影片
更多
2013-05-31
2354 瀏覽
高朋相聚實在是賞心樂事，若有美餚相伴更能錦上添花。是夜與幾位曾經共事的老死晚膳，地點選定在赫赫有名的鳳城酒家，能夠見識老字號的招牌菜式，心裏不禁大喜。等候齊腳期間自把自為點了碟乳豬拼生腸祭五臟腑，前者的外皮燒得脆卜卜，中間夾著一層超薄的嫩滑脂肪，底下的肉位很瘦且有鹹香，配合起來就是美味的頭盤。平日極少接觸生腸，對它的味道沒甚印象，這款螢光橙的東西倒又頗為有趣，想不到它有如此豐厚的身段，口感不算很爽又未至腍軟。吃內臟最怕那朕怪異的羶味，這個倒是處理得宜，不過也嫌鹵味做得表面，惟有靠芥末彌補彌補。鍋貼大明蝦是鎮店之物，雖知它是膽固醇的好朋友，誓死也要叫一碟償心願。菜式的賣相十分吸引，只見蝦膠乖乖的躺在多士上面，然後一同被炸至金黃，最後再加小片芫茜作點綴，形態就如藝術品般精美。蝦肉製得頗為挺身，吃時牙縫間會感到彈性，多士則非常香脆，不過還嫌油份多了點。為減輕太膩太滯的感覺，附上的沙拉醬就起了作用。大良炒鮮奶是友人力薦之物，它炒得不粘不糊不油不膩，但仍未做到超級滑溜的最高境界。個人認為它的奶香未夠突出， 不過鋪面的杏仁片和火腿絲則見心思。小欖鯪魚球猶如黃金球一般，表面的炸粉上得均勻薄身，剛剛好
高朋相聚實在是賞心樂事，若有美餚相伴更能錦上添花。是夜與幾位曾經共事的老死晚膳，地點選定在赫赫有名的鳳城酒家，能夠見識老字號的招牌菜式，心裏不禁大喜。等候齊腳期間自把自為點了碟乳豬拼生腸祭五臟腑，前者的外皮燒得脆卜卜，中間夾著一層超薄的嫩滑脂肪，底下的肉位很瘦且有鹹香，配合起來就是美味的頭盤。平日極少接觸生腸，對它的味道沒甚印象，這款螢光橙的東西倒又頗為有趣，想不到它有如此豐厚的身段，口感不算很爽又未至腍軟。吃內臟最怕那朕怪異的羶味，這個倒是處理得宜，不過也嫌鹵味做得表面，惟有靠芥末彌補彌補。鍋貼大明蝦是鎮店之物，雖知它是膽固醇的好朋友，誓死也要叫一碟償心願。菜式的賣相十分吸引，只見蝦膠乖乖的躺在多士上面，然後一同被炸至金黃，最後再加小片芫茜作點綴，形態就如藝術品般精美。蝦肉製得頗為挺身，吃時牙縫間會感到彈性，多士則非常香脆，不過還嫌油份多了點。為減輕太膩太滯的感覺，附上的沙拉醬就起了作用。
大良炒鮮奶是友人力薦之物，它炒得不粘不糊不油不膩，但仍未做到超級滑溜的最高境界。個人認為它的奶香未夠突出，
不過鋪面的杏仁片和火腿絲則見心思。小欖鯪魚球猶如黃金球一般，表面的炸粉上得均勻薄身，剛剛好包著結實的魚球，炸得徹底口感鬆脆。本身不懂欣賞蜆蚧醬，討厭那朕死鹹味，但這個醬內竟然有頗多蜆蚧肉，似乎用料十足。
家鄉煎藕餅送來時是燙口的，但大家都忍不住把它住嘴裏送。藕餅的魚肉比例多了點，裏面是吃到粒粒清爽的蓮藕，但味道不算香濃，另廚子還加了馬蹄粒、陳皮和火腿蓉，配合起來既簡單又好吃。先後叫了幾碟炸物，友人都笑說要喝杯涼茶消消熱，此時正好送來蒜蓉炒菜心平衡一下，脆綠的菜心本身已清甜無渣，只要加上點點蒜蓉添香，不用複雜的製法已是一碟好餸。
早聞西米布甸大獲好評，未點任何菜式前已向侍應預訂一客，可能期望過高的關係，這個甜品實在教人非常失望。首先是布甸混得太黏身，結果糊成一團。西米沒有粒粒的口感，而是變了過份腍軟，蓮蓉不是溶化於布甸中，竟然是一片片如年糕般，雖然它夠熱辣辣，甜度亦算適中，但我實在不覺這是佳作，個人甚至認為它是全晚的敗筆。
張貼
