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2013-12-29
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Bo Innovation廚魔以出色的分子料理而聞名，所謂分子料理就是以現代科技重組食物的分子結構。簡單點來說，就是單看食物的外觀，未能夠猜出它的味道或所使用的食材。廚魔會以分子料理的方式弄中菜，期望會是充滿驚喜的一餐..午餐有Bo Set Lunch($288+10%)和Chef’s Menu($780+10%)，前者可選兩款點心及一款主菜；後者已指定了八道菜，不用費神選擇。我選擇了Lunch Chef’s Menu，侍應生將一張較小巧的餐牌放到餐具旁，而且在每道菜上桌時會介紹一下食材和建議食法。第一道菜是Oyster配以green onion, avocado和ginger。既說是蠔，賣相竟然是這樣的，那麼蠔在哪裡？大家猜到嗎？侍應生介紹時表示建議連葉一起吃，我有點驚訝問：「葉都要食？」她笑說葉才是重點，因為葉是蠔味的。我望了一下菜牌，主角是蠔，那真是非吃不可了！果然，葉有淡淡的蠔味，綠色汁狀的是蔥，白色的粉末是薑。可能avocado的味道不夠突出，反而不知道混了在哪裡。這道菜雖算不上好吃，不過正正讓我領略到分子料理的精髓，食材都不以慣常理解的形態出現！第二道菜是Scallop，輔
廚魔會以分子料理的方式弄中菜，期望會是充滿驚喜的一餐..
午餐有Bo Set Lunch($288+10%)和Chef’s Menu($780+10%)，前者可選兩款點心及一款主菜；後者已指定了八道菜，不用費神選擇。
我選擇了Lunch Chef’s Menu，侍應生將一張較小巧的餐牌放到餐具旁，而且在每道菜上桌時會介紹一下食材和建議食法。
第一道菜是Oyster配以green onion, avocado和ginger。既說是蠔，賣相竟然是這樣的，那麼蠔在哪裡？大家猜到嗎？侍應生介紹時表示建議連葉一起吃，我有點驚訝問：「葉都要食？」她笑說葉才是重點，因為葉是蠔味的。我望了一下菜牌，主角是蠔，那真是非吃不可了！果然，葉有淡淡的蠔味，綠色汁狀的是蔥，白色的粉末是薑。可能avocado的味道不夠突出，反而不知道混了在哪裡。這道菜雖算不上好吃，不過正正讓我領略到分子料理的精髓，食材都不以慣常理解的形態出現！
第二道菜是Scallop，輔以上海的jolo sauce，crispy woba，sugar snap peas。上桌時，侍應生帶同一瓶糟鹵一同介紹。使用北海道帶子，糟鹵是酒糟的提取物，因此帶有酒味，還夾雜了一些特別的香味，配以甜豆和脆鍋巴，感覺清新。
第三道菜是FoieGras，配搭的竟然是mui choy。鵝肝以正常狀態出現，那麼梅菜到了哪裡？正正以梅菜味雪糕、梅菜味脆片和梅菜味粒粒三種形態出現。侍應生建議先吃脆片，我決定動手取起夾在中間的脆片，脆片非常薄脆，第一下較粗魯地碰到脆片邊緣，它的角位馬上就碎了，後來要溫柔地整塊取起放進口中，簡直是要珍而重之的食物藝術品！
將梅菜雪糕放到暖暖的鵝肝面一起吃，一冷一暖，梅菜配上鵝肝，的確是非常特別的體驗。
第四道菜是Har Mi，配上lo mein、chili和kaniko。其實是蝦米撈麵，配上Kaniko子，有少許辣，麵條質佳，蝦米油香口，味道非常好。上桌時附上一小壺餚製了兩天的蝦米油，侍應生說撈麵已加了蝦米油，若覺得不夠的話可以自行添加，我覺得原來的已恰到好處了！
第五道菜是Molecular，就是分子小籠包。分子小籠包放於匙上，方便將它送入口，入口有豐富的小籠包湯汁，其上的一條紅色帶子是醋味的。
第六道菜是Langoustine，有english mustard、salty egg、cauliflower和black truffle。顧名思義就是小龍蝦，見到圖中的龍蝦尾嗎？在其上的橙黃色汁醬就是鹹蛋黃醬。那黃色的泡沫是以英式芥末製成的，龍蝦尾下方的全是素，以椰菜的花混成。黑松露就是圖中的兩點黑色醬，雖非以松露菌本身的形態出現，但黑松露味道非常突出和香濃。
第七道菜是Saga-Gyu Beef，伴以black truffle、soy和cheung fun。使用了A3和牛，脂肪比例佳，十分嫩滑。碟上黑色的花藝就是黑松露，另有三小段黑松露腸粉，煎得惹味香口。
在甜品前會送上飛魚子炒飯，飯本來是炒得不錯的，飯粒分明，飛魚子香脆，只可惜溫度稍嫌不夠，是放涼了！第八道菜是相當出色的甜品，我這個甜品癡很想叫encore！先介紹右上角半圓形的是栗蓉，充滿栗子香。紫色的是紫蕃薯，超好味！雪糕的味道非常特別，原來是禾稈草味雪糕。
這個chef’s menu還可選擇另加一道白松露菜式，需要另加$480。
總的來說，這是一餐非常好的體驗，見識了米芝蓮三星餐廳的實力，也見識了一頓優秀的分子料理。
餐廳室內只能容納三十多位客人，需要早一點預約。服務方面相當不俗，甫坐下就奉上掛勾掛手袋，餐具適時更換、適時添水，食物的介紹也見專業細心。
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