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2011-03-04
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很喜歡兔年，因為食運不斷；雖然已過元宵節，二月尾一個週三晚上，仍有幸身處灣仔萬麗海景酒店內，擁有米芝蓮一星的滿福樓貴賓廳內，參加Openrice食家殿堂開年飯。首先，當然要多謝店方與Openrice，當晚環境舒適、服務到位、菜式又精巧，個人是食得相當滿意的! 要讚整個飯局花過心思，每個細節位都安排貼心，由十分好意頭的菜單、座位編排、以及飲料安排，都可見一班。可惜是小妹自已不爭氣，身體不適就沒有品嚐席間的紅白二酒，以及食友自帶的心意美酒了；然而福滿樓提供的鐵觀音已茶香清幽、沁人心脾，是晚只飲靚茶已經心足了。正式開席前，曾超烈師傅先出來打招呼，並介紹自已，原來他來頭真不小呢，而是晚兩檯24人，則可以得享平日少吃的特色菜，令人期待。 直接入正題吧，第一道菜是萬家歡愉笑哈哈，其實即是魚子醬燒汁蝦球，菜式已分妥上碟，賣相很吸引，而大蝦也實在鮮爽味鮮，西蘭花又烹煮得清嫩爽脆，唯獨是魚子醬咸腥味重，個人是不太吃得慣，不要更妙。另食友對燒汁的意見紛紛，部分竟表示吃一團粉，我的一碟沒有問題，不過同意可以減低濃厚杰身度。然後到事事順景燕新春，即是燕窩鷓鴣粥，食用前再加上金華火腿茸佐味。此粥咸味重、口感粉，
要讚整個飯局花過心思，每個細節位都安排貼心，由十分好意頭的菜單、座位編排、以及飲料安排，都可見一班。可惜是小妹自已不爭氣，身體不適就沒有品嚐席間的紅白二酒，以及食友自帶的心意美酒了；然而福滿樓提供的鐵觀音已茶香清幽、沁人心脾，是晚只飲靚茶已經心足了。
正式開席前，曾超烈師傅先出來打招呼，並介紹自已，原來他來頭真不小呢，而是晚兩檯24人，則可以得享平日少吃的特色菜，令人期待。直接入正題吧，第一道菜是萬家歡愉笑哈哈，其實即是魚子醬燒汁蝦球，菜式已分妥上碟，賣相很吸引，而大蝦也實在鮮爽味鮮，西蘭花又烹煮得清嫩爽脆，唯獨是魚子醬咸腥味重，個人是不太吃得慣，不要更妙。另食友對燒汁的意見紛紛，部分竟表示吃一團粉，我的一碟沒有問題，不過同意可以減低濃厚杰身度。
然後到事事順景燕新春，即是燕窩鷓鴣粥，食用前再加上金華火腿茸佐味。此粥咸味重、口感粉，追問之下原來非用上大米去熬，而是用上參薯磨粉，難怪口感這般特別啦! 要讚是粥中燕窩量不少，鷓鴣肉又起得夠細，可充分混在粥中，吃得出是十分足料又花心思的，如將咸味減低一點，就會更精彩了!
以曾師傅的功力，前兩味都有不足可改善之處，但來到菜式中段，就真的十分精彩了! 第三道菜是如意機靈喜當頭，即上海頭菜蒸原條老虎斑。菜式用上超巨大的一尾老虎斑，店方預先起好骨，原條上檯供大家拍照，然後再逐一分妥再上碟。除了細心抵讚，更令人驚喜是這麼巨型的魚，都可控制蒸火候剛好，肉質細嫩滑溜，同時魚鮮滿瀉，再配上口感微爽的上海頭菜絲，水準很高很是美味!
接著的意景宏開掌安康，鮑汁百靈菇豬刺筋扣鵝掌，也同樣精彩。百靈菇撈上極度鮮美的鮑汁，鮮美爽甜，個人認為是比鮑片還要好吃；牛筋吃得多了，豬刺筋也是首次得嚐，膠質豐富、微黏彈牙，口感卻不太膩，吸收鮑汁後又是相當美味；最後鵝掌也扣得鮮軟入味，而且又含豐富骨膠原，既收滋補之效也實在很滋味!
好事成三，開運金福盡歸來，當歸金針雲耳燒鵝皇也是我很欣賞的一味。起初一直想不明白，當歸金針雲耳與燒鵝皇，可以怎樣合併呢? 原來在香脆的燒鵝件下，暗藏了一些微帶當歸苦味金針雲耳，它們吸收了鵝汁後，變得滋味異常豐富，既新奇也挺好吃，有白飯的話，真是絕妙的撈飯之選。燒鵝本身也不失禮，皮脆肉嫩甜，是晚我也連挾三大件，然而每檯共有兩大碟燒鵝，任憑大家再努力也吃不完了..
連續兩款紮實菜式後，腸胃需要一個小休，正好這時來到飯聚團圓喜迎春，即白鷺雲吞浸菠菜。小雲吞皮薄味也算鮮，但不令人留下特別印象；反而上湯浸的菠菜煮得清爽怡人，我是全部吃光了!
之後重頭戲的賀歲鴛鴦千里香，即鴛鴦腸排骨煲仔飯也上檯了。天，竟然又是一檯兩大兜上，我可不是蝗蟲又或黑洞啊! 香噴噴的兩兜飯拍照後，店方先將鴛鴦腸及排骨取出，然後再分飯上檯。正如很多人都提過，這裡的飯有點過稔，不過加上豬油及頭抽，可以加分；至於膶腸及臘腸，質素不是差，但真的難與蛇王芬的極品媲美，我反而更欣賞豐腴鬆化的排骨，如非太飽真會連吞數件!
至於備受爭議的煲仔飯飯焦，由於後上關係，咸胃quota早已超額透支，無力品嚐下也不能給予意見了。同樣地，起初大家討論要不要side bet一碟名物叉燒，來到此時此刻還是算了吧!
來到甜品環境，有兔年佳偶甜如蜜，即香蜜蛋散。蛋散做得質感鬆脆，甜度適中，然而甜味稍嫌單一沒變化。如能在甜味加多一點層次，例如輕柔的檸檬味或是桂花香，應會更好。
最後還有年年滋味樂滿盈，即芝麻燉鮮奶，此燉奶用上較高濃度的鮮奶，中間有芝麻蓉作夾層，芝麻香卻不太突出，整體還是奶味較突出，而且多重層次下滑度不一。其實這般飽餐後，來碗簡單的香滑燉奶已經夠了，多加花巧反而不美呢!
一連吃下萬事如意開飯賀兔年九大簋後，實在飽足又滿足得不得了，又與食友聚得很開心，如前所見個人是相當滿意，在此也支持+期待Openrice更多的聚會/節目! 另明日開始會介紹澳門又食又玩兩日遊，大家不妨留意啦! 當晚更多相可見：http://www.facebook.com/album.php?aid=272049&id=625718234
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