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2012-03-05
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此文實在是意義重大，非但是我人生第1次參加香港Restaurant Week的活動，亦是我第1次到訪米芝蓮2星的餐館。所以就算平時多忙碌也好，一定要抽空記下來。$248+10%可以一窺米芝蓮二星的實力，這個機會實在千載難逢。也多得Dining City主辦、現時每年兩度的Restaurant Week，才有幸感受一下廚魔Alvin Leung的創意。BO Innovation的位子當然超級難求，事關訂位系統一開放，在5分鐘之內，這家餐廳就被Book爆了！我也是「執死雞」，在用餐的早一天的晚上才發現剛有2個空位，當然就二話不說先留位，再找朋友一起冒險去。那就當然找同樣對食物有頗高Utility和要求的大佬B。訂了12點15分的檯子，去到時人不多，不過吧檯已被兩個外藉西裝友佔據了。吧檯算是個開放式廚房，有點可惜的是廚魔並沒有在場主理。甫坐下，侍應便問我們要Still還是Sparkling Water，大佬B選了前者。端來的是室溫的Acqua Panna。雖然侍應會主動加水，可是開一支算一支，不像Caprice。然後我還是覺得Fine Dining應該飲冷凍的Sparkling Water，
$248+10%可以一窺米芝蓮二星的實力，這個機會實在千載難逢。也多得Dining City主辦、現時每年兩度的Restaurant Week，才有幸感受一下廚魔Alvin Leung的創意。BO Innovation的位子當然超級難求，事關訂位系統一開放，在5分鐘之內，這家餐廳就被Book爆了！我也是「執死雞」，在用餐的早一天的晚上才發現剛有2個空位，當然就二話不說先留位，再找朋友一起冒險去。
那就當然找同樣對食物有頗高Utility和要求的大佬B。
訂了12點15分的檯子，去到時人不多，不過吧檯已被兩個外藉西裝友佔據了。吧檯算是個開放式廚房，有點可惜的是廚魔並沒有在場主理。
甫坐下，侍應便問我們要Still還是Sparkling Water，大佬B選了前者。端來的是室溫的Acqua Panna。雖然侍應會主動加水，可是開一支算一支，不像Caprice。然後我還是覺得Fine Dining應該飲冷凍的Sparkling Water，清理味蕾的記憶算是一流。來這些地方，就不要吝嗇叫Tap Water喇！
由於這個是Set Lunch，所以我們坐下後需要做的，就是呆等。此時我們不斷在看Menu，其實也早在網上看過。Menu解說不多，只列出最基本的材料；至於如何料理，請多加想像力。未吃前，我們都知道名物如Molecular "xiao lung bao"和HK Egg Waffles會是怎麼樣；但至於其他菜式呢？雖然很是好奇，但事前還是忍忍「眼」，不翻看甚麼食評。我們想要的，是驚喜，是想細味食物，慢慢發掘出用料和調味。
也等了十分鐘，第一道菜終於來了。Molecular: "xiao lung bao".「份子料理」這個詞，平時聽就聽得多，但還是今次首次一窺堂奧。男經理呈上的時候，很耐心的細述這個「小籠包」的做法和味道。我是很喜歡他的解說。他建議，要一口吃了這個超濃縮的小籠包。
我承認我有點先入為主－吃了這麼多年小籠包，我還是喜歡那吃小籠包的過程－小心奕奕地用筷子夾住小籠包的摺口位，然後輕輕咬開頂部，先品嚐那爆出來又溫熱濃郁的湯汁，再根據個人喜好，加點紅醋去提味，再把一小塊混了點肥肉的豬肉連有韌勁的皮一起吃。
然而那個細緻又感性的過程，現在已濃縮做一個圓形的小物－紅醋化身為鋪在「小籠包」上面的紅色條狀物；包著有著豬肉味的超濃縮液體表皮是加了海藻酸鈉，所以咬感也是很爽脆的。
整體味道就和一個小籠包沒有分別，但正如大佬B說，也許外國人會很喜歡這個，但我們吃了後就只得「哦」這個感想...
