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2014-03-16
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對西安菜嘅認識我只限於網上瀏覽 , 究竟他們嘅真實味道又是如何 , 我確摸不著頭腦 ! 我都有二十多年沒有到過內地旅遊 , 更何妨是我沒有到過西安 ~ 在佐敦西貢街、渡船街那一頭 , 數年前開了一間賣西安美食的小店 , 並且更連續兩年被米芝蓮推介為車胎人美食 (價錢合理的餐廳 , 提供港幣 $ 300 或以下的優質美食 ---（三道菜式的價錢 , 不包括飲料）)把店門推開 , 眼前除了是那個廚房之外 , 一張大正方檯已經佔用了完全位置 , 另有一張貼牆面壁檯 ... 牆上亦掛起一個大電視 , 有聲有畫好有生氣 !連傳統字典都查唔到那個「 Biang 」字 , 不過以我所知這個 「 Biang 」字係陝西方言 , 亦是筆畫最多的漢字之一 ...... 相傳「 Biang 」係陝西民間創的擬聲字 , 體現了打這種寬麵的辛勞 , 亦引申了寫這個字的口訣: 一點飛上天 , 黃河兩道彎 , 八字大張口 , 言字往裡走；左一扭 , 右一扭；左一長 , 右一長；中間夾個馬大王。心字底 , 月字旁 , 留個鉤搭掛麻糖 , 推個車車逛咸陽。陝西哨子麵 $ 38 哨子麵要有三大特點 , 首先湯嘅味道
在佐敦西貢街、渡船街那一頭 , 數年前開了一間賣西安美食的小店 , 並且更連續兩年被米芝蓮推介為車胎人美食 (價錢合理的餐廳 , 提供港幣 $ 300 或以下的優質美食 ---（三道菜式的價錢 , 不包括飲料）)
把店門推開 , 眼前除了是那個廚房之外 , 一張大正方檯已經佔用了完全位置 , 另有一張貼牆面壁檯 ... 牆上亦掛起一個大電視 , 有聲有畫好有生氣 !
連傳統字典都查唔到那個「 Biang 」字 , 不過以我所知這個 「 Biang 」字係陝西方言 , 亦是筆畫最多的漢字之一 ...... 相傳「 Biang 」係陝西民間創的擬聲字 , 體現了打這種寬麵的辛勞 , 亦引申了寫這個字的口訣: 一點飛上天 , 黃河兩道彎 , 八字大張口 , 言字往裡走；左一扭 , 右一扭；左一長 , 右一長；中間夾個馬大王。心字底 , 月字旁 , 留個鉤搭掛麻糖 , 推個車車逛咸陽。
陝西哨子麵 $ 38
哨子麵要有三大特點 , 首先湯嘅味道要有齊酸、辣、香；另外麵條係要夠幼身及嚼勁 , 基本上哨子麵嘅份量是不可能多 , 因為「哨子」即是吃麵時要好似吹哨子咁用力一吸 , 完全把麵條吸入口裏才ok；再者湯面要有層油才能將麵及湯的熱氣封住 , 不容易放涼 !
配菜也很講究 , 要在菜色上集齊紅、黃、白、金、黑、青 , 七彩斑斕 ~
油潑 Biang Biang 麵 配 五香驢肉 $ 48
一碗 Biang Biang 麵包含了花生碎、海苔碎、銀芽及生菜葉、辣椒 , 而油潑才是精粹 , 把一勺滾燙的熱油淋在食物上面 , 熱氣隨即把碗內食物的味道引飄出來。
麵是由麵糰拉扯而成 , 麵寬而厚 , 猶如「褲腰帶」 , 口感有勁道 , 再加上由醬油和醋調配出來的調味料 , 裹在麵條外面 , 那滋味確是妙不可言 ~
五香驢肉嘅外觀呈暗紅 , 其肉質是軟而細緻、油潤有筋度 , 營養成分更比豬牛豐富!這碟就係我恨食以久的涼皮!!!
麻醬涼皮 $ 25 :柔軟滑爽的白色涼皮上淋了稀薄適中的芝麻醬 , 伴以清爽靑瓜絲 , 不油不膩 ~
題外話/補充資料：
西安菜唔係度度有, 要食快手, 因為世事幻變總無常~
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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