Kellermeister Barossa Vineyards Sauvignon Blanc 2014
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配合澳洲的 Sauvignon 白酒，平衡順口。
Orange Meskouta 橙香雪糕
Biancospino Moscato D’asti 2017
橙香雪糕
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橙香雪糕配杏仁脆糖、果皮粉沫及熱情果醬，甜而不膩
Biancospino Moscato D’asti 2017
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來自意大利的甜酒，甜度自然最高，最易入口，深得女生心。
Petit Four 小點
Petit Four
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以鏡碟上菜，五粒朱古力配合到影，更見精緻，風味各異，各自精彩。
Coffee & Scented Tea
玫瑰花茶
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洛神花茶
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香茶侍候，玫瑰花茶及洛神花茶，清香與霸氣各有千秋。
總括來說，全程非常享受，每道食物組合有新意，造型漂亮，碗碟十分別緻，令賣相爭分，可見負責人的品味；由淡至濃，酒配與食物的特性融洽，互相略為提升，效果不俗。今晚如上了一堂品酒課，尋覓價錢相宜的新酒，如尋寶一樣，更考功夫！
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