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2012-12-05
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記憶中，吃北京填鴨是件頗奢侈的事，埋單動輒要千多二千元 (二十多年前)，那時候會見到穿著一身雪白廚師服及頭頂着高高帽子的大師傅把填鴨用餐車推出來，即席片皮，也有另一師傅表演由搓粉團到拉成絲絲白麵條的過程，排場十足，是北京樓給我的印象。是曰逛過了Hullet House的聖誕市集，不想走得那麼遠，便想起了星光行的北京樓。先點了小葱海蜇，葱花不少，麻油香氣卻欠奉，爽脆度也一般，下次應叫海蜇頭，因真的爽脆數倍。接着上桌的是蟹粉豆腐，滿滿的橙黄蟹粉鋪在軟滑的豆腐上，不知要多少大閘蟹才能得此份量，拌勻而吃，簡直欲罷不能，豐腴滑溜，唯一美中不的是豆腐不夠熱！此時令菜式是懶人恩物，想嘗鮮又不想動手的必點。主角北京填鴨終於出場，今時今日當然不會由大廚操刀，侍者會在旁片皮，切成滿滿兩大碟，拿一片熱騰騰的薄餅在手，加兩片鴨肉，放些白葱及青瓜幼條，再加海鮮醬，捲好放進嘴巴，所有材料融為一體，卻又嘗到各自的特性，鴨片皮脆肉嫩，青瓜條爽甜，葱白濃香，而海鮮醬的甜味亦中和了葱段的微辛及青瓜的草青味。此菜式最好有六位以上才叫，否則便不能多試其他菜式。加了一道雲腿津白，清甜味鮮，亦能中和油膩。甜品就選了較清的豌豆黄及
是曰逛過了Hullet House的聖誕市集，不想走得那麼遠，便想起了星光行的北京樓。先點了小葱海蜇，葱花不少，麻油香氣卻欠奉，爽脆度也一般，下次應叫海蜇頭，因真的爽脆數倍。
接着上桌的是蟹粉豆腐，滿滿的橙黄蟹粉鋪在軟滑的豆腐上，不知要多少大閘蟹才能得此份量，拌勻而吃，簡直欲罷不能，豐腴滑溜，唯一美中不的是豆腐不夠熱！此時令菜式是懶人恩物，想嘗鮮又不想動手的必點。主角北京填鴨終於出場，今時今日當然不會由大廚操刀，侍者會在旁片皮，切成滿滿兩大碟，拿一片熱騰騰的薄餅在手，加兩片鴨肉，放些白葱及青瓜幼條，再加海鮮醬，捲好放進嘴巴，所有材料融為一體，卻又嘗到各自的特性，鴨片皮脆肉嫩，青瓜條爽甜，葱白濃香，而海鮮醬的甜味亦中和了葱段的微辛及青瓜的草青味。此菜式最好有六位以上才叫，否則便不能多試其他菜式。加了一道雲腿津白，清甜味鮮，亦能中和油膩。
甜品就選了較清的豌豆黄及友誼蜜瓜西米露，兩者皆是不太甜，這道宮廷甜點豌豆黄，入口慢慢融化，讓人吃到食材的天然味道及質感；蜜瓜西米露加入椰汁，也給人清潤的感覺。
惜胃容量有限，否則這兒的嫩雞煨麵及葱油餅也做得細緻出色！
題外話/補充資料：
因遊客不少，假日時，必須訂位。北京填鴨每隻$400, 時令菜式蟹粉豆腐$128
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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