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2011-06-29
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星期日與家人外出用膳，由姑奶拍板，選了在上環西港城附近的「鳳城酒家」。由於家母是順德人，所以對筆者來說，吃順德菜，唔多唔少，點都有些情意結。鳳城美饌指的就是順德廚藝，而在港、澳兩地，以「鳳城」為名的食肆也著實不少，可惜並不是每一間的出品，都能讓人嘗到正宗的鳳城風味。「鳳城酒家」，在港大大話話都有十間、八間之多，但據說只得北角和太子店才是正宗老舖。至於上環這家店子，筆者以前在中環上班時也會間中和同事來喝頓午茶，但吃晚飯嘛，這趟還是首次呢！就算從沒到過「鳳城」吃飯，相信也曾聽過這兒有幾道必試的名菜，甚麼「大良野雞卷」、「煎蓮藕餅」、「大良炒鮮奶」等，不過姑奶等人對吃向來沒甚要求，一切以節約為原則，見這個「燕窩啜魚全包宴」，足 6 位享用，只需 $1060， 頗為經濟抵食，就二話不說，選了作為這次晚餐。先上的金裝漢和大拼盆，其實就是以叉燒、燒肉及燒鵝組成的燒味拼盆，叉燒味道不俗，入口甜甜地、帶些蜜味，只是稍嫌肉質有點過瘦。至於燒肉，吃過後覺得鹹 味不足，而且肉質嫩度亦唔夠，但勝在五花腩肥瘦相間，入口外皮爽脆，都算 ok。 另外燒鵝，肉質本來還算可以，而且吃來亦帶點油脂，惜賣相較差，皮肉分離，
就算從沒到過「鳳城」吃飯，相信也曾聽過這兒有幾道必試的名菜，甚麼「大良野雞卷」、「煎蓮藕餅」、「大良炒鮮奶」等，不過姑奶等人對吃向來沒甚要求，一切以節約為原則，見這個「燕窩啜魚全包宴」，足 6 位享用，只需 $1060， 頗為經濟抵食，就二話不說，選了作為這次晚餐。
先上的金裝漢和大拼盆，其實就是以叉燒、燒肉及燒鵝組成的燒味拼盆，叉燒味道不俗，入口甜甜地、帶些蜜味，只是稍嫌肉質有點過瘦。至於燒肉，吃過後覺得鹹 味不足，而且肉質嫩度亦唔夠，但勝在五花腩肥瘦相間，入口外皮爽脆，都算 ok。 另外燒鵝，肉質本來還算可以，而且吃來亦帶點油脂，惜賣相較差，皮肉分離，不甚討好。
沙律窩貼明蝦是「鳳城」名菜之一，之前曾在北角店吃過，以份量十足的開邊鮮蝦，配上半煎炸形式烹調，水準確實不俗。不過今晚這道菜式，蝦肉雖然都算鮮甜彈牙，但論其鬆脆和香口度與舊店相比，就實在遜色得多了，加上入口頗為油膩，口感實屬一般。
XO 醬脆瓜炒雙蚌，「雙蚌」即桂花蚌和珊瑚蚌，配以翠玉瓜、紅黃椒、草菇及 XO 醬同炒，配料本身口感鮮甜清爽又富嚼感，而且調味得宜，油份又不高，質素屬穩打穩紮之列，只是稍嫌 XO 醬味太薄，欠了份應有的香口味道。
記得早前曾吃過一道燕液鷓鴣羹，用鷓鴣和燕窩加心薯做成，一端上桌便聞到一股清香撲鼻，吃時味道更有蛋白香氣。至於這裡的竹笙燕窩鷓鴣羹，單聽名字，好像十分矜貴，又竹笙、又燕窩，而且從賣相看來，濃稠合度，惜入口味道竟然這麼淡，而且口感粗糙，絕不滑溜，質素只是一般。
曾聽人說過，順德獨有的啜魚，出名頭大身細兼多脂肪，用來蒸頭腩，食起來又香又滑，加上欖角豉汁的調味，真係會食到「啜啜」聲。至於這道欖角豉汁蒸啜魚，無論豉味和欖角的味道都輕描淡寫得有點過份，魚肉口感也不算特別鮮甜嫩滑，幸而肉多骨少，都算有點嚼口。
銀影焗欖角肉排又是另一道以欖角入饌的菜式，其實所謂銀影就是以錫紙包著肉排來烤焗，不過這味菜與欖角蒸啜魚，在食味上確實截然不同。侍者剪開錫紙後，挾起一件品嘗，豬排骨肉質軟腍，加上豉味、欖味、混雜著丁點兒蜜味，入口既獨特又惹味，味道極棒。
另一味鮑螺片扒翡翠，螺片下得甚為吝嗇，每人只分得一小片，幸而螺片吃起來口感尚算滑嫩，配上富纖維的菜蔬，夠曬營養。輪到「鳳城」另一必食名菜金牌脆皮炸子雞，雞皮炸得尚算脆卜卜，但肉質吃來有點嚡口，且雞味極淡，好彩用來蘸鹽蘸醋後，食味立時有所提升。
鳳城炒飯看來炒得頗乾身，而且粒粒分明，油份亦不多，可惜配料太少，熱度又唔多夠，味道只屬一般。甜品西米焗布甸，放上檯時還熱辣辣地冒著煙，而且表層金黃帶焦，望落去樣子軟綿綿般，所以滿有期待，可惜入口原來內裡並無香甜蓮蓉夾心，真令人超級失望呀！單尾的生果拼盆，其實只得一款西瓜，又何來拼盆可言？好彩西瓜雖然沒有起沙，但吃來尚算清甜。這次所吃的幾道菜式，其實味道只是一般，看來要一嘗大良風味，還是要找天到歷史悠久的老店走一遍。
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