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2025-05-17
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這晚來和飲食前輩翁生和翁太吃飯聚舊，閑話家常，每次都令我這位後輩開心及領略到不少做人的道理和分享 ：）恭喜「富豪酒家」繼續蟬聯米芝蓮一星的殊榮，十多年來從無間斷，厲害：今晚吃的《阿翁鮑魚名菜宴》，可以吃盡此米芝蓮一星的 signature 出品，確是食客們的福音也。拉開序幕的有「紅燒砂鍋包翅」或「蟹肉竹笙燴花膠」，我們選了後者：足料得誇張！用生拆花蟹的肉，加粗，花膠條配上高湯烹調而成：湯盡是蟹的鮮味，花蟹肉是吃得出的鮮活，份量多而且肉質甜美，每條花膠爽滑有致，吃完很有窩心的感覺：「養殖吉品鮑鵝掌」，30頭養殖吉品鮑，以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性：鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深黑色光澤便能看出它的濃度：鮑魚切下去，少許黏刀及見亮麗醣心，口感帶煙韌，仍保留彈牙的神髓；配上一咬脫骨的炆鵝掌嫩，完美：「鮑魚汁唐生菜膽」，鮑汁味道濃醇，配嫩綠的唐生菜膽，可沾盡鮑汁精華，更令人陶醉：此套餐兩位送「富豪脆皮炸子雞」或「生炸金牌燒乳鴿」，我們挑了前者：用新鮮走地雞，以自家醬汁醃製上皮風乾，由生雞開始一下一下將熱油倒到雞身上，至其表面變得亮紅脆身，以滾油淋至熟：皮薄，肉
恭喜「富豪酒家」繼續蟬聯米芝蓮一星的殊榮，十多年來從無間斷，厲害：
今晚吃的《阿翁鮑魚名菜宴》，可以吃盡此米芝蓮一星的 signature 出品，確是食客們的福音也。
拉開序幕的有「紅燒砂鍋包翅」或「蟹肉竹笙燴花膠」，我們選了後者：
足料得誇張！用生拆花蟹的肉，加粗，花膠條配上高湯烹調而成：
湯盡是蟹的鮮味，花蟹肉是吃得出的鮮活，份量多而且肉質甜美，每條花膠爽滑有致，吃完很有窩心的感覺：
「養殖吉品鮑鵝掌」，30頭養殖吉品鮑，以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性：
鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華，也是此菜的靈魂，從深黑色光澤便能看出它的濃度：
鮑魚切下去，少許黏刀及見亮麗醣心，口感帶煙韌，仍保留彈牙的神髓；配上一咬脫骨的炆鵝掌嫩，完美：
「鮑魚汁唐生菜膽」，鮑汁味道濃醇，配嫩綠的唐生菜膽，可沾盡鮑汁精華，更令人陶醉：
此套餐兩位送「富豪脆皮炸子雞」或「生炸金牌燒乳鴿」，我們挑了前者：
用新鮮走地雞，以自家醬汁醃製上皮風乾，由生雞開始一下一下將熱油倒到雞身上，至其表面變得亮紅脆身，以滾油淋至熟：
皮薄，肉嫩，淋油功夫到家，單是心機已物有所值，此「脆皮炸子雞」單點原價 $660 一隻，能贈送享用此雞，確是精選之安排：
「古法炸釀花蟹蓋」，目測蟹蓋炸得乾身，表面脆口，已是功力的表現：
混入花蟹肉，用料足，調味整體主要是要突出蟹肉的鮮味，沒過火：
蟹肉是一梳梳的，啖啖肉，此古法製作絕對適合各孝子賢孫帶父、母親或朋友們來品嚐：
「蔥花江瑤柱炒飯」
炒飯加添瑤柱絲，飯粒炒得乾身分明，海味鮮味令整體味道更立體化：
「蛋白生磨杏仁茶」，用上生磨的杏汁，香滑順喉，在這時節吃最適合：
「精選甜點兩款」有「欖仁合桃酥」及「椰汁馬荳糕」
此套餐每位 $980，比單點超值得多，性價比相當高；加上服務一如以往的極好，是賓至如歸的感覺。
間中去星級酒家，善待一下自己，帶家人或朋友們一起來享受如此高質素的美食，絕對值得 : )
題外話/補充資料：
此《阿翁鮑魚名菜宴》每位 $980，另可選25頭鮑 (每位 $1,180) 或 18頭鮑 (每位$1,380)
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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