食完後，就來第2道菜－Risotto: Cauliflower, black truffle, duck jus初頭還以為是真的吃到Risotto，等到呈上的時候才知道別有洞天－所指的Risotto其實是Diced Cauliflower，而椰菜花又分別以2種姿態出現－第1種是混合了黑松露 (正中)；第2種則是以醋醃過的 (左側)。
每樣材料的原味我們也很熟識，但當他們相遇、再混合起來互相配搭起來時，又是怎麼樣呢？每個組合都試試，就是這頓飯的樂趣。
Presentation是很引人入勝的－活像一個宇宙體系，啡色的Duck Jus就是行星環。
呈上的是另一位女經理又詳細的講解了這道菜的製法和材料，不過她說得超快，聲量又細，我同大佬B都唔係好聽到佢講乜。算，自己食仲有趣！
先吃混合了Black Truffle的椰菜花碎。 椰菜花碎的質感很突出，沒有煮得過稔。黑松露香氣十足，為平淡的椰菜花添了不少色彩！橙黃色的是鹹蛋黃醬，真材實料，打得幼滑，與混了黑松露的椰菜花碎一同吃幾夾；鴨汁甜甜地，但較為杰身，椰菜花碎不容易蘸到。又，畢竟黑松露太霸道，鴨汁實在無用武之地，是為雞肋也。
至於右側的白色醬料是甚麼？我們嚐了好久都嚐不出。最後問了經理，才知道原來是Honey Foam！之後又再嚐，但怎樣也嚐不出來，哈哈，不過倒覺得它打得很綿滑，為這道菜添加了層次。至於Pickled Cauliflower則有驚喜－皆因它最能活化我的味蕾，而又最忠於椰菜花的原味。
第3道菜是Har Mi: lo mein, chilli, sage簡單來說，這就是「蝦麵」，而Lo Mein就是「撈麵」。今次又輪到男經理Serve了。在Serve蝦麵同時，他同時遞上了2樽以蝦為基調的調味料來，然後作出詳盡的介紹。他大概是說，香港是個漁港，蝦與香港有著密不分割的關係。左面的是自家製的蝦鬆，用上了Air-dry的技術風乾；右面的則是自家製的辣蝦油。
其實「蝦麵」是整個Set Lunch最令我難忘的一道菜。一直以來，都覺得麵食是粗食，就算細緻如雲吞麵的「細蓉」也好，我都覺得麵條就只是麵條，吃就是為了飽肚。也許這個「蝦麵」份量小，沒有浸湯，我也放慢腳步細細去欣賞它。
這個蝦麵同樣是師傅自家製的。麵有別於平時吃到的撈麵，是真正的乾身；硬度就是Al Dente，更甚是嚐到麵條的麥香味！又每條麵條都均勻地沾上了不少蟹子，每一口定必咬到，為層次感昇華。最精彩的，莫過於是加了蝦鬆和辣蝦油之後。雖然兩者的味道都不突出，但蝦鬆加強了蝦麵的整體香氣；辣蝦油 (雖然我覺得它完全不辣) 就為乾身的蝦麵增添濕潤感。把一小箸蝦麵放入口中，盡是蝦的鮮味，蝦香滿盈於口腥。但就是這樣少，我都捨不得吃了！
吃完後，第4道菜－Scallop: kaffir lime, kyoho grape, passion fruit, shichimi potato就來了。光看Menu關於材料介紹，只覺得九唔搭八－帶子搭泰式青檸、日本巨峰、熱情果和七味唐辛子薯仔？但看到這樣的Presentation後，又覺得這道菜別有禪意。
女侍應呈上來時，我先嗅到那剛煎起的帶子的香味，先令人垂涎三尺；然後Presentation是很有趣的：中間那個包著七味唐辛子薯仔Foam的薄春卷圓筒，就活像一節竹；帶子就像石頭；加埋四周的醬料看上去，就像一個太極圖。
