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2013-12-29
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Bo Innovation廚魔以出色的分子料理而聞名,所謂分子料理就是以現代科技重組食物的分子結構。簡單點來說,就是單看食物的外觀,未能夠猜出它的味道或所使用的食材。廚魔會以分子料理的方式弄中菜,期望會是充滿驚喜的一餐..午餐有Bo Set Lunch($288+10%)和Chef’s Menu($780+10%),前者可選兩款點心及一款主菜;後者已指定了八道菜,不用費神選擇。我選擇了Lunch Chef’s Menu,侍應生將一張較小巧的餐牌放到餐具旁,而且在每道菜上桌時會介紹一下食材和建議食法。第一道菜是Oyster配以green onion, avocado和ginger。既說是蠔,賣相竟然是這樣的,那麼蠔在哪裡?大家猜到嗎?侍應生介紹時表示建議連葉一起吃,我有點驚訝問:「葉都要食?」她笑說葉才是重點,因為葉是蠔味的。我望了一下菜牌,主角是蠔,那真是非吃不可了!果然,葉有淡淡的蠔味,綠色汁狀的是蔥,白色的粉末是薑。可能avocado的味道不夠突出,反而不知道混了在哪裡。這道菜雖算不上好吃,不過正正讓我領略到分子料理的精髓,食材都不以慣常理解的形態出現!第二道菜是Scallop,輔
廚魔會以分子料理的方式弄中菜,期望會是充滿驚喜的一餐..
午餐有Bo Set Lunch($288+10%)和Chef’s Menu($780+10%),前者可選兩款點心及一款主菜;後者已指定了八道菜,不用費神選擇。
我選擇了Lunch Chef’s Menu,侍應生將一張較小巧的餐牌放到餐具旁,而且在每道菜上桌時會介紹一下食材和建議食法。
侍應生介紹時表示建議連葉一起吃,我有點驚訝問:「葉都要食?」她笑說葉才是重點,因為葉是蠔味的。我望了一下菜牌,主角是蠔,那真是非吃不可了!果然,葉有淡淡的蠔味,綠色汁狀的是蔥,白色的粉末是薑。可能avocado的味道不夠突出,反而不知道混了在哪裡。這道菜雖算不上好吃,不過正正讓我領略到分子料理的精髓,食材都不以慣常理解的形態出現!
使用北海道帶子,糟鹵是酒糟的提取物,因此帶有酒味,還夾雜了一些特別的香味,配以甜豆和脆鍋巴,感覺清新。
鵝肝以正常狀態出現,那麼梅菜到了哪裡?正正以梅菜味雪糕、梅菜味脆片和梅菜味粒粒三種形態出現。侍應生建議先吃脆片,我決定動手取起夾在中間的脆片,脆片非常薄脆,第一下較粗魯地碰到脆片邊緣,它的角位馬上就碎了,後來要溫柔地整塊取起放進口中,簡直是要珍而重之的食物藝術品!
將梅菜雪糕放到暖暖的鵝肝面一起吃,一冷一暖,梅菜配上鵝肝,的確是非常特別的體驗。
其實是蝦米撈麵,配上Kaniko子,有少許辣,麵條質佳,蝦米油香口,味道非常好。上桌時附上一小壺餚製了兩天的蝦米油,侍應生說撈麵已加了蝦米油,若覺得不夠的話可以自行添加,我覺得原來的已恰到好處了!
顧名思義就是小龍蝦,見到圖中的龍蝦尾嗎?在其上的橙黃色汁醬就是鹹蛋黃醬。那黃色的泡沫是以英式芥末製成的,龍蝦尾下方的全是素,以椰菜的花混成。黑松露就是圖中的兩點黑色醬,雖非以松露菌本身的形態出現,但黑松露味道非常突出和香濃。
使用了A3和牛,脂肪比例佳,十分嫩滑。碟上黑色的花藝就是黑松露,另有三小段黑松露腸粉,煎得惹味香口。
第八道菜是相當出色的甜品,我這個甜品癡很想叫encore!先介紹右上角半圓形的是栗蓉,充滿栗子香。紫色的是紫蕃薯,超好味!雪糕的味道非常特別,原來是禾稈草味雪糕。
這個chef’s menu還可選擇另加一道白松露菜式,需要另加$480。
總的來說,這是一餐非常好的體驗,見識了米芝蓮三星餐廳的實力,也見識了一頓優秀的分子料理。
餐廳室內只能容納三十多位客人,需要早一點預約。服務方面相當不俗,甫坐下就奉上掛勾掛手袋,餐具適時更換、適時添水,食物的介紹也見專業細心。
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