影片
更多
2023-08-14
597 瀏覽
AMIS有著純白色的門面，以封閉式設計令食客和外面車水馬龍的告士打道抽離出來，可以集中享受一場美食之旅，餐廳內燈光柔和，裝潢沉實有格調，餐石是雲石紋理加上玻璃面，搖曳著仿燭光，情調氣氛十足餐廳主打法日融合Fine Dining，在用料上都以澳洲和日本鮮貨為主，在擺盤上面以法式美學為重，整體精緻優雅帶上浪漫感晚市餐單分為5道菜($1380)和8道菜($1680)，菜式上相差了星星標記的3道菜，難得來慶祝當然就吃一個完整菜單，感受主廚設計和廚藝的魅力，而且有3款配餐飲體驗，包括洋酒、清酒和無酒精配搭，上菜前更會先展示一遍材料，有了更大期待感🌟Bread Platter｜7.5/10自家製餐包兩款🥖分別是傳統法包和黑啤酸種法包，包體外脆內軟帶點咬口，配上煙燻香草牛油和慢煮焦糖牛油，塗抹後稍等一會便會融進面包內，味道提升幾倍🌟Amuse Bouche｜7/10順序是澳洲牛肉撻，油脂略顯豐富，撻皮酥脆可口，加上魚子醬的鹹味提鮮😋接著是用薄膜包裹住北海道哈蜜瓜汁，配以24個月的巴馬火腿，是昇華版的經典哈蜜瓜火腿，最後是回歸基本的煙肉洋蔥薯波，以澳洲魚子醬引爆味蕾🌟Beetroot Tartare將
餐廳主打法日融合Fine Dining，在用料上都以澳洲和日本鮮貨為主，在擺盤上面以法式美學為重，整體精緻優雅帶上浪漫感
晚市餐單分為5道菜($1380)和8道菜($1680)，菜式上相差了星星標記的3道菜，難得來慶祝當然就吃一個完整菜單，感受主廚設計和廚藝的魅力，而且有3款配餐飲體驗，包括洋酒、清酒和無酒精配搭，上菜前更會先展示一遍材料，有了更大期待感
🌟Bread Platter｜7.5/10自家製餐包兩款🥖分別是傳統法包和黑啤酸種法包，包體外脆內軟帶點咬口，配上煙燻香草牛油和慢煮焦糖牛油，塗抹後稍等一會便會融進面包內，味道提升幾倍
🌟Amuse Bouche｜7/10順序是澳洲牛肉撻，油脂略顯豐富，撻皮酥脆可口，加上魚子醬的鹹味提鮮😋接著是用薄膜包裹住北海道哈蜜瓜汁，配以24個月的巴馬火腿，是昇華版的經典哈蜜瓜火腿，最後是回歸基本的煙肉洋蔥薯波，以澳洲魚子醬引爆味蕾
🌟Beetroot Tartare將紅菜頭和蘋果切成細粒拌好，上面再放了一球青檸雪芭，畫龍點睛地以綠意盎然的牛油果醬伴碟☺️入口清甜酸爽，紅菜頭的草腥味全被淨化
🌟Gillardeau Oyster｜9/10選用了法國的No.1生蠔，稱為生蠔界的勞斯萊斯🦪蠔味不是爆發型，是細膩地以爽、脆、甘、甜去刺激食客，肉質肥美結實帶有彈性咬口，巧妙地一分為二配上法國產的白鱘魚魚子醬和北海道白海膽🤤
🌟Australian Abalone產自澳洲的四頭鮑，上面淋了鮑魚肝醬，令質感兼具鮮味和鹹香，肉質頗為彈牙，如果可以更嫩口就更上一層樓🙈怕鹹鮮味的可以和墊底的紫蘇葉同吃
🌟Cauliflower Veloute｜7.5/10椰菜花湯質地綿滑順喉，主廚更會即席刨了大量黑松露片在湯上🍄產自澳洲塔斯曼尼亞的冬季黑松露，菇菌香比想像中融洽，不會搶去湯品的順滑
🌟Red Amadai｜7/10主菜前再上了一道海鮮，是最考驗功夫的甘鯛立鱗燒🐟旁邊有春菜蓉，上菜後再倒入昆布清湯，造成外脆內嫩的口感，魚鱗如旗幟般挺立，入口脆身
🌟Kagoshima Wagyu Beef｜8/10主菜是三選一，有和牛、鴨胸和紅蝦意粉，我們都選了和牛🥩來自鹿兒島的A4和牛，分了4成熟的Striploin和慢煮12小時的鬆軟牛面肉
碟內有Gravy sauce和蘑菇蓉，另外再配了新鮮山葵末和黑椒汁，是相當豐富的和牛盛宴，每款汁醬都有令人驚喜的地方，我最欣賞的是山葵，因為恰好打開味蕾而不衝鼻，肉質肥瘦適中，脂香和肉味充斥嘴巴😍
🌟Hokkaido Hanasaki麵條極幼，食感清爽嫩滑👍🏻配上北海道花咲蟹肉，單純蟹肉鮮味加上湯頭是和式原始的滿足主食
🌟Desert Du Chef｜7.5/10收尾的甜品是主廚獨門創作，紅色薄片是桃汁薄脆，放在和歌山水蜜桃果肉和香草雪糕🍨底部是乳酪脆脆，在層次感上多了酸意回甘，解膩一流
🌟Petit Fours香橙Madeline、榛子朱古力、拖肥朱古力
張貼
