Amis

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一來便被homemade 麵包與butter驚豔到。rosemary 香草牛油與黑糖slow cook 焦糖化了的brown butter，各自配上pain baguette與濃可可酸種，碳水在這兩個組合中發揮得太美妙了Amuse Bouche先把口胃一開，酸甜柚子醋汁醃螢光魷魚，入口魷魚汁四散再來吃魷魚柚子汁白芝麻。pani puri 配蕃茄莎莎貫徹印式前菜的清新風格。最後日本荔芋與松露油的組合口感棉密，相對亦稍膩一點Hokkaido Uni cup，乾冰有停不了的感覺一直在鏡頭前搶foc。北海道雲甘海膽、百合花moose與龍蝦jelly三層layer 有種茶碗蒸的錯覺。很喜歡它們與紫蘇花的配搭，淡雅的花香很治癒。冷盤的天使麵軟硬適中，比熱葷更爽脆口感。拌入魚子與松露香鮮咸彷彿渾然天成湯很温柔 — 金目鯛shabushab吃法，用昆布高湯淋面變成一道咸中有鮮的魚湯風味昆布湯，順喉又和胃西班牙紅蝦意粉，一反creamy 的當態。但好戲在後，戲肉在紅蝦頭中，稍微用叉細拆便找到，hidden gem — 鮮艷的蝦油蝦膏，由紅蝦湯煮成的pasta 其實經已掛汁，再淋上蝦油蝦膏，味道層次大躍進