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2025-03-24
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新一年的米芝連出爐，見置地的Ami剛獲得一星，便和朋友來試試這家法國菜。選了4道菜午餐，每人可選2款前菜，我們各點了不同的來交換嚐嚐。先來酸種麵包配煙熏牛油。酸種包烤得好香脆，中間軟綿綿，有微微的酸香氣。煙熏味牛油配上帶穀物香的香脆蕎麥粒，非常好吃。餐前小吃一口大小的煙鱒魚撻，撻皮比春捲皮要更薄，薄身脆口。煙鱒魚不是很明顯，配上柑橘啫喱和帶些魚鮮味的魚子醬，整體酸酸香香的很開胃。蘑菇湯配香菇酥 不愧是餐廳招牌的蘑姑湯，菇味非常香濃！難得是質地極之順滑而偏稀，比起一般厚重而充滿蘑菇粒的湯要輕盈得多。碗底有custard ，不過由於菇味太搶，custard的味道和作用都不明顯。配湯的香菇酥面頭灑上黑椒碎，酥皮香脆得來又有濃濃的牛油香，中間有少量的蘑菇，點湯吃很棒。絕對是必點的前菜。生牛肉他他生牛肉拌了酸香的醃黃瓜和紫洋蔥碎，加上細香蔥和薄脆，整道菜以酸香味帶出生牛肉的鮮味，好吃。生牛肉帶些筋，不過可接受。紹興酒蟹肉餅面頭有薄脆，下面有龍蝦泡沫和蟹肉碎。蟹肉拌上龍蝦泡沫之後creamy而像濃湯一樣，蟹肉足料而鮮味。自家製煙三文魚，配希臘乳酪和煙燻梭子魚子三文魚厚切，質感像刺身，煙燻味不重，鹹
選了4道菜午餐，每人可選2款前菜，我們各點了不同的來交換嚐嚐。
酸種麵包配煙熏牛油
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餐前小吃
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一口大小的煙鱒魚撻，撻皮比春捲皮要更薄，薄身脆口。煙鱒魚不是很明顯，配上柑橘啫喱和帶些魚鮮味的魚子醬，整體酸酸香香的很開胃。
蘑菇湯配香菇酥
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不愧是餐廳招牌的蘑姑湯，菇味非常香濃！難得是質地極之順滑而偏稀，比起一般厚重而充滿蘑菇粒的湯要輕盈得多。碗底有custard ，不過由於菇味太搶，custard的味道和作用都不明顯。
配湯的香菇酥面頭灑上黑椒碎，酥皮香脆得來又有濃濃的牛油香，中間有少量的蘑菇，點湯吃很棒。絕對是必點的前菜。
生牛肉他他
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生牛肉拌了酸香的醃黃瓜和紫洋蔥碎，加上細香蔥和薄脆，整道菜以酸香味帶出生牛肉的鮮味，好吃。生牛肉帶些筋，不過可接受。
紹興酒蟹肉餅
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面頭有薄脆，下面有龍蝦泡沫和蟹肉碎。蟹肉拌上龍蝦泡沫之後creamy而像濃湯一樣，蟹肉足料而鮮味。
自家製煙三文魚，配希臘乳酪和煙燻梭子魚子
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三文魚厚切，質感像刺身，煙燻味不重，鹹度恰好可以空口吃。面頭點綴了柑橘酸味的啫喱狀醬汁，另有梭子魚子，和餐前小點的魚子一樣微帶魚鮮味。碟底有原味的希臘乳酪，整體調味帶酸，是很清新的前菜。綠色的香草油倒沒特殊香味。不過比起其他前菜，這道煙三文魚相對普通些。
澳洲和牛牛柳
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廚師推薦medium rare，牛柳煎得非常紅潤粉嫩，入口柔滑。調味只有海鹽，能純粹地享受牛肉本身的味道。伴碟的洋蔥上有麻辣風味的香料，雖然目的是令菜式多些變化，不過麻辣和牛柳的味道不搭，難免有畫蛇添足之感。牛柳旁邊的梨蓉倒是很不錯，為牛肉添了一份水果的甜香。
可惜其中一塊牛柳有不少筋位，而且是很明顯的那種：在切開牛肉之前，從外觀已可看出幾大條白色片狀的筋，入口完全咬不動。這種比較明顯的失誤本不期望在這種級數的餐廳見到。
柑橘梳乎厘配伯爵茶雪糕
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梳乎厘焗得完美，表面微帶酥脆，中間是軟綿綿的蛋白泡沫，在口中輕輕化開，驚喜的是當中的柑橘皮令甜品多了一份香氣，吃起來格外清新，完美地平衡了之前餐點的油膩感。伯爵茶雪糕也是一絕，入口絲滑而茶香味香濃，配上雪糕底的穀物脆粒，非常好吃。不過雪糕和梳乎厘的比例不是很平衡，如果雪糕能多一些，做到由頭到尾都有「冰火」兩重口感會更好。
Petits fours
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本以爲綿花糖會很甜，實際吃吃看，甜度適中而不是死甜的那種，面頭的柑橘碎又添了清香。
朱古力有脆皮的外殼，中間是柔滑的榛子朱古力醬，面頭有果仁脆粒，味道組合就像是熟悉的金沙朱古力。
很少有餐廳能做到由前菜、麵包到最尾的餐飲都做到高質而合口味（除了主菜有些失望），可看出廚師的心思，在每道菜都加上不同層次的味道和口感，像是煙燻過的牛油、帶香氣的柑橘皮、脆口的穀物粒和幾道前菜上的薄脆；難得是菜式有fusion的元素得來不會太離地，始終以味道為本。服務雖然不像Clarence那樣笑容滿面，但足夠禮貌周到，這次沒遇到一些評論說的服務不佳的問題。
不過餐廳的擺位較密，枱與枱之間只夠一個人過的距離，連旁邊枱的對話都可清楚聽到，稍為有些美中不足。
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