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2013-10-24
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我曾經在其他的食評上，提及過我其中一間最喜愛的雲吞麵店，位於紅磡曲街的大光燈，由擺街檔到正式入舖，一直是紅磡街坊的深宵食堂。他們的雲吞，我也讚過不知多少次，當現今大多雲吞麵店，主力鮮蝦雲吞之際，大光燈依然以半肥豬肉，半蝦肉雲吞饗客，麵條雖不是大碌竹打出來，但質素甚佳，撈麵堅持下豬油，還有桌上的醃蘿蔔。。。。。。好景不常，兩年前大光燈突然結業，聽說是後無繼人，作為大光燈的擁躉，走也不通知我一樣，你真的捨得我難過？當他將近在我腦海中淡出，日前乘坐巴士回家途中，經過必嘉街，赫見有間名叫新大光燈的麵店！！這一刻，我面還是無表情，心裡則非常激動，大光燈，你終於回來了。於是，立即下車看看，麵店門外，還貼著新張大吉，我問店員：（你們真的是以前的大光燈嗎？）店員：（沒錯，是以前的師傅開的。）一坐下，即刻先來一碗淨雲吞，看看餐桌，有牙簽，豉油，醃蘿蔔呢？店員：（現在沒有了。）我心裡唉了一聲。雲吞的外表，與以前的沒兩樣，小巧帶點散尾，餡料的肥豬肉與蝦肉，兩者份量沒有變，蝦肉鮮爽，肥豬肉甘香豐朕，水準與舊店完全一樣，我想起已移民加國的友人火兄，他試過為了一粒雲吞而感動，此刻，我終於明白了。但是，湯底則不及舊
他們的雲吞，我也讚過不知多少次，當現今大多雲吞麵店，主力鮮蝦雲吞之際，大光燈依然以半肥豬肉，半蝦肉雲吞饗客，麵條雖不是大碌竹打出來，但質素甚佳，撈麵堅持下豬油，還有桌上的醃蘿蔔。。。。。。
好景不常，兩年前大光燈突然結業，聽說是後無繼人，作為大光燈的擁躉，走也不通知我一樣，你真的捨得我難過？
當他將近在我腦海中淡出，日前乘坐巴士回家途中，經過必嘉街，赫見有間名叫新大光燈的麵店！！這一刻，我面還是無表情，心裡則非常激動，大光燈，你終於回來了。
於是，立即下車看看，麵店門外，還貼著新張大吉，我問店員：（你們真的是以前的大光燈嗎？）
店員：（沒錯，是以前的師傅開的。）一坐下，即刻先來一碗淨雲吞，看看餐桌，有牙簽，豉油，醃蘿蔔呢？
店員：（現在沒有了。）我心裡唉了一聲。
雲吞的外表，與以前的沒兩樣，小巧帶點散尾，餡料的肥豬肉與蝦肉，兩者份量沒有變，蝦肉鮮爽，肥豬肉甘香豐朕，水準與舊店完全一樣，我想起已移民加國的友人火兄，他試過為了一粒雲吞而感動，此刻，我終於明白了。
但是，湯底則不及舊店了，味道頗淡，沒有昔日的濃鮮大地魚香。店員都說新開不久，很多東西還有待改進。
可能碰著有大訂單，等一碟油菜，也等了很久，新開張難免有點混亂，這一點我理解，事先要求油菜走蠔油，最後還是加上蠔油，我亦理解。猶幸芥蘭爽甜，入口沒有渣，淋上豬油令芥蘭色水更碧綠亮麗。
大光燈不止雲吞出色，牛腩牛筋也不瀨，新店的牛筋腩撈麵，顏色沒有以前的深，而牛腩瘦肉位略帶粗糙，牛筋則淋熟入味，膠質豐富。
麵條煙韌彈牙，沒有麥奀的幼細，質感較後者實在，各有千秋。
雲吞，麵條風采依然，其他的就新不如舊，我還是相信店員的說話，新開不久，始終未能盡善盡美，期望下次再來的時候，雲吞麵湯底若可以回復昔日的八，九成水準，如願足矣。
生於斯，長於斯，就算新店也在這一帶鬼地方，新大光燈重現，將以前的靈魂召回過來，勢必再度成為紅磡夜鬼們的苦海明燈。
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