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2022-07-26
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帝京軒總是帶給食客驚喜, 最近推出以粵劇為題的「 劇藝．承粵 」 餐單, 我就率先品嚐了「查。督。撐」套餐, 從佳餚當中意會劇目情節. 《六國大封相》、《帝女花》等為我們上演. 在品嚐佳餚前, 先喝一口花茶, 是套餐內包括的, 少少甘香. 首先出場是頭盤《六國大封相》, 造型是武將盔甲及冠帽, 展現六國元帥的威武, 十分有氣勢. 六款前菜包括韮菜盒(閩)、蔥海參(魯)、煙燻魚(蘇)、海蜇花(粤)、餞火方(浙)及酸醃菜(川). 特別喜歡海參的軟滑, 與蔥的爽脆配搭, 對比強烈. 亮相這一環, 以愛情路上的經歷做基本. 《心聲淚影》的淒美, 展示在漁牧花膠鱈花濃湯, 為貼合情節，江師傅特別選用海鮮入饌，以龍躉骨及鰂魚湯熬六小時而成，再配以花膠、海茸及鱈魚，鮮味十足. 湯有以上的花膠或這南瓜盅選擇, 相信大家都記得《帝女花》長平公主與駙馬在樹旁拜堂並服藥殉情的一幕, 碧玉紅酸辣南瓜盅的酸辣正切合這情感!西涼莊宮爆紅袍蝦, 野生虎蝦大大隻,蝦肉爽彈,以川辣汁作伴, 吃得過癮, 旁邊的香脆炸葱花卷沾汁吃一流. 要說擺盤, 不遑多讓的絕對是洞庭彎月芙蓉龍躉, 是賣相及味道令人難忘的菜式! 一縷彎
在品嚐佳餚前, 先喝一口花茶, 是套餐內包括的, 少少甘香.
首先出場是頭盤《六國大封相》, 造型是武將盔甲及冠帽, 展現六國元帥的威武, 十分有氣勢. 六款前菜包括韮菜盒(閩)、蔥海參(魯)、煙燻魚(蘇)、海蜇花(粤)、餞火方(浙)及酸醃菜(川). 特別喜歡海參的軟滑, 與蔥的爽脆配搭, 對比強烈.
亮相這一環, 以愛情路上的經歷做基本. 《心聲淚影》的淒美, 展示在漁牧花膠鱈花濃湯, 為貼合情節，江師傅特別選用海鮮入饌，以龍躉骨及鰂魚湯熬六小時而成，再配以花膠、海茸及鱈魚，鮮味十足.
湯有以上的花膠或這南瓜盅選擇, 相信大家都記得《帝女花》長平公主與駙馬在樹旁拜堂並服藥殉情的一幕, 碧玉紅酸辣南瓜盅的酸辣正切合這情感!
西涼莊宮爆紅袍蝦, 野生虎蝦大大隻,蝦肉爽彈,以川辣汁作伴, 吃得過癮, 旁邊的香脆炸葱花卷沾汁吃一流.
要說擺盤, 不遑多讓的絕對是洞庭彎月芙蓉龍躉, 是賣相及味道令人難忘的菜式! 一縷彎月, 是以酸辣湯及蛋做成, 原來江師傅要營造酸溜溜的心情, 小魚造型的餃,餡料有龍躉混合蝦、豬肉及酸菜, 這小魚像我, 要潛水; 而朋友那個則笑得很奸~
清清的是蟹逅竹映翠紗窗, 竹笙內盡是蟹肉, 有蟹黃作點綴, 墨魚汁片、炸麵條及萵荀襯托出清雅柔和感.
增城野菌三色藜麥, 單看名字就聯想到荔枝入饌? 對的!唐滌生創作的《九天玄女》中兩位主角同住桂枝里而一河之隔, 唯有把把詩文綁在荔枝拋過對岸傳情. 這粒'荔枝'是新豬肉混合荔枝肉蘸上茶果子模仿荔枝, 外脆內煙韌. 飯粒炒得乾身, 又有荔枝乾、羊肚菌、秋葵片等, 很豐富, 荔枝肉的香甜使這飯咸甜平衡.
到入相環節(即演員落場), 是這道《燕歸人未歸》雙城梨香燉燕窩伴桂花雪燕甜粿子, 兩款甜品都滲出清香, 雪梨燉燕窩甜度適中, 而甜粿子是雪燕混合紅豆蓉再加桂花作點綴, 多一份幽香~
「查。督。撐」套餐推廣期由即日起至12月18日, 每位HK$788+10%連茗茶配對. https://www.royalplaza.com.hk/hk/deluxe-opera-set-menu/
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