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2012-11-18
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不知由何時開始, 每到了雙親的慶生大日子, 繼家人同聚慶祝過後, 自己又會暗地裡, 其實又很光明正大, 帶他們走遠一點, 再吃頓好的, 需知平時真沒足夠的藉口令爸爸肯出來。 對於口味挑剔的他, 粵菜往往是首選, 但當中又偏愛些大眾化的口味, 太新派的配搭似乎不太對他的胃口。 一向都心儀酒店中菜廳, 同屬凱悅旗下的沙田18先後訪過兩次, 雖然菜式風格大不同, 但始終都有一定的信心。 早於數天前透過網上訂座, 問及慶祝生日會否有特別安排, 有關方面不消一會便跟我確實座位, 更說可代安排一客壽桃賀壽, 如斯貼心的服務實在令人窩心。 不過同時間又問到我們可否提早於十二時到步, 如按我所訂的一時半, 位置未必太好, 起初都不明所以, 心想總會有人離座的吧? 自從酒店重開後, 整個意念和設計較以往的都大不同, 帶來蠻多新氣象, 總有種不經意的吸引力, 凱悅軒的樓層較Hugo’s和Café稍低, 入口就在電梯的當前, 穿過長長的走廊, 設兩間貴賓房, 私密度十分高。 以不同深淺的木色系襯以純白的天花與和牆身, 佈局精心, 卻帶份古色古香的風情, 但那份華麗卻又不甚刻意著跡, 低調而不庸俗。 一室寫意
早於數天前透過網上訂座, 問及慶祝生日會否有特別安排, 有關方面不消一會便跟我確實座位, 更說可代安排一客壽桃賀壽, 如斯貼心的服務實在令人窩心。 不過同時間又問到我們可否提早於十二時到步, 如按我所訂的一時半, 位置未必太好, 起初都不明所以, 心想總會有人離座的吧?
自從酒店重開後, 整個意念和設計較以往的都大不同, 帶來蠻多新氣象, 總有種不經意的吸引力, 凱悅軒的樓層較Hugo’s和Café稍低, 入口就在電梯的當前, 穿過長長的走廊, 設兩間貴賓房, 私密度十分高。 以不同深淺的木色系襯以純白的天花與和牆身, 佈局精心, 卻帶份古色古香的風情, 但那份華麗卻又不甚刻意著跡, 低調而不庸俗。 一室寫意的木色, 看起來很舒適, 不只視覺, 心神又彷彿得到一刻的寧靜。 地方比預期中小, 幾乎一望便見盡頭, 但高樓底之下, 不會過份拘束, 兩端的落地大玻璃正好將外面的自然光都帶進來, 多麼的幽靜。 但某個時侯陽光會突然猛烈起來, 將背部也曬著, 才意識到先前說的位置不好正是這個意思。 喜歡的話更可出露台呼口新鮮空氣, 跟陽光接觸一下, 換來片刻的閒適。 跟沙田18不同, 沒開放式廚房之下, 未能跟廚師們來個近距離的互動, 還是專心於成品好了。心知自己面對林林總總的選擇, 不知如何是好, 訂座時酒店主動給我傳了菜牌作參考, 套餐和單點都齊備, 大致上都擬好要點些什麼, 不用苦了雙親無目的地的呆等。原來當天也供應點心放題, 正道出了客滿的原因, 每位$238, 可於指定時段任點廿多款的點心, 飯麵和小吃, 確實有點心動, 但當時只餘下約一小時, 不想太急趕, 加上還是套餐內容更討好, 只好留待下次再來先試。 而目標之列的午市套餐每位$368, 由兩位起計, 涉及的範圍也夠多, 前菜、點心拼盤、湯羹、小菜、飯、甜品, 足有六道菜之多, 其實以一人之力, 應該沒可能完成吧? 不想胃的負擔過重, 點上兩客, 還有一款點心, 真的不夠先再加, 反而更好呢!
別以為酒店的茶芥收費一定驚為天人, 訪過多家中菜廳, 也不過廿多元, 已很合理了。 香片花香撲鼻, 茶色透徹, 沒過濁苦澀的弊病, 很清潤, 甘甜的感覺。 剃小的醬料盤放著XO醬、蒜蓉辣椒醬和豉油, 趁食物未到前, 偷試了一口XO醬, 用料精緻, 小小的一格藏有蝦米、瑤柱絲, 鮮味至極, 卻不失惹味香口, 單吃不感刺激, 咸味適中, 不經不覺空口吃上這麼多。
單點點心選擇不算多, 一頁紙之中, 不乏一些用料矜貴的新面孔, 如星斑百花卷、龍蝦帶子餃、三星燒賣等, 十分破格。 不過對懷舊味甚濃的上湯煎粉果($68)興趣更大, 一份四小隻真夠的骰。 跟傳統的做法稍不一樣, 以春卷皮造成的脆皮光滑透薄, 輕浸在上湯一會, 聽見很輕的吱吱聲, 軟中仍帶脆口, 內藏海鮮粒和莞茜, 足料且鮮甜非常, 沒滲出多餘的油份。 上湯經長時間的熬製, 材料的精華都跑進去, 單喝也來得順喉很甘甜, 教人直喝而盡。
沒事先張揚的精選前菜, 原是簡單的]海蜇拼叉燒, 經典卻又味美。 兒時很愛稱海蜇為橡膠, 愛它爽滑彈牙的感覺, 沒發漲得過份, 每條都胖乎乎, 愈嚼愈有味道, 滲出陣陣的芝麻和醋香, 開胃怡人。 叉燒呈鮮紅且富光澤, 周邊沒燒得過乾而難嚼, 挺實卻帶點香口, 選用脢頭肉, 夾雜少許的脂肪層, 更為肉嫩肥美, 腍滑卻不失咬感, 調味輕輕的沒蓋過肉香, 蜜糖的甜味自然滋潤, 跟豬肉很是協調, 更能將鮮味帶出來。
點心拼盤中的蝦餃和燒賣皆為常客, 捏得精巧, 蝦餃摺位精細分明, 皮不太厚, 晶瑩剔透, 內裡的餡料若隱若現, 餃皮軟滑帶點煙韌, 軟軟的卻有力, 蝦肉新鮮爽脆, 鮮味至極, 藏有不少汁水, 加上爽脆的筍粒作點綴, 豐富多重, 甜味突出。 燒賣圓潤脤卜卜的, 很是引人, 面頭滿佈鮮色的蟹籽, 皮薄仍帶韌性, 肥瘦相間, 比例恰到好處, 少許的油脂更襯出肉的味道, 不至於乾硬難嚼, 不濃重的調味更嚐到豬肉的甜味, 混雜爽滑的蝦肉, 一點也不欺場。
花膠燉菜膽湯用料慷慨, 火侯十足, 打開蓋時已飄來陣陣香氣, 近乎燙口的熱度很是貼心, 感受到一絲的溫暖滋潤, 自然清澈的甜味, 見出選材的認真富心思, 花菇肉厚質優, 爽滑富彈性, 主角花膠沒刻意燉煮過腍而失去咬口, 仍是爽滑好嚼, 骨膠原豐富, 不帶一絲腥味, 盡吸配料的清甜, 真想貪心一點, 獨力完成一碗呢!