首先要稱讚一下師傅的功力。這個帶子煎得很香之餘，我用刀切開，竟發現中心是很嫩滑，是一點點的生！要做到外脆內嫩真的不容易吧！
我就逐少逐少切點帶子，再蘸不同的醬汁去品嚐這道菜。最特別莫過於那泰式青檸醬，我還以為是超級酸，但卻是苦中帶一點點的甘香，很有趣！熱情果醬就沒有甚麼特別，只是那熱情果籽添加咬感。
其實一邊吃，一邊開始感受到原創者的創意：他應該是想透過不同食材去帶出「甜酸苦辣鮮」這5種味覺！不就是很禪很玄妙嗎？甜是巨峰啫喱，酸是熱情果籽，苦是青檸醬，鮮是帶子...那辣呢？
辣就當然是那添和了七味粉的馬鈴薯泡沬。我放到最後才吃這個，不過可惜的是，那時候氣泡已開始下塌！趕快一整個放進口大快朵頤。幸好那薄薄的春卷皮還很脆口。至於馬鈴薯泡沬則打得超滑溜，放進口腔滿是薯仔及牛油的香味...然而正當我一邊食一邊在想，為甚麼嚐不出唐辛子的辣味、快要把它嚥下時，那辣味竟然開始湧上來！直到吞下之後好幾秒，喉嚨還有炙熱的感覺！妙！
嚐過精彩的頭盤之後，主菜就來了，其實也開始有飽肚感。第5道菜是Quail: "beggar style", lentil, wolfberry chutney，是乞兒燒鵪鶉配蘭度豆，配紅棗汁。相比前一道菜，當然就沒有這樣精彩，不過用料我相信是精挑細選。那鵪鶉不論是腿部，還是Body又好，都同樣是嫩滑但又有少少彈牙，令人感受到它 (生前...)的生命力。
你以為蘭度豆就只是配菜嗎？其實不然。它就好像是混和了綠豆，再揉成半豆泥，而最有趣的時，它竟然有飲涼茶回甘那味道！妙也！
一路食個鵪鶉Body，竟發現有些Stuffed Mushroom，驚喜！可惜是那紅棗醬不突出，對整道菜的貢獻很有限。
不經不覺就來到第6道菜 - HK Egg Waffles: black truffle, condensed milk, pine nuts。終於來到尾聲要吃甜品了。其實之前在網上的甜品不是這個，但剛好早一天見到一電視節目中介紹這裡自家製的黑松露雞蛋仔，甚感興趣。雞蛋仔是個代表性很強的香港平民小吃，然而加了大廚的創意，這裡的雞蛋仔就變得高貴！又金箔又黑松露，實在所向披靡。然而我是覺得黑松露在這頓午餐出現次數太頻密，可知黑松露性格雖然又香又高貴，但性格剛烈，有你就冇我。雖然吃完這個甜品後，黑松露的香氣縈繞於口腔，但它實在很霸道，令我嚐不出雪糕有沒有煉奶味，雞蛋仔有沒有蛋香味...
雞蛋仔就只有4粒，我是覺得有點少。雞蛋仔非常脆身，內裡則是如上圖所見，是半中空的。雪糕也是滑溜的，加埋松子粒食，脆脆地幾過癮，但我真的真的嚐不出有煉奶味！
總的來說，我覺得這頓午餐算是物超所值。食物我是很滿意，材料配搭很具創意，服務也不錯，尤以男經理的解說最為詳細清楚。回家後在YouTube看了一些關於廚魔Alvin Leung的訪問，很喜歡他辦餐館的意念－為了顛覆人們對食物固有的印象，為他們帶來驚喜，使之對「食」的態度更為開放。
希望下次來的時候會見到廚魔真人，一嚐Chef's Table！
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