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2009-03-17
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2月23日（星期一）晚，難得有機會參加OR的開年飯，而且出席是晚飯局的人數過百，場面壯觀，熱鬧得很。在此多謝惡男兄的悉心籌備，以及有份幫忙的朋友。由於已經有很多知名食家寫過當晚的食物和形容過當晚的盛況，在此我祇輕談淺說。雙雪螺頭炖豬腱鷓鴣：火喉十足，做法認真，湯底入口清甜無比，我經常覺得祇要製作認真，做法正宗，用料足夠，做出來的菜一定會有人欣賞，這個燉湯正是代表；炒桂花翅：不知道是否我們這檯的和其他有很大分別，我吃的不如其他食家般滑，反而蛋有點老，芽菜亦有點腥，味道亦過於清淡；相信始終是大製作，質素難免有些參差；五秀素炒：據KC兄所說，這道菜會因時令而用料，是晚炒五秀有銀杏、藕片、荷蘭豆和西芹等；藕片爽口清甜，其他的素也很新鮮，清淡卻不油膩，有助消去其他菜式的油膩；嶺南牛肉粒：全名是琥珀嶺南一口牛，牛肉粒入口鬆軟不韌，醃得很入味，很難得吃到如此美味的牛肉粒。中式廚房處理肉類，始終難免會下些梳打粉，但這裡下得極少，已屬難得。合桃爽口，外層夠蜜味；清湯牛爽腩煲：爽腩入口嫩滑無根，肉味濃厚，啖啖肉，正；反而清湯有點失色，味道偏咸，可能令某些食友誤以為下了“師傅”，但經KC兄和小弟測試，應該沒
雙雪螺頭炖豬腱鷓鴣：火喉十足，做法認真，湯底入口清甜無比，我經常覺得祇要製作認真，做法正宗，用料足夠，做出來的菜一定會有人欣賞，這個燉湯正是代表；
炒桂花翅：不知道是否我們這檯的和其他有很大分別，我吃的不如其他食家般滑，反而蛋有點老，芽菜亦有點腥，味道亦過於清淡；相信始終是大製作，質素難免有些參差；
五秀素炒：據KC兄所說，這道菜會因時令而用料，是晚炒五秀有銀杏、藕片、荷蘭豆和西芹等；藕片爽口清甜，其他的素也很新鮮，清淡卻不油膩，有助消去其他菜式的油膩；
嶺南牛肉粒：全名是琥珀嶺南一口牛，牛肉粒入口鬆軟不韌，醃得很入味，很難得吃到如此美味的牛肉粒。中式廚房處理肉類，始終難免會下些梳打粉，但這裡下得極少，已屬難得。合桃爽口，外層夠蜜味；
清湯牛爽腩煲：爽腩入口嫩滑無根，肉味濃厚，啖啖肉，正；反而清湯有點失色，味道偏咸，可能令某些食友誤以為下了“師傅”，但經KC兄和小弟測試，應該沒有下添加劑，祇是大師傅下調味時重手；底部的蘿蔔爽滑無渣，非常清甜；
煎釀土鯪魚：是原條鯪魚起肉留皮，拆肉後加上菇粒、炒香蝦米，製成魚膠再釀入鯪魚內，炸起上檯，每檯兩條。魚膠爽口彈牙，又是一道顯功架的“功夫菜”；
蓮子百寶鴨：我祇吃過鴨肉，鴨肉嫩滑且多汁，鴨內材料豐富，有薏米、蓮子等，因為胃部還要預留些空間，所以沒有吃；
菠蘿咕嚕肉：醬汁太稀，雖然酸甜度剛好，梅頭肉祇屬一般，脆槳夠薄但不夠脆，相比其他，這道菜比較失色；
竹笙扒豆腐：味道清淡，整體一般；
蠟味煲仔飯：是全晚的重頭戲，臘味先上檯，臘腸、潤腸、臘肉、臘鴨和時蔬堆砌在碟上有如臘味拼盤，個人覺得每樣臘味都很好食，但若論最美味，當然是那鍋吸收了各種臘味精華的絲苗白飯，飯香撲鼻，飯粒分明，飯味濃郁，不用加豉油已經夠好食了。吃完一碗真的想再吃多碗，無奈真的很飽；
蛋白湯丸杏仁茶：杏仁茶充滿杏仁味且清香，足料且應該是生磨的，甜度剛好，湯丸則煙韌軟綿。
是晚我和女友都吃得很滿足，再一次多謝惡男兄和有份幫手籌備是晚百人盛宴的各位食友。
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