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2018-11-15
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位於將軍澳中心的【潮庭】已經開業一段時間，筆者都到訪了三次，印象不差……因為美心集團出品，一向質素穩穩定定。美心出品除食物質素穩定外，室內環境設計同樣花了不少心思。【潮庭】室內環境寬敞，提供不少舒適坐位。因此星期五晚上附近食店都要排隊，但【潮庭】地方大可以好快安排入座。【潮庭】乃潮州菜館，門口應該要掛滿鵝隻吸引客人。【潮庭】因在商場內，唯有把掛鵝位置向內部移動。當然吸晴度減低不少，晚上更加只留下兩隻鵝。【滷水鵝片 $138】鵝片份量比預期中多。 鵝肉柔嫩，但欠些彈性; 有鵝味而且不帶腥膻，可是油香未夠。師傅刀功都可以; 鵝片完整，連皮連肉，略嫌不過大小不太均一。滷水比較清香淡雅，不油膩，不霸道。鵝片下放了布包豆腐，硬而無味……可望但不可嘗。【煎蠔烙 $108】傳統做法以薯粉鴨蛋混合蠔仔煎成，口感煙韌濕潤，有食店為了迎合港人口味，以生粉麵粉代替薯粉油炸而成。筆者比較喜歡傳統做法，【潮庭】沿用傳統做法， 四邊煎得鬆脆香口; 沒有過多粉漿，能清楚看到裡面的蠔仔。 另外食店改良傳統做法令內裏不太濕滑，但保持煙韌彈牙口感。沾點魚露，更能提升鮮味。【椒鹽九肚魚 $65】九肚魚肉質滑嫩，烹飪時稍一用
美心出品除食物質素穩定外，室內環境設計同樣花了不少心思。【潮庭】室內環境寬敞，提供不少舒適坐位。因此星期五晚上附近食店都要排隊，但【潮庭】地方大可以好快安排入座。
【潮庭】乃潮州菜館，門口應該要掛滿鵝隻吸引客人。【潮庭】因在商場內，唯有把掛鵝位置向內部移動。當然吸晴度減低不少，晚上更加只留下兩隻鵝。
【滷水鵝片 $138】鵝片份量比預期中多。 鵝肉柔嫩，但欠些彈性; 有鵝味而且不帶腥膻，可是油香未夠。師傅刀功都可以; 鵝片完整，連皮連肉，略嫌不過大小不太均一。滷水比較清香淡雅，不油膩，不霸道。
$138
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鵝片下放了布包豆腐，硬而無味……可望但不可嘗。
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【煎蠔烙 $108】傳統做法以薯粉鴨蛋混合蠔仔煎成，口感煙韌濕潤，有食店為了迎合港人口味，以生粉麵粉代替薯粉油炸而成。筆者比較喜歡傳統做法，【潮庭】沿用傳統做法， 四邊煎得鬆脆香口; 沒有過多粉漿，能清楚看到裡面的蠔仔。 另外食店改良傳統做法令內裏不太濕滑，但保持煙韌彈牙口感。沾點魚露，更能提升鮮味。
$108
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$108
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【椒鹽九肚魚 $65】九肚魚肉質滑嫩，烹飪時稍一用力，肉就碎了，出去外面食比較安心。這個椒鹽九肚魚， 肉質外脆，魚肉嫩如豆腐又沒有碎。略嫌椒鹽不夠香口惹味。份量太多怕油膩，因此作為一個小食真不錯。
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【蠔仔肉碎粥 $45】 潮州蠔仔粥是一般潮州食店中必有，有些像廣東的湯飯，在湯中加入了白米飯等材料。 蠔仔肉碎粥的靈魂就是用大地魚去煮出的湯底，再配上蠔仔的鮮味，另外加入芫茜 、 冬菜……等配料，做出豐富的口感。這個蠔仔肉碎粥蠔仔多又肥美，略嫌大地魚湯底不太濃厚。
$45
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美心集團出品，穩穩定定!!
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