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2025-02-18
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位於九龍城侯王道的**樂口福酒家**，自1954年開業以來，憑藉正宗的潮州菜與獨特的戰前唐樓氛圍，成為本地人與遊客必訪的飲食文化地標。酒家保留80年代舊式酒樓的裝潢風格，霓虹招牌、手寫菜牌與龍鳳禮堂的復古設計，彷彿將時光定格，成為電影取景的熱門地點。以下將重點評析其招牌菜式，包括**魚翅撈飯**、**鹵水拼盤**、**豉油王大蝦**、**凍馬友**及**椒鹽鮮魷**，一窺潮州菜的細緻與底蘊。---1. 魚翅撈飯：奢華與傳統的平衡** 樂口福的**魚翅撈飯**以濃郁的鮑汁與高湯為基底，魚翅處理細膩，先經長時間浸泡去沙，再以骨湯慢煨，口感滑嫩且膠質豐厚。撈飯的米粒分明，吸附湯汁後仍保持彈性，搭配少許扇貝丁與蝦仁提鮮，整體層次分明，奢華卻不顯浮誇。此菜體現潮州菜「重湯輕油」的傳統，尤其適合追求滋補與風味兼備的食客。---2. 鹵水拼盤：香料與火候的藝術潮州菜中不可或缺的**鹵水拼盤**，樂口福的版本以數十年老滷為靈魂，拼盤包含鵝肉及滷豆腐等，滷汁甘香深邃，帶有八角、桂皮與花椒的複合香氣，卻不過分鹹膩。鵝肉入味而不柴，豆腐吸飽滷汁後外皮微韌、內裡滑嫩，搭配特製蒜蓉白醋，更凸顯食材原味。此菜展
位於九龍城侯王道的**樂口福酒家**，自1954年開業以來，憑藉正宗的潮州菜與獨特的戰前唐樓氛圍，成為本地人與遊客必訪的飲食文化地標。酒家保留80年代舊式酒樓的裝潢風格，霓虹招牌、手寫菜牌與龍鳳禮堂的復古設計，彷彿將時光定格，成為電影取景的熱門地點。以下將重點評析其招牌菜式，包括**魚翅撈飯**、**鹵水拼盤**、**豉油王大蝦**、**凍馬友**及**椒鹽鮮魷**，一窺潮州菜的細緻與底蘊。
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1. 魚翅撈飯：奢華與傳統的平衡**
樂口福的**魚翅撈飯**以濃郁的鮑汁與高湯為基底，魚翅處理細膩，先經長時間浸泡去沙，再以骨湯慢煨，口感滑嫩且膠質豐厚。撈飯的米粒分明，吸附湯汁後仍保持彈性，搭配少許扇貝丁與蝦仁提鮮，整體層次分明，奢華卻不顯浮誇。此菜體現潮州菜「重湯輕油」的傳統，尤其適合追求滋補與風味兼備的食客。
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2. 鹵水拼盤：香料與火候的藝術
潮州菜中不可或缺的**鹵水拼盤**，樂口福的版本以數十年老滷為靈魂，拼盤包含鵝肉及滷豆腐等，滷汁甘香深邃，帶有八角、桂皮與花椒的複合香氣，卻不過分鹹膩。鵝肉入味而不柴，豆腐吸飽滷汁後外皮微韌、內裡滑嫩，搭配特製蒜蓉白醋，更凸顯食材原味。此菜展現潮州滷水「香、醇、鮮」的精髓，堪稱下酒首選。
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3. 豉油王大蝦：鑊氣與醬香的極致**
**豉油王大蝦**以新鮮海蝦為主角，蝦身開背去腸，油炸後再以豉油、蒜末及砂糖快炒收汁。蝦殼酥脆可連食，蝦肉緊實彈牙，醬汁甜鹹交織，鑊氣十足。此菜考驗火候掌控，樂口福的版本既保留蝦的鮮甜，又賦予濃郁醬香，佐以白飯或潮州粥品皆宜。
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4. 凍馬友：潮州打冷的經典演繹**
**凍馬友**（凍烏頭）是潮州「打冷」文化的代表，樂口福選用肉質細膩的馬友魚，經鹽醃後冰鎮上桌，魚肉緊實鹹香，魚皮下凝結的膠質更添口感。搭配普寧豆醬與香菜，鹹鮮中透出甘甜，尤其適合夏日消暑。此菜彰顯潮州人對海鮮原味的尊重，簡單卻極具風土特色。
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5. 椒鹽鮮魷：酥脆與鮮嫩的完美結合**
**椒鹽鮮魷**以新鮮魷魚切圈裹薄粉油炸，外皮金黃酥脆，內裡軟嫩多汁，撒上炸蒜、辣椒碎與椒鹽，香氣撲鼻。樂口福的版本不過分油膩，魷魚鮮味突出，佐以冰鎮啤酒，瞬間喚醒味蕾。此菜雖非潮州傳統名物，但融合粵式小炒風格，展現酒家對在地口味的靈活調整。
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**環境與文化體驗**
樂口福的魅力不僅在於美食，其環境更是一大亮點。踏入酒家，復古的圓桌、手寫菜牌與龍鳳雕花禮堂，瞬間將人帶回上世紀的香港。服務人員親切且富人情味，第三代老闆更樂於分享酒家歷史，甚至帶客人參觀建築細節，為用餐增添文化深度。
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總結：傳統與創新的傳承**
樂口福酒家以紮實的潮州功底與懷舊氛圍，成為九龍城飲食文化的縮影。從魚翅撈飯的考究、鹵水拼盤的醇厚，到凍馬友的純粹，每一道菜都承載著潮州人對食材的執著。若想體驗正宗潮州風味與老香港情懷，樂口福無疑是首選。建議提前預訂，避開用餐高峰，並留足時間細品這份歷久彌新的飲食記憶。
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