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2015-05-27
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作為全職食評人，試菜就是工作之一。不過作為出了名的獨行俠，其實我是甚少可以在工作時見到其他的飲食博客。就是跟公司的幾個同事而言，因為平時大家都分頭行事，所以也很少一起吃飯。這天晚上，就約齊敝公司的所有同事，跟幾位飲食博客朋友一起吃餐飯。去那裡吃好？不如試新店。記起在The One商場上的意大利餐廳轉了另一間賣中菜特色的國際菜館，幕後就是隔鄰的星級店子阿一海景鮑魚（請按此參考舊食評），在食物上當然有信心保證，就請主理人豪哥幫忙打點座位及菜式。準時來到，店子在景觀而言，前臨270度維港大海景，絕對無敵。吃什麼，由主理人打點，就由三道前菜開始。一向皮蛋是配子薑，偏鹼性的食物跟酸性的當然是絕配。皮蛋配三文魚籽，還是頭一趟吃，鹹鮮中帶香腴的三文魚籽，配上溏心皮蛋，效果是有趣的。煙三文魚配上XO醬也是大膽的做法，用上的是阿一海景飯店的XO醬，那當然是無敵的。據云是非常熱賣的菜式，有興趣的朋友要試試。還有的就是切薄片的西班牙風乾火腿，鹹香可口，絕對是下酒佳品。日本來的蟹是這裡的得意食材之一，先來的是生拆日本活毛蟹。看上去非常簡單直接，放在中間的拆了肉的蟹身，而放在四周就是已處理了的毛蟹腳。就是難搞的
去那裡吃好？不如試新店。記起在The One商場上的意大利餐廳轉了另一間賣中菜特色的國際菜館，幕後就是隔鄰的星級店子阿一海景鮑魚（請按此參考舊食評），在食物上當然有信心保證，就請主理人豪哥幫忙打點座位及菜式。準時來到，店子在景觀而言，前臨270度維港大海景，絕對無敵。
吃什麼，由主理人打點，就由三道前菜開始。一向皮蛋是配子薑，偏鹼性的食物跟酸性的當然是絕配。皮蛋配三文魚籽，還是頭一趟吃，鹹鮮中帶香腴的三文魚籽，配上溏心皮蛋，效果是有趣的。煙三文魚配上XO醬也是大膽的做法，用上的是阿一海景飯店的XO醬，那當然是無敵的。據云是非常熱賣的菜式，有興趣的朋友要試試。還有的就是切薄片的西班牙風乾火腿，鹹香可口，絕對是下酒佳品。
日本來的蟹是這裡的得意食材之一，先來的是生拆日本活毛蟹。看上去非常簡單直接，放在中間的拆了肉的蟹身，而放在四周就是已處理了的毛蟹腳。就是難搞的毛蟹也可以吃得輕鬆，拿起蟹簽就可以大吃特吃。蟹肉鮮甜，是新鮮貨。而蟹身雖然啖啖肉，但蟹腳肉就更好吃。賣四百多元一只，吃得過。
毛蟹以外，就是鱈場蟹。以重量計，鱈場蟹當然比毛蟹大很多，所以也可以「一蟹數吃」。先來的也是冷盤，就是冰鎮鱈場蟹腳是也。比較起毛蟹，一截截的鱈場蟹腳肉實在很有看頭，吃起來也鮮甜味足。年少時，我不喜歡吃鱈場蟹的，年紀大了，反而很愛吃此品，而此味鱈場蟹腳是我最喜歡的日本蟹菜式之一。
蟹腳除了冰鎮，還可以拿去燒。燒得乾身的蟹腳，味道更濃郁。另外蟹身的吃法了，椒鹽鱈場蟹身看上去就是類似避風塘炒蟹的做法。上面舖滿了炸得脆口的蒜蓉，微脆而香口惹味，而蟹身肉在其襯托下也特別鮮甜。個人覺得，炸蒜蓉其實如果可以加入多一點辣味就更美味。
放在木板上檯的就是香草焗法國黃雞，皮薄肉厚的法國黃雞，先煙薰再以香草焗。專挑了雞胸肉去吃，肉雖仍帶點咬口，但肉味濃郁也甚好吃。而如果大家嫌不夠味的話，可以加入拌在一旁的肉汁。雞肉以外，焗薯也不錯。質地粉嫩也有薯仔香味，還有甘筍、蘆筍及車厘茄，比較起黃雞，亦是主角之一。
鵝肉菜式是粵菜中的精髓，見餐牌上有一味馬崗豉油雞，當然也要半隻來一試。看上去夠色，吃下去也夠味。以醬油來調味，令肉味濃的鵝肉香味更突出，是個很高明的做法，也實行得很好。鵝肉鬆化，皮不太厚而帶點油脂，咬下去還帶點爽口，是頗有水準的鵝肉菜式。
陳皮蒜子蒸西江鉗魚就是實而不華的一味，鉗魚塊舖上了蔥絲、薑芽絲、陳皮絲及金華火腿絲再拿去蒸，魚肉嫩滑而也給適當的調味，非常不錯。另一味德國脆皮燒鹹豬手單就賣相就知說是炸得皮脆，切開了來吃，肉也爽嫩而鹹香夠味，就是我也吃了大半碟，美味。
來到單尾環節，也來鱈場蟹，就是原個鱈場蟹蓋海鮮焗飯。先取鱈場蟹肉及蟹羔去炒飯，再以鱈場蟹蓋去盛之上檯，就是賣相也先聲奪人。飯炒得粒粒分明，帶點甜醬油的香味，不錯。另一味就是主理人誠意推薦的鮑汁炒飯，炒得較濕潤而味道就濃郁好吃，我的選擇是後者。甜品方面，必選的就是這裡的雪糕楊枝金露。就是那個懷舊的厚身雪糕杯，也夠特色。楊枝金露本身已好吃，柚子清香而不苦，加上芒果雪糕球，真的是沒有討厭的道理。再來杯人蔘烏龍茶去解解膩，以功夫茶的形式去上檯，精緻。配上的腰果曲奇反而不是我那杯茶，覺得跟人蔘茶在味道上不太配合。
拿餐牌一看，二人套餐每人也只是四百多至六百，以這裡的環境及服務而言，加上有水準的食物，實在是物有所值。除了是晚的食物以外，其實店子也有不少滬菜特色的選擇。需知此品是不少香港食客愛吃的菜式，尤以家庭宴而言就最適合。
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