一向喜歡湯多於羹, 但竹笙海鮮燕窩羹一點也不遜色。 成品一片純白, 清雅樸實, 質感細滑, 不會稠度像糊一樣, 即使多拌數下, 也不會轉眼便化成水。 湯裡混著蝦肉、帶子、燕窩和蛋白, 薄薄的茨仍然順喉, 輕微以鹽作調味, 更吃出原味, 燕窩的份量均真, 既爽且滑, 帶來更多動力和生氣。
上菜的節奏控制得宜, 沒半點過急或壓迫。 要從七款主菜中選出兩款, 實不容易, 只因爸爸對某些用料跟調味醬都卻步, 剩下合意的已沒多款。 頭抽焗蝦球剛好是三隻的份量, 大小相若, 不用相爭。 輕力一界後整個造型更加突出, 咬起來咬感大增, 爽彈細嫩, 卻又不覺太多鹼水的痕跡, 蝦味豐盈, 中間的蝦腸早已挑走, 留下的都是最細緻, 焗煮時頭抽的幽香都透進裡邊, 跟鮮味融和, 巧妙地混入蒜茸, 多份香口的感覺。
三人同樣嗜牛, 山椒汁野菌炒牛肋骨肉絕對合胃口。 成品滿有鑊氣, 碟底沒留下過多油份, 牛肋肉切得大塊, 腍滑卻不失柔韌, 沒經梳打粉的過度沖擦, 牛味猶在, 真怕那些軟得不用咬的似乎糕狀的質感, 始終經過細意的咀嚼, 才算是上品。 醬汁細嚐下透出椒的味道, 馥郁卻又醒胃, 野菌和蜜糖豆帶微燶, 充分跟山椒汁混和, 後者炒至僅熟, 仍呈怡人的翠綠, 爽脆清新, 野菌不是隨便找來一兩款充當, 菇條菌味濃郁, 入口不易消散, 挺實且爽彈的質感, 表現不被比下去。
以小竹籃盛著的鴨汁四寶荷葉飯比炒飯更得我歡心, 小份量既吃出滋味又不會過量。 米飯上色均勻, 尖長飽滿, 沒黏作一團, 充斥著濃濃的荷葉香, 入口軟糯分明, 夾雜蛋絲、咸蛋、冬菇、雞肉、蝦乾和瑤柱, 濕潤卻不過黏, 煙韌好嚼, 是不易得來的美味。
咸胃大大滿足後, 對跟餐的甜品抱有蠻大的期望, 南北杏冰花燉雪耳正適合現時乾燥變化大的天時。 端來時見有三碗, 原來是見我們有三人, 主動代為多送一碗, 雖然不是什麼特別的珍貴食物, 但有這樣的心意實在難得。 成品跟常見的木瓜燉雪耳稍有不同, 木瓜和雪耳都是細碎的模樣, 藏身於清甜的糖水之中, 杏粒結實帶著濃厚的杏香, 自然不造假, 帶有回甘, 不過甜, 每口都十分清潤。
端來糖水時侍者冷不提防的一句「壽桃已準備好, 待蒸好後便會送上」, 原是一番好意, 但如非事先張揚, 待直接上檯時才揭籠, 相信主角見到時會更有驚喜。 不論怎樣, 也要多謝酒店的巧妙心思, 小壽桃很可愛迷人, 但似乎欠了些嬌紅, 稍為偏白一點。 包身鬆軟不糊口, 彈性不俗, 麵粉味濃重, 蓮蓉餡經調和後帶黏性, 蓮子味不輕, 幼滑綿密, 如有咸蛋黃的襯托, 相信會更加完美。說實的, 爸爸不太習慣到一些高級或是酒店餐廳, 生怕會受到過份殷勤的服侍, 但要讚的是一眾服務員都細心到位, 沒不必要的打擾, 只適當時侯過來執拾、落單、加水等, 整頓飯也吃得安心, 見他一臉滿足, 扣除HSBC白金卡的15%優惠後, 人均$270來說, 這價位非常合理, 已在找機會再來吃點心放題, 好好的讓自己放半天假。
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