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2019-06-06
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(跟友人同到此餐廳吃晚餐，吃罷友人興之所至，請我代他出這一篇食評)用心配搭，細心照顧客人味蕾 - 釜香港中高端嘅鐵板燒餐廳，近年都流行加入「不時不食」嘅概念，開始由固定菜單轉為 Omakase （廚師發板)。今晚到訪位於錦田嘅 釜 ，就係嚟試下佢嘅鐵板燒 Omakase。前菜：一個有趣嘅配搭！西日式嘅麻醬沙律 配 傳統日式料理中嘅汁煮螺。感覺廚師一邊有考慮到沙律能為一整餐鐵板燒減膩消滯；而汁煮螺則為是夜菜式奠定一個日式佈局嘅基調。第二道：耳目一新的花香燒帶子配鮮昆布湯蒜蓉牛油燒熱帶子可算係幾乎每餐鐵板燒都會食得到嘅熱門菜式。「釜」嘅大廚國樑就用新鮮紫蘇花帶出昆布湯同帶子嘅鮮甜味。有花香嘅昆布湯亦實在討好！第三道 鱗脆肉滑燒甘鯛配黑松露枝豆薯蓉汁甘鯛，日本馬頭也。國樑師傅嘅處理手法似我幾年前晌台灣食過嘅「松栗燒馬頭」，鱗鬆、皮脆、肉滑。黑松露汁彌補左魚味弱嘅馬頭。處理及配搭十分得宜，愛魚之人，欲罷不能。第四道 品嚐昇華的龍蝦滋味！龍蝦羔煮龍蝦肉睇住大廚用龍蝦羔將活剝嘅龍蝦肉由透明煮到亮白，再變金黃；香氣由油香轉變為海鮮甜味、再變惹味。未食落肚都已經係享受！食味？不言而喻！第五道 香煎鵝肝
用心配搭，細心照顧客人味蕾 - 釜
香港中高端嘅鐵板燒餐廳，近年都流行加入「不時不食」嘅概念，開始由固定菜單轉為 Omakase （廚師發板)。今晚到訪位於錦田嘅 釜 ，就係嚟試下佢嘅鐵板燒 Omakase。
前菜：一個有趣嘅配搭！西日式嘅麻醬沙律 配 傳統日式料理中嘅汁煮螺。
感覺廚師一邊有考慮到沙律能為一整餐鐵板燒減膩消滯；
而汁煮螺則為是夜菜式奠定一個日式佈局嘅基調。
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第二道：耳目一新的花香燒帶子配鮮昆布湯
蒜蓉牛油燒熱帶子可算係幾乎每餐鐵板燒都會食得到嘅熱門菜式。「釜」嘅大廚國樑就用新鮮紫蘇花帶出昆布湯同帶子嘅鮮甜味。有花香嘅昆布湯亦實在討好！
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第三道 鱗脆肉滑燒甘鯛配黑松露枝豆薯蓉汁
甘鯛，日本馬頭也。國樑師傅嘅處理手法似我幾年前晌台灣食過嘅「松栗燒馬頭」，鱗鬆、皮脆、肉滑。黑松露汁彌補左魚味弱嘅馬頭。處理及配搭十分得宜，愛魚之人，欲罷不能。
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第四道 品嚐昇華的龍蝦滋味！龍蝦羔煮龍蝦肉
睇住大廚用龍蝦羔將活剝嘅龍蝦肉由透明煮到亮白，再變金黃；香氣由油香轉變為海鮮甜味、再變惹味。未食落肚都已經係享受！食味？不言而喻！
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第五道 香煎鵝肝配微烘多士
採用了中級的鵝肝。確實的做到了外脆內軟。微烘嘅多士吸收多餘油份，油香而不膩。鵝肝可以再厚身少少更佳。
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中場過渡 甜點 - 邪惡多士（鐵板牛油甜多士) & 檸檬啫喱
邪惡多士不負惡名，認真邪惡。香、甜、脆、軟 恰到好處，就算倉位有限都值得Encore。
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第六道 整晚嘅焦點非呢幾片燒Rib Cap莫屬！
單睇廚師要為呢幾片燒Rib Cap 而讓客人先吃個甜多士再一個檸檬啫喱，就知道佢有幾重視呢幾塊Rib Cap。牛味香濃，接近入口即溶嘅口感。即使我寫緊呢篇食評果陣諗起，都口水滿溢⋯ 重點推介！
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湯 15斤黃腳鱲煮成50碗嘅濃稠魚湯
廚師烹調呢個魚湯嘅技巧真係超卓。
味道：滿分；
口感：滿分；
食材：滿分。
老實講，唔識煮嘅話，就算50斤煮15碗都唔好味。除左使用新鮮海魚、劏得乾淨；大廚嘅處理真係有佢自己嘅過人之處。單單呢個呢個湯其實已經可以獨步武林。我認為呢個魚湯先係今夜之最！
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其餘仲有一碟炒菜同櫻花蝦炒飯。飲過魚湯之後，我已經唔記得左佢地個味。
不過都唔緊要啦